Svájci tanulmány Egyre többen esznek flexitárius veggonomistát
Az új táplálkozási trendek nagy szerepet játszanak a napi médiavisszhangban. Az ipar, a kereskedelem és az éttermek reagálnak az innovációkra. Ez tükröződik az élelmiszer-választékban: az egészség, az íz, az ár és az élvezet új értékelést kap. De az emberek étkezési helye is sokat változik. Számos étteremnek és más helyhez kötött szolgáltatónak újragondolnia kell üzleti modelljét, amint azt a St.Galleni Egyetem Kiskereskedelem-irányítási Kutatóközpontjának (IRM-HSG) tanulmánya mutatja.
Thomas Rudolph professzor és csapata a St.Gallen Egyetem Kiskereskedelem-irányítási Kutatóközpontjában megvizsgálta a svájci lakosság étkezési szokásait. Ötödik alkalommal (2003, 2005, 2008 és 2014 után) több mint 800 német nyelvű svájci fogyasztót vizsgáltak meg 2019-es étkezési preferenciáikról, hogy megvilágítsák a jelenlegi fejleményeket a fogyasztó szempontjából. A tanulmány ismerteti az étkezési magatartást, valamint az élelmiszerpiac legfontosabb tendenciáit, és rámutat a jelenleg kínált és a fogyasztók elvárásai közötti résekre.
Az ételek egyre fontosabbak
A tanulmány értékelése azt mutatta, hogy a válaszadók 91% -a számára a táplálkozás meglehetősen fontos, nagyon fontos téma (+ 13% 2014-hez képest). A saját étrendjükkel való elégedettség azonban csökkent 2014-hez képest. A fő okok továbbra is az önfegyelem hiánya és az idő hiánya. Az alacsony szénhidráttartalmú és a magas fehérjetartalmú étrend egyre népszerűbb. Ahelyett, hogy szigorúan vegetáriánus vagy vegán étrendet követne, egyre több fogyasztó válik rugalmas szakembergé. 2019-ben a három legnépszerűbb étrend a magas fehérjetartalom (a válaszadók 13% -a fogyasztja), a teljes ételek (11%) és az alacsony szénhidráttartalom (9%). A válaszadók a vak étrendben vagy a diétás termékekben való bízás helyett saját étrendjükkel foglalkoznak és személyes étrendet dolgoznak ki.
A munkahelyi étkezés egyre népszerűbb
A fogyasztók egyre inkább otthonukon kívül étkeznek. 2014-hez képest a reggelit és az ebédet egyre kevésbé eszik otthon: A reggeli menet közben és a munkahelyen is egyre népszerűbb; Egyre több válaszadó ebédel a menzán és a munkahelyen.
A regionális termékek továbbra is nagyon népszerűek
A regionális termékek népszerűsége folyamatosan növekszik: a megkérdezettek 68% -a kijelenti, hogy gyakran vásárol élelmiszert a régiójából. Ez a regionális termékeket az egészséges termékek után a második helyen foglalja el a leggyakrabban vásárolt élelmiszerek között. Élelmiszer vásárlásakor a fogyasztók elsősorban az érték növekedését akarják hozzáadott érték, minőség és jó ár-teljesítmény arány formájában - az olcsó ételek az utolsó helyen állnak. Önmagában az ár a legkevésbé említett vásárlási kritérium, és a megkérdezettek csupán 16% -a tartja különösen relevánsnak. Amikor a jobb táplálkozás útjában álló akadályokról kérdezzük, a pénzhiány nem tűnik döntő tényezőnek.
A fenntarthatóság iránti növekvő társadalmi tudatosság megváltoztatta a megkérdezettek 36% -ának étrendjét az elmúlt két évben. A fenntarthatóan előállított termékek a negyedik helyen állnak a leggyakrabban vásárolt termékek között, és a fogyasztók 50% -a vásárolja rendszeresen.
Az alkalmazások befolyásolják a táplálkozást
Az alkalmazások 2014-ben a megkérdezett információs források 10. helyéről az 5. helyre ugrottak. Az alkalmazások saját étkezési magatartására gyakorolt vélt hatása életkoronként változik: a 30 éven aluliak közül a fogyasztók 15% -a nyilatkozta úgy, hogy az elmúlt két évben hatással voltak rájuk az alkalmazások, míg csak a 30 évnél idősebbek körében 7% igen. A megkérdezettek 15% -a már rendelt online élelmiszert és házhoz szállította őket - a 31-40 évesek körében ez még több mint 20%. További 39% el tudja képzelni ennek az ajánlatnak a jövőbeni felhasználását. Az élelmiszerek online megrendelésének egyéb formái - például átvétel az üzletekben vagy előfizetéses főzőládák - szintén lehetségesek a fogyasztók 26, illetve 18% -ának.