Szakács Margarita Ovidiu - férj, apa, majd szakács - Gina Bradea
A személyiségekkel készült interjúk sorozatából olyan emberek, akiket kedvelek és tisztelek azok iránt, amit tettek, és vitathatatlan értékű emberek. 🙂
Ma bemutatom nektek a férfit és a szakácsot Ovidiu Margarita, részt vesz az első kiadásban Főszakács. Románia egyik leghíresebb szakácsa, ezért szerettem volna tudni, hogyan került ide. További interjúk - lásd itt. Mások is követhetők. 🙂
Olyan ember, aki dolgozott, tanult, alulról indult és nem adta fel az álmokat. Minden tőlük telhetőt megtett ezek teljesítése érdekében. Most boldog ember, férj és apa, valamint ismert és nagyra becsült séf.
Ki az a férfi Margarita Ovidiu?
A férfi Margarita Ovidiu elsősorban férje és két gyermek apja: Melissa (12 éves) és Dennis (9 éves). 38 éves vagyok, és hogy dicsekedjek is ... deh, ilyen a román, 90 kg vagyok és 1,90 m.
2 helyen végeztem az általános iskolát: a középiskolában, George Calinescuban, utána járt a Hotel Parc szakács-pincéreinek iskolájába, ínyenceknek.
Honnan származik Margarita Ovidiu, ehee… nos, ő Bukarestből származik, a Straulesti negyedből, ahol felnőttem és még mindig élek. Hova megyek? Itt egyszerűbb. 🙂 A lehető legmagasabban! Látod, azt tettem, amit elhatároztam. Kicsi koromban úgy döntöttem, hogy 25 éves koromban férjhez megyek, lesz 2 gyermekem, egy fiú és egy lány, később azt mondtam, hogy 30 évesen szakács leszek, 40 évesen pedig saját vállalkozásom lesz. 2 éves vagyok ... ez nem így volt, 24 évesen megkértem feleségem, Gina kezét, és azonnal apa lettem, Melissa született, 4 év után pedig megjelent Dennis. Amikor kicsi voltam, és nem tudtam elérni a tűzhelyet, anyám széket tett elém, és belekeverte a tűzhelyen lévő serpenyőt vagy edényt. 🙂
Így kezdtem a kampányt a GOOD FOOD magazinnal - "Gyerekek a konyhában", ahol 9 hónapig el kellett mennem egy általuk választott iskolába, hogy megtanítsam a gyerekeket az egészséges táplálkozásra. Verseny is volt, ahol a kampány győztese szerencsés volt az angliai Birminghambe menni a BBC által szervezett kulináris show-ra. A Top Chef tapasztalata egy jó barátom ragaszkodott hozzá, még akkor is, ha nem látjuk gyakran, hogy részt vegyen, azt mondta nekem: "Meglátod, hogy nincs vesztenivalód".
A Top Chef forgatásain alkalmam volt találkozni egy másik világgal, az igazi szakácsokéval. Felejthetetlen élmény volt, és reményeim szerint életre szóló emlékeim és barátaim maradtak. Vicces volt, hogy a bemutató után az emberek rám mutattak az üzletekben vagy az utcán: "nézd meg a Top Chef-et"! 😀
A jó élet Romániában jó, de rossz is, attól függ, hogyan csinálod. Vannak szakács barátaim, akiknek jól megy, mások egy kicsit rosszabbul, mindenkinek szerencséje van, akár vidéken, akár külföldön. Pénz, igen, tudnia kell, hogyan lehet belopózni és rákényszeríteni magát, hogy gyors és éles eszű legyen.
Tisztességes vagy tisztességtelen verseny
Van még tennivaló, vannak olyan cégek és éttermek, amelyek jó szakácsot és a többi amatőrt vesznek fel, akik különböző területekről származnak, akiknek semmi közük a közétkeztetéshez. Kigúnyolom ezt a munkát, amelyért néhányan verejtékkel dolgoztunk, vagyis sepertünk, hagymát és krumplit tisztítottunk, és addig vittük a szemetet, amíg már nem tudtunk mártást vagy ételt készíteni az elejétől a végéig. Az elégedettség mindaddig, amíg 2 kezed van, és a lábadon nem visszeres, jó, ha viccként maradsz: azt mondják, hogy amíg a kés a kezemben van, addig jó.: d
Az a vicces, amire emlékszem, hogy amikor a karrierem elején voltam, a séf asszony, Tanta asszony, adjon Isten egészséget, azt mondta nekem: "Ovidius, te vigyél seprűt, hogy megnézhesd az utadat, gyere!" Én pedig 1,90 m, ő pedig 1,50 m. Az akkori kollégák könnyekkel nevettek, amikor háttal a fejemmel néztek rám, és még ezeket a szavakat is mondták nekem. 😀
Kedvenc receptem, követve a spanyolországi időmet:
Salátafilé -1 kg (vagy bármilyen más halfilé)
Kagylóhús - 500gr
Garnélarák - 500gr
Friss paradicsom 1 kg
Fokhagyma - kapitány
Petrezselyem - 2 köteg
Olívaolaj - 150ml
Félédes fehérbor - 200 ml
Pesmet - 50 gr
Citrom - 2 db
Só és bors ízlés szerint.
Vágja a halakat kis adagokra, és kevés olívaolajon pirítsa meg, amíg meg nem pirul, tegye félre. A burgonyát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk, mint a muszaka, és kevés sós vízben megfőzzük, de egyáltalán nem, amíg al dente van, ahogy mondani szokták. A kagylókat egy fedeles edényben forraljuk fel, és egy csomó petrezselymet és néhány gerezd fokhagymát, vizet (200 ml) és 50 ml bort teszünk az alapra.
Helyezzük a burgonyát egy zsemlemorzsával bélelt tálcára, amelyre tetszés szerint tegyük a halrészeket, kagylókat és szeletelt vagy felkockázott paradicsomot. Szórjunk sót és borsot minden rétegre, és tegyük az előmelegített sütőbe 180 fokon 25-35 percre.
A végén tegye a maradék fokhagymát és a bort, és hagyja még 5 percig, szórjon apróra vágott petrezselymet a tetejére, és nyomja össze a citromot ... a víz már a szájában van.
Nem adhatok részleteket. Visszajövök egy jövõbeli interjúval, amikor létrehozom a saját vállalkozásomat.
Román kulináris mentalitás
Egy vevő odajön az asztalához és megrendel, kész a megrendelés, az asztalhoz hozzák, és azt mondja:
-Nem ilyesmit rendeltem, nem úgy néz ki, mint amit megrendeltem.
Jó tudni, hogy az ügyfél valószínűleg különböző kocsmákban vagy bodegákban jár, ahol azok a különböző szakterületek szakácsai dolgoznak, akik feldolgozták az oleaca receptjét, ezért megfelelőnek tartották. És hozzád jövök az étteremben, te, aki mered betartani a receptet, vagy megtartod az eredeti hozzávalókat, és "ez nem jó uram" kedvezményt vagy legalább a desszertet szeretnék ingyen, szerintem megéri, igaz? A felkészülés rendetlensége után hoztál nekem. "
Ez az ügyfél Romániában.
Receptek Gina Bradea-val »Ajánlások» Margarita Ovidiu szakács - férj, apa, majd szakács