Szakmai szakács receptek ebédszünet élvezethez
Frissítve: 2014.07.21 - 17.45
Ole Plogstedt zöldséges tésztát varázsolt nekünk parmezánnal, meggyparadicsommal és karalábé petrezselyem pestóval.
München - A munkahelyi ebédnek nem szabad túl nehéznek lennie a gyomorban, és így is adhat erőt és új koncentrációt a délutánra. A szakácsok ideális recepteket hagytak erre.
Nils Egtermeyer: Tandoori csirkepakolás avokádóval, mangóval és koriander joghurttal
Recept 4 fő részére:
4 nagy búzatortilla/pakolás 500 g joghurt 1 érett avokádó 1 kis csokor koriander 1 érett mangó 2 bőr nélküli csirkemell (kb. 400 gramm) 2 evőkanál tandoori paszta (ázsiai piac) 2 csomó rakéta (a lehető legkisebb) 1 uborka 1 mész Só, bors, olívaolaj fűszerezésre
Kézikönyv:
A csirkét durva csíkokra vágjuk, és kb. 200 g joghurttal és a tandoori pasztával 10 percig pácoljuk. Finoman aprítsa fel a koriandert egy éles késsel, és keverje össze a többi joghurttal, egy kevés lime levével, sóval, borssal és olívaolajjal (4 evőkanál)!
Megkövezi az avokádót, és durva csíkokra vágja. Csepegtessen egy kevés citromlével, hogy a durva szín megmaradjon. Hámozza meg a mangót, távolítsa el a követ, és vágja durva csíkokra. Hámozza meg az uborkát, és hosszában negyedelje meg, majd vágja ki a magot.
Helyezzük a pácolt csirkét sütőpapírra, sózzuk, borsozzuk és főzzük a sütőben 170 fok/konvekció mellett kb. 8-10 percig.
Most óvatosan melegítse fel a búzatortillákat egy nagy serpenyőben. Kenje meg a felületet korianderjoghurttal, a tetejére pedig a tandoori csirkét, a mangót, az avokádót, az uborkát és a rakétát ízlés szerint.
A pakolások is jó hideg ízűek - ezért előző este elkészíthetők és másnapi ebédszünetre magával vihetők.
Andi Schweiger: Nyersen pácolt spárga borsó-vinaigrettel és morellával
Borsó vinaigrette
1 evőkanál medvehagyma
1 teáskanál fehér ecet
4 darab vörös cseresznye paradicsom
4 db sárga meggyparadicsom
Hámozza meg a medvehagymát és vágja finom kockákra. Nyissa ki a borsó hüvelyeket, vegye ki a borsót, 20 másodpercig blansírozza forrásban lévő sós vízben, majd óvatosan tekerje körmével a bőrt, majd lője ki a borsót. A vajon megpirítjuk a medvehagymát, hozzáadjuk a borsót és sóval ízesítjük. Tedd egy tálba, és öltöztesd össze az ecettel és az olajjal. A meggyparadicsomokat szeletekre vágjuk és hozzáadjuk.
Morels
20 darab morel
1 db medvehagymakocka
4 petrezselyem levél
Hámozza meg a medvehagymát és vágja finom kockákra. Repceolajban pirítsuk meg a morzsát, majd adjuk hozzá a vajat és a medvehagymakockákat. Deglaze pálinkával és sóval ízesítjük. Kb. 2 percig pároljuk. A petrezselymet apróra vágjuk és hozzáadjuk.
Nyers pácolt spárga
8 szár spárga
2 csipet tengeri só
1/2 citromlé
1 darab citromhéj
Hámozzuk meg a spárgát, vágjuk le az utolsó 3-4 cm-t. Helyezze a spárgát az asztalra vagy a vágódeszkára, és húzza át a csúcsától a végéig. Keverje össze a spárga szeleteket cukorral és sóval, és hagyja, hogy a víz körülbelül 10 percig áztassa. Keverjük össze a citromlével és a héjával.
Frank Oehler: Nyúlburkolás
Hozzávalók 1 fő részére:
1 lap jégsaláta
1 lap radicchio
1 kis újhagyma
1 kicsi paradicsom
1 evőkanál alacsony zsírtartalmú joghurt
Nyúl nyereg (kb. 75 g)
1 búzatekercs (20 cm átmérőjű)
Készítse elő a nyúlpakolást könnyen
1. Mossa meg a salátát, rázza szárazra és vágja csíkokra. Mossa meg az újhagymát, rázza szárazra és vágja karikákra. A paradicsomot mossuk meg, szárazra reszeljük és szeletekre vágjuk. Ízesítsük a joghurtot kevés cukorral, sóval és borssal. Mossa meg a húst, szárítsa meg, ízesítse sóval és borssal.
2. Melegítse fel az olajat egy bevont serpenyőben. Körülbelül 6 percig sütjük benne a húst, időnként megfordítva, és csíkokra vágva.
Melegítse fel a csomagolást egy zsírmentes bevonatú serpenyőben, és távolítsa el. Kenje meg a pakolást mártással, kenje meg a saláta, a paradicsom, az újhagyma és a hús közepét a pakolás közepén. Fűszerezzük sóval és borssal. Hajtsa be az oldalakat, tekerje fel a csomagolást és vágja szögben.
Információ a nyúlhúsról:
Mindazok számára, akik szeretnek jó ételeket fogyasztani kevés zsírral, a nyúlhús szó szerint "sláger", mert kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a csirke- vagy pulykahús, de ugyanolyan gazdag fehérjékben és B-vitaminokban. Ami a vasat illeti, a nyúlhús csaknem megduplázza szárnyas versenyét 100 g-os 3,5 g-mal. Izom- és idegerősítő magnéziumtartalma (29 mg) szintén lenyűgöző.
Ole Plogstedt: növényi tészta parmezánnal, koktélparadicsommal, karalábéval és petrezselyem pestóval
Ehhez a recepthez egy irodai konyhának kell rendelkezésre állnia.
Hozzávalók két adaghoz
egy marék karalábé levél
egy marék petrezselymet
100 g dió vagy mag (kesudió vagy mandula, vagy mogyoró,.), apróra vágva
2 gerezd fokhagyma
fél üveg tisztességes olívaolaj
Tengeri só, finom, finomítatlan
turmixgép vagy bögre és turmixgép bot