Szacharin Mit kell tudni a legrégebbi édesítőszerről

2019. október 19. Leonie Barghorn Kategóriák: Táplálkozás

A szacharin a 19. század óta létezik. A legrégebbi édesítőszert ma is sok ételben használják. A tudósok azonban nem értenek egyet a szacharin egészségügyi előnyeivel és kockázataival kapcsolatban.

A szacharin még a legkeresettebb irodalom anyaga is: George Orwell "1984" című regényének sötét jövőbeli változatában alig marad cukor - ehelyett az emberek szacharinnal édesítenek. A valóság egy kicsit más: ma nagyszámú cukros és cukormentes édesítőszer közül választhatunk. Az édesítő szacharin a cukormentes termékek közé tartozik.

Szacharin: kalóriamentes és körülbelül 400-szor édesebb, mint a cukor

A szacharin egy összetett anyag, amelyet különféle kémiai reakciókkal nyerhetünk. A Deutsche Apothekerzeitung szerint ezek a legfontosabb tulajdonságai:

  • A szacharin hozzávetőleges 400-500-szor olyan édes, mint az asztali cukor (Szacharóz). Ezért néhány milligramm elegendő az ételek édesítéséhez.
  • Mivel az emberi test nem képes metabolizálni a szacharint, az édesítőszer igen kalóriamentes.
  • A cukorral ellentétben a szacharin okozza nincs fogszuvasodás.

Mivel a szacharin ellenáll a hőnek, a hidegnek és a savnak, és éveken át megőrzi alakját, sok étel édesítésére alkalmas. A szacharin azonban nemcsak édes, hanem édes is kissé keserű és fémes. Ezért találja meg gyakran más édesítőszerekkel kombinálva mint például az édesítőszerek ciklamát és Aszpartám.

tudni

A cukorpótlók, mint például az agavé szirup, juharszirup, a méz vagy a kókuszvirág cukor, valóban egészségesebbek és ökológiaiabbak? Mi a helyzet a kalóriamentes cukorpótlókkal? A válaszok ...

Szacharin az élelmiszerekben: címkézés és jóváhagyás

Az uniós jogszabályok szerint vagy az édesítőszer E számát (E 954), vagy az édesítőszer nevét (szacharin) fel kell tüntetni az összetevők listáján. Széles az azon élelmiszerek köre, amelyekben a gyártók szacharint használhatnak. Az „Adalékanyagok online” fogyasztóvédelmi kezdeményezés szerint a következőket tartalmazza:

  • csökkentett cukortartalmú édességek és egyéb ételek,
  • Mustár és szószok,
  • konzervált élelmiszerek,
  • Étrend-kiegészítők,
  • édes italok.

A gyógyszerek, kozmetikumok és takarmányok szacharint is tartalmazhatnak. Az édesítőszert por vagy tabletta formájában "asztali édesítőszerként" is megkaphatja az üzletekben.

Szemben Cukorpótlók mint Nyírfacukor (Xilit) vagy Eritrit vannak-e olyan édesítőszerek, mint a szacharin Ajánlások a maximális napi adagra ("Elfogadható napi bevitel" vagy ADI). A szacharin esetében ez szerepel öt milligramm/testtömeg-kilogramm.

Amint a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) jelentése szerint az EU Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága (SCF) 1995-ben meghatározta ezt az értéket. Az ilyen maximális értékek általában állatkísérleteken alapulnak. Ily módon a tudósok meghatározzák az állatok által elviselhető maximális dózist anélkül, hogy testük reagálna az édesítőszerre. Ezután az értéket elosztjuk egy biztonsági tényezővel.

Mivel van egy ADI a szacharinra, ezért is van törvény előírja Az élelmiszerekben a szacharin maximális szintje. A „Zusatzstoffe-online” szerint az értékek túlnyomórészt néhány 100 milligramm/kilogramm élelmiszer. Ez megakadályozza, hogy az emberek véletlenül túllépjék az ADI-t.

Minden német átlagosan 110 gramm szőlőt és háztartási cukrot fogyaszt naponta. Aztán ott van a rejtett cukor a készételekben és ...

A szacharin egészségi hatásai

A BfR szerint a szacharinnak tekinthető ártalmatlan, mindaddig, amíg az elfogyasztott mennyiség az ADI hatálya alá tartozik.

Ez azonban nem mindig volt így: az 1970-es években nagy adag szacharint okozott Hólyagrák állatkísérletekben. Ennek eredményeként sok állam betiltotta az anyagot. A következő években azonban nem találtak bizonyítékot arra, hogy a szacharin az embereknél is növeli a hólyagrák kockázatát - legalábbis nem akkor, ha betartják az engedélyezett dózist.

Mivel az emberi test nem metabolizálja a szacharint, az édesítőszer különösen népszerű az alacsony kalóriatartalmú ételek és a cukorbetegek számára. A tudósok azonban nem értenek egyet abban, hogy a szacharin hogyan befolyásolja a súlyt és a vércukorszintet:

  • Egy 2015-ös áttekintés a jelenlegi tanulmányi helyzet alapján nem lát bizonyítékot arra, hogy cukormentes édesítőszereket használnának Sújt veszteni segítenek vagy pozitívan befolyásolják a vércukorszintet. Ezzel szemben nem bizonyítható, hogy negatív hatások lennének a testsúlyra és a vércukorszintre.
  • Egy 2016-os áttekintés különféle állatkísérleteket és klinikai vizsgálatokat vizsgál. Megállapítja, hogy a cukormentes édesítőszerek segíthetnek a fogyásban.

Mindazonáltal ezek a vélemények egyik sem kifejezetten értékeli a szacharint.

Gyakran hallani a glikémiás indexről a hirdetésekben és a táplálkozási útmutatókban. De mit mond pontosan az érték az ételről ...

Fogyjon le szacharinnal?

2014-ben egy tanulmány szenzációt váltott ki, amelyben a patkányoknak nagy adag szacharint adtak: a tiétek A bélflóra megváltozott, és ennek eredményeként megemelte a vércukorszintet. Vizsgálatuk során a kutatók hasonló hatást találtak az embereknél is.

Eddig keveset tudni arról, hogy bizonyos anyagok hogyan befolyásolják a Bélflóra és ennek milyen hatásai vannak az egészségre. Nagyon valószínű azonban, hogy a megzavart bélflóra többek között elhízáshoz és 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet (tanulmány). Ezen a területen azonban még sok kutatásra van szükség.

Az sem világos, hogy az édesítőszerek, mint például a szacharin, stimulálják-e az étvágyat, és ezáltal visszavonják-e a kalóriamegtakarító hatásukat. Itt is továbbra is hiányoznak az értelmes tanulmányok.

Mi az izomalt Miben található a cukorhelyettesítő és miért tekintik "cukormentesnek", annak ellenére, hogy kalóriát tartalmaz?