Szakácskönyv strébereknek Amikor a technológiai furcsaságok lendítik a fakanalat - Handelsblatt
Hírem
A főzés kémiai reakció, és pizza sütésénél "túlhúzni" kell a sütőt - állítja legalábbis Jeff Potter szakácskönyv szerző. A főzés kezdői és a technikai hegedűsök tippeket és javaslatokat találnak munkájában.
A frankfurti technológiai furcsaságok, az úgynevezett stréberek nem feltétlenül ismertek ínyenceknek vagy általában az ételek iránti különös érdeklődésnek. Jeff Potter ezen változtatni akar a „Cooking for Geeks” című könyvvel, amely ma már német fordításban is elérhető, és ezzel egyidejűleg eloszlatja ezt az előítéletet. A főzés a Geeks számára inkább szakácskönyv, mint szakácskönyv. Potter kísérletezésre készteti főzés közben.
A könyv meglehetősen nehéz kiegyensúlyozó akciót kezel. Egyrészt Potter elmagyarázza „a strébernek” a konyha alapfelszerelését, mérlegekkel, mérőpoharakkal és fakanalakkal, és mire használják őket. Másrészt elmagyarázza a főzéshez kapcsolódó kémiai reakciókat és fizikai folyamatokat. Ha többet szeretne megtudni a pörkölésről, olvassa el a könyvet Maillard reakciója alatt. A Potternél a receptek (vannak olyanok is) gyakorlati kiegészítésként készülnek a "főzés főbb változói" magyarázatához vagy az "ízek és összetevők" magyarázatához, amint egyes fejezeteket nevezünk.
A főzés folyamatának technológiája, tudományos megértése áll ebben a könyvben az előtérben, de a főzés örömének elvesztése nélkül. De éppen ellenkezőleg. Potter szinte minden oldalon arra ösztönzi az olvasót, hogy kísérletezzen és próbáljon ki új dolgokat az összetevők, a mennyiségek megosztásával vagy a főzési idővel.
A cikk tárgyai
A receptek természetesen nem kulináris kinyilatkoztatások, de elképesztő tartományuk van. Az írópalacsintától kezdve a 48 órás ökörmellig terjed. Az egyik hangsúly az egyszerűbb receptekre irányul, amelyek elkészítése nem tart sokáig, de mégis ízletesek. Mindig vannak tippek és részletes magyarázatok a különböző emelőszerek használatáról.
A könyvet időnként megszakítják az interjúk az amerikai főzőkörök képviselőivel vagy a főzés iránt lelkesedő technológiai furcsaságok képviselőivel, például Nathan Myhrvolddal, a Microsoft korábbi technikai igazgatójával (CTO) és egy elismert hobbiszakácsval. Sajnos ezekre a cikkekre nincs utalás, amelyeket érdemes elolvasni a tartalomjegyzékben.
A könyv végén a dolgok valóban kísérleti jellegűek lesznek. Ezután Potter elmagyarázza, hogyan kell használni a folyékony nitrogént, a szárazjeget ("Az étkezéshez szükséges szárazjégről kell kérdezni") vagy a magas hőmérsékletű sütőket a konyhában. Ezután nagyon élénken leírja saját próbálkozásait a konyha sütőjének "túlhúzására", hogy a pizza megfelelő, ropogós alapot kapjon. Valószínűleg sikerült is neki („400–425 foknál rohadt jó pizza jött ki (pont jó)), de másrészt a módszerét sem tudja ajánlani. Ezért bevallja olvasóinak, hogy "tanácsot kell adnom önnek a sütő túlhúzásának ellen, még akkor is, ha ez nagyon vonzó".
A szórakoztató és nyugodt, de nem tolakodó könyv szokatlan megközelítést kínál a főzéshez. Ezért érdemes elolvasni a főzés iránt érdeklődők számára, nemcsak a stréberek számára.