Szamóca receptek és ismeretek EGYEN FOGOSABBAN
Az eper jó okból viseli a „Gyümölcsök királynője” címet: mindenki szereti, finom íze és hihetetlenül egészséges is. Az EAT SMARTER termékismeret minden mást feltár, amit tudnia kell számos előnyéről.
Tartalomjegyzék
- Eper infographic
- Mit kell tudni az eperről
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Kedvenc eper receptjeink
- Mennyire egészséges az eper?
- Az eper egészségügyi előnyei
- Vásárlási és főzési tippek eperhez
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Elkészítési tippek eperhez
Eper infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Eper.
Mit kell tudni az eperről
Évente fejenként átlagosan három kilót eszünk meg. Az igazi eperrajongók sokkal többet esznek. Mindenesetre az epret hosszú évtizedek óta nem vitatják legnépszerűbb gyümölcseink listájának tetején.
Amit az egyes epereknek neveznek, ugyanolyan lényegtelen az eperrajongók számára, mint az a tény, hogy szigorúan véve ezek egyáltalán nem bogyók. Még ha hagyományosan a "bogyók királynőjének" udvarolnak is - pusztán botanikai szempontból az aromás eper úgynevezett "kollektív gyümölcs". Ez a név nem azt jelenti, hogy epret gyűjthet, hanem azt, hogy több magból állnak. Első pillantásra akár láthatja is. A vörös felületbe beragadt kicsi, sárga magok a tényleges gyümölcsök.
Ki tudja, hogy a kulináris vágy édes tárgyai körülbelül 90 százalék vízből állnak, meglepődhet, hogy ilyen finom íze van. De a fennmaradó 10 százalékban minden megvan. Minél több napon engedték át az epret, annál magasabb volt a gyümölcssav-, fruktóz- és aromásanyag-tartalmuk, és annál intenzívebb az ízük.
eredet
Kerti eperünk ősei a kis skarlát eper és a nagy chili eper voltak, amelyeket Amerikában több mint 200 évvel ezelőtt kereszteztek át. Csak epret termesztettünk a 19. század vége óta. Korábban csak a különösen aromás, kicsi vad epret ismerték.
évszak
Eper márciusban vagy áprilisban? Minden rendben, de az igazi rajongók inkább megvárják a szezon kezdetét. A szezon számunkra május végétől augusztusig tart. Semmi esetre sem képzelhető el, hogy a mediterrán országokból és Izraelből érkező koraérett eper íze nem olyan édes és "eperszerű", mint a helyi nyári eper. Valójában a német termelők más, aromásabb eperfajtákat termesztenek.
íz
Az érett epernek édeskés karamellás jegye van.
válogatja
Csak Németországban körülbelül 1000 különféle eper van, néha furcsa nevekkel, mint például „Mieze Schindler”, „Pegasus”, „Lambada” vagy „Polka”. A fajtától függően világos vagy sötétvörös színűek, kerekek vagy oválisak és hegyesek. A fajták csak a kertes emberek számára fontosak, akik maguk termesztik epret - a fajtanevek nem játszanak szerepet az értékesítésben.
Kedvenc eper receptjeink
Itt megtalálhatja az összes epres receptet.
Mennyire egészséges az eper?
Azok, akik szeretnek gyakran epert rágcsálni, nemcsak jól élnek, hanem nagyon egészségesen is. Nulla gramm zsír nélkül a gyümölcsök teljesen figurabarátok. Ezenkívül az eper több mint 300 különböző aromás anyagot tartalmaz, beleértve a ferulinsavat és az ellagsavat. Ez a két fitokémiai anyag ismert rákmegelőző hatása miatt.
Egy amerikai tanulmány következtetése többek között arra utal, hogy a számos eperben található polifenolok és antocianinok akár jelentősen csökkenthetik a dohányosok tüdőrák kockázatát (1) .
De ez még nem minden: az eper még több C-vitamint ad, mint a narancs vagy a citrom, mégpedig 65 milligramm/100 gramm, emellett jelentős mennyiségű K-vitamin, folsav, biotin és pantoténsav.
A viszonylag magas vastartalom miatt az epret is különösen előnyösnek tartják vérszegénység esetén, míg a bennük található bőséges kálium aktiválja a vese aktivitását. Tehát az eper segít kiszáradni és megtisztítani a testet. Az orvosok és a természetgyógyászok ezért különösen a köszvényben és reumában szenvedőknek javasolják az eper megragadását.
Vitatkozni lehet arról, hogy a bio eper jobban ízlik-e. Mindenesetre a mai napig nem voltak olyan tanulmányok, amelyek megerősítenék a bio eper jobb ízét. A fogyasztóvédelmi szervezetek és kutatóintézetek azonban bizonyítani tudták, hogy a bio eper lényegesen kevesebb maradványt tartalmaz, mint nővéreik a hagyományos termesztésből.
