Szalonnába csomagolt pulyka, zöldségekkel és sült fokhagymával - Mazilique

Lehet, hogy nem a hagyományos karácsonyi menüben szereplő pulyka, de időről időre (utoljára hat évvel ezelőtt) még mindig felveszem a menübe. Nem feltétlenül azért, mert nagy és ünnepi megjelenésű, hanem azért, mert nagy tömeget tud táplálni - és szeretek sok barátot összegyűjteni az asztal körül. Ezenkívül a maradék maximálisan sikeresen felhasználható a következő napokban salátákban, szendvicsekben és más gyors harapnivalókban.

És ne a kép alapján ítéld meg a receptet - a legrosszabb fotóim a legjobb ételeket tükrözik, mert soha nincs türelmem ételnek pózolni, amikor a fényképezőgépet a kezemben hagyom és az evőeszközöket veszem.

3-4 óra, legalább 8 adag (a pulyka méretétől függően)

1 2,5-3 kg-os pulyka
olivaolaj
körülbelül 10 vékony szelet szalonna vagy pancetta
néhány szál rozmaring és kakukkfű
3-4 közepes hagyma, félbevágva, keresztben
4 fej fokhagyma
2 lamai
3 sárgarépa, darabokra vágva
2 paszternák, darabokra vágva
4 nagy burgonya, darabokra vágva

4 teáskanál liszt
175ml vörösbor
850 ml-es pulyka- vagy csirkeleves

Melegítse fel a sütőt 190 ° C-ra. Mérje le a pulykát a főzési idő kiszámításához, figyelembe véve a 20 perc kilogrammonként plusz 70 percet (vagy 90 percet, ha 4 kg-nál nagyobb főzésnél).

Helyezze a pulykát sima felületre, és kenje meg minden oldaláról olívaolajjal, és ízesítse sóval és frissen őrölt borssal. Töltse meg az üreget egy félbevágott citrommal, egy gerezd fokhagymával, valamint néhány ág rozmaringgal és kakukkfűvel. Helyezze a szalonnaszeleteket a pulykára, kissé átfedve őket, hogy a tetem el legyen fedve (szárnyak és combok nélkül). Helyezze a szeleteket a pulyka alá a rögzítéshez, és két vagy három helyen kösse körbe ételt kötéllel, vagy rögzítse fogpiszkálóval.

Helyezze a hagymadarabokat egy tálca közepére, és tegye rá a pulykát. Ezután hozzáadjuk a többi durva darabokra vágott zöldséget, valamint az egész fokhagymát és a felszeletelt citromot. Enyhén fedje le alufóliával, majd tegye be a sütőbe és süsse meg a számításai szerint.

30 perccel a főzési idő vége előtt vegye ki a pulykát a sütőből, és emelje a hőmérsékletet 200 ° C-ra. Távolítsa el a fóliát, adja hozzá a burgonyát, és hagyja a pulykát a sütőben az utolsó 30 percig.

Annak teszteléséhez, hogy elkészült-e a pulyka, szúrja meg a korona legvastagabb részét egy fogpiszkálóval - a levének tisztának kell lennie, nem rózsaszínűnek. Ha rózsaszínű, hagyja egy ideig a sütőben, ellenőrizze 10 percenként.

Távolítsa el a pulykát, a fokhagymát, a citromot és a legtöbb zöldséget a serpenyőből, és forró tálalótálcába helyezze, majd enyhén alufóliával letakarva hagyja pihenni 30 perccel a tálalás előtt.

Közben elkészítjük a mártást. Eressze le a felesleges zsírt a serpenyőből, de őrizze meg a levét, néhány darab zöldséget és mindent, ami a serpenyő aljára tapadt. Helyezze a tálcát a tűzhelyre, közepes lángon, adja hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett főzze két percig. Öntsük a bort a serpenyőbe, és két percig óvatosan forraljuk. Adja hozzá a levest, forralja fel, és hagyja 5-10 percig forralni, vagy amíg a kívánt állagúra nem csökken. Fűszerezzük sóval és borssal, ha szükséges, és szűrjük le a mártást egy kancsóba.

Tálaljuk a pulykát sült fokhagymával, citrommal és zöldségekkel körülvéve, a mártással együtt. A többivel másnap készítsen szendvicseket!