Szabályozása; higiénia a CHR-ben mi; tudnia kell a blogot
Az európai és nemzeti szabályozások bizonyos kötelezettségeket rónak az élelmiszer-ipari vállalkozókra annak érdekében, hogy garantálják az élelmiszerek biztonságát és egészségességét az előállításuk, feldolgozásuk és forgalmazásuk minden szakaszában. Ez vonatkozik az összes vendéglátóipari berendezésre is. A cél az élelmiszer-higiénia 3 fő elvének tiszteletben tartása: az élelmiszerek szennyeződésének elkerülése, a szennyező baktériumok fejlődésének korlátozása/lassítása és a patogén flóra elpusztítása.
A helyiségeket illetően lehetővé kell tenni a jó áramlást, ergonómikusaknak, szellőztetetteknek, megvilágítottaknak és tisztáknak kell lenniük.
A személyzetnek kifogástalan higiéniával és megfelelő ruházattal kell rendelkeznie.
Az élelmiszereket megfelelő körülmények között kell tárolni. A hideg láncot (0 és 40 ° között) semmilyen esetben sem szabad megszakítani, és folyamatosan ellenőrizni kell. Az üzemeltetőknek megfelelő helyiségekkel kell rendelkezniük, amelyek elég nagyok az alapanyagok és a feldolgozott termékek külön tárolásához, és elegendő hűtött tárolóhellyel kell rendelkezniük.
A fűtési lánc tiszteletben tartása szintén elengedhetetlen: az ételeket gyorsan fel kell emelni 63 ° feletti hőmérsékletre, és ott kell tartani.