Az eper ugyanis durva felülete miatt ideális táptalajt kínál a gombák számára, különösen nedves időben, amelyet a hagyományos gazdálkodás növényvédő szerekkel kompenzál. Az organikus gyümölcstermesztők viszont megakadályozzák a természetes eszközökkel történő fertőzést. Tisztán szerves műtrágyával való kíméletes "parafázással" kevesebb levél képződik a növényeken. Az eredmény: a leveleken a harmat és az eső gyorsabban szárad, a gombáknak pedig alig van tenyészterülete.
| Kalóriák | 32 |
| fehérje | 0,8 g |
| zsír | 0,4 g |
| szénhidrátok | 5,5 g |
| Rost | 1,6 g |
Esetleg ezek is érdekelhetnek
Vásárlási és főzési tippek eperhez
Vásárlás
Az epernek szaftosnak, kövérnek és étvágygerjesztően fényesnek kell lennie. De légy óvatos: Ami az epret illeti, a látszat gyakran félrevezető, és önmagában a megjelenés sem mond semmit. A mélyvörös szín például nem jelenti azt, hogy az eper édes és aromás íze lenne. Gyakran különösen a szépségek meglehetősen szelíd ízűek vagy még nem teljesen kifejlettek. A megfelelő szüret ideje ezért különösen fontos az eper számára, mert szedés után nem érik meg.
Ha igazán édes gyümölcsökre vágysz, csak egy dolog segít: vásárolj epret, amikor nálunk igazán szezon van - és próbáld ki! A legjobb, ha a heti piacra járunk, de néhány török kereskedő nem talál ott semmit, ha vásárlás előtt kipróbálná az epret.
Az epercsészék jól jelzik a helyes érettséget: ha könnyen eltávolíthatók, az eperek teljesen megérettek.
Ha eper van a műanyag edényben, a legjobb, ha gondosan figyelünk az esetleges nyomáspontokra és a penészre. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a gyümölcs ne legyen túlérett, pépes, és ne legyen zöld foltja.
tárolás
Az érett eper nyomásra, nedvességre és hidegre reagál az íz, a tápanyagok és az alak elvesztésével. A szakemberek ezért azt javasolják, hogy vásárlás vagy szedés után azonnal élvezze a finom gyümölcsöket, és csak kivételes esetekben tartsa meg hosszabb ideig. Az eper 1-2 napig a hűtőszekrényben tartható a legjobban, ha mosás és tisztítás után azonnal konyhapapírral bélelt tálcára teríti.
Fontos: A penészes vagy nagyobb zúzódású bogyós gyümölcsöket a legjobb azonnal válogatni, mert biztosítják, hogy a többi gyümölcs is nagyon gyorsan romlik. Semmi esetre sem szabad penészes epret fogyasztania!
Az epret egyébként könnyen le lehet fagyasztani, de a későbbi felolvasztás után nagyon puhává válnak a magas víztartalom miatt. Tehát a "hideg alvásból" származó eper nem alkalmas süteményekhez vagy pitékhez vagy gyümölcssalátákhoz, de krémekhez, kvarkételekhez, fagylaltokhoz és turmixokhoz. Fagyáshoz a megtisztított, száraz és hibátlan epret laposan, tálcára terítik és előre lefagyasztják. Tehát nem tapadnak össze, és részletekben tökéletesen eltávolíthatók, amikor végül zacskókba vagy dobozokba fagyasztják őket.
készítmény
Az epernek biztos ösztönre van szüksége! Nem szeretik a hideg zuhanyt, és egy kemény vízsugár miatt sárosak és vizesek. Az íz megőrzése érdekében az epret nem folyó víz alatt mossuk, hanem friss vízzel ellátott tálban. Először óvatosan mozgassa előre és vissza az epret, majd hagyja, hogy a szitán és végül konyhai papíron kifolyjon. Csak most távolítsa el a zöld leveleket és szárakat.
Elkészítési tippek eperhez
Valójában szinte semmi sincs, amit ne lehetne előidézni eperből: gyümölcssaláta, fagylalt, tortaöntetek, kvarkételek, gyümölcsmártás, lekvár, zselé, turmixok, hideg tálak, piros gyümölcszselé és, és, és. Az eperrel való édes élvezetek listája végtelen.
De ami még mindig szinte bennfentes tipp: Az eper is remekül passzol a kiadós ételekhez. A szabadon tartott eper enyhén savanykás édessége jól illik a forró fűszerekhez. Például egy csipet chili vagy bors különleges rúgást ad az epernek, és a jó, levegőn szárított sonkával való kombináció is nagyon vonzó ízű lehet.