Svéd fahéj csomók; BakingLifeStories

Már ismeri a klasszikus amerikai fahéjas tekercs receptjét à la „Cinnabon”. A hétvégén eszembe jutott a külföldi stockholmi félévem, és klasszikus svéd/skandináv fahéjcsomókat sütöttem. De mi a különbség?

A fő különbség az, hogy a skandináv fahéjas tekercsek esetében a tésztában van egy kis őrölt kardamom. Ezenkívül a skandináv pékek egy kis zsemlemorzsát adnak a tésztához. Ez megakadályozza, hogy az élesztő tészta sütés közben erősen megemelkedjen (amint az az amerikai változat kívánatos). A skandináv fahéjas tekercsek ezért kissé tömörebbek vagy szilárdabbak.

Egy másik különbség az élesztő részecskék alakja. A svédek és dánok csomó alakként szeretik, míg az Egyesült Államokban mindig a csiga alakját választják. Az alábbiakban fényképeket készítettem nektek arról, hogyan lehet ezt a gyönyörű csomóformát megszerezni. Akkor Stockholmban volt szerencsém látni egy pékmestert, aki közelről csomózta a fahéjas zsemlét. Valószínűleg soha nem fogom annyira szépé tenni.

A "Kanelknuter" vagy a "Kanelbullar" szintén igazi hagyomány Svédországban. Még 1999 óta minden évben október 4-én ünneplik a Kanelbullens Dagot.

De most a receptre - a csomóra vonatkozó utasítások az alábbiakban találhatók: