Száraz élesztő tészták vagy sütemények (tészta, szárított majonéz kenyérhez) Ízek
Száraz tészták vagy sütemények élesztő tésztából (muffin, szárított majonéz kenyérhez). Hogyan készítsünk száraz "sokat"? Hogyan használják a száraz tésztás palacsintákat kenyértészta, kifli, sütemény, pizza készítéséhez? Régi hagyományos recept a túróhoz vagy a szárított majonézhez.
Nagymamám gyakran házi kenyér De és nagyon bolyhos langustinok. Tartson egy-egy darabot minden kovászos tésztából - körülbelül fél ököllel. Tiszta tányérra tette, és tenyerével kissé megnyomta, hogy a tésztaréteg vékonyabb legyen, akár egy torta. Fedje le vékony gézzel, és tegye a tálaló tetejére (büfé).
Ez a tészta nőtt, elhagyta és valamikor megszáradt. A következő cipóhoz vagy a langoustines következő adagjához ezt a szárított majonézt (magyarul kovasz) használta, dehidratálta és élesztőként használta új tésztához. A kapott új tésztából ismét tartson meg egy adagot. Itt természetesen arról a tésztáról beszélünk, amely csak lisztet, vizet és élesztőt tartalmaz. Tehát nem tartunk tésztát fánkból vagy süteményből (tejjel, tojással stb.), De elkészíthetjük ezekkel a tésztákkal vagy száraz süteményekkel.
Megmutatom, hogy nagymamám pontosan hogyan járt Aradon. Azt is megtanultam tőle, hogyan kell friss élesztőt tartani - további módszereket itt talál (beleértve a száraz élesztőt is).
Láttam, hogy egyes területeken (Oltenia) ezeket a tésztákat (ún. "Aloe") vízzel áztatják, és kukoricával (kukoricaliszt) szórják meg. Nem értettem, miért nedvesítjük őket, ha meg akarjuk szárítani ? Kipróbáltam ezt a lehetőséget is, de sajnos a kukoricaliszt nem hidratál eléggé, és a késztermékben a kukoricaliszt granulátum kellemetlen módon érzi (ropogja) a fogakat. Ezenkívül a tészta nagyon nedves, sok száradási időt igényel, és fennáll a penészedés veszélye. Tehát nem ajánlom ezt a módszert, de ha akarod, próbáld ki.
Ebből a mennyiségből 4 tészta vagy élesztős tészta száraz süteménye származik. Külön is elkészíthetjük őket, speciális szárítandó tésztaként (nem kell kenyeret készítenünk) - a friss élesztő megőrzésének egyik formája, ha nincs fagyasztó vagy hűtőszekrény.