Szakkifejezések - húslexikon
Az angolnafüsttől a bordák közötti aprításig -
Itt talál több mint 5000 húsipari kifejezést.
Gyorsétterem I.
Kövér i. Tr.
Fekete-erdei szalonna
Származási cím; én. d. R: nagy darab szalonnás sonkadarab, pácolt hús, nyers.
Borjúnyereg
Szelet; A borjú hátulja, mintha megnőtt volna; én. d. Általában nem megfelezik.
Bika hús
Csontzsír
a húsfeldolgozó üzemekben saját vágásból származó állatokból származó friss és érintetlen csontok 100 ° C alatti vákuumban történő kezelésével nyert zsír és ezt követő pontosítás (1936. július 8-i rendelet a csontzsírról Reichsgesetzblatt I 565. o.), a rendelet 17. cikkével módosítva 1975. május 16-án (Federal Law Gazette I, 1281. o.). Főtt kolbászos kenés esetén egyenértékű a zsírszövettel. Kövér, hasított testrészek.
Esetek
A húskészítmények természetes és mesterséges belseje csak táplálék, ha általában együtt fogyasztják őket; a másik esetben árukról van szó (az 1974. augusztus 15-i élelmiszer- és árutörvény (1) bekezdésének 1. bekezdése - Federal Law Gazette I., 1945. o.). Húsipari termékek beleként a műbél és az állat testének korlátlanul feldolgozható részei mellett a következő, egyébként nem vagy csak korlátozottan feldolgozható testrészeket használják: szarvasmarhákból: nyelőcső (izmok nélkül, megfordítva); Bendőfal (nyálkahártya nélkül, megfordítva) a savas szerephez stb. Vékonybél (nyálkahártya nélkül, megfordult), mint koszorúér; A vakbél és a vastagbélbe való átmenet (nyálkahártya nélkül, megfordítva), mint "butte"; A vakbél Serosa mint arany denevérmembrán; Vastagbél (nyálkahártya nélkül, megfordult), mint középbél; Végbél (nyálkahártya nélkül, megfordult); Húgyhólyag (nyálkahártyával, megfordult); a borjúból: vakbél (nyálkahártya nélkül, megfordult), mint a borjú csípője; Vékonybél (nyálkahártya nélkül, megfordult) az idősebb borjaktól; Húgyhólyag (nyálkahártyával, megfordult); sertésekből: gyomor (nyálkahártyával, megfordult), vékonybél a) nyálkahártya nélkül, izomréteg nélkül, nem fordult sertés vékonybélként vagy sertésszénként; b) fordítva (nyálkahártyával) májkolbászokhoz; c) nyálkahártya nélkül, submucosa nélkül (csak izomréteg és serosa), mint szalag bizonyos kolbászokhoz; Függelék (nyálkahártyával, megfordítva) zsákként vagy sertéshúsként; Vastagbél (nyálkahártyával, megfordult), mint görbült bél, átmenet a végbélbe, úgynevezett hátsó végként; A végbél (nyálkahártyával, megfordult) zsíros végként vagy salakként; Húgyhólyag (nyálkahártyával, megfordult); juhból: vékonybél (nyálkahártya nélkül, izomréteg nélkül, serosa nélkül, nem elfordítva) juhhúrként; Függelék (nyálkahártya nélkül, megfordítva) birka sapkaként; Húgyhólyag (nyálkahártyával, megfordult); lovaktól: vékonybél (nyálkahártya nélkül, megfordult), mint P-bél (a húsellenőrzési törvény 18. bekezdése, 5. bekezdés), lásd: LS 1.62.