Száraz érlelésű hús nemes hús elkészítése otthon - HÚSKÉS

nemes
Aki fogyasztott már steaket egy steak étteremben, az bizonyára hallott már a szárazon öregedő marhahús változatról. Aki már tesztelte, lelkesedéssel fog élvezni. De a számítás általában nehéz. Az érlelés és az elkészítés típusa nagyon drága. A lávának köszönhetően ma már viszonylag könnyű ezt a változatot otthon elkészíteni. Az egész meglehetősen egyszerű, csak néhány eszközre van szükség: vákuumtömítő, öregítő táska, hűtőszekrény és egy kis türelem. A szokásos nedves érleléssel ellentétben a száraz érlelés vagy a száraz öregedés folyamata más elv szerint zajlik. Az ínyencek értékelik a finom hús előállításának ezt a módját, mivel a nedves érlelés során gyakran enyhén fémes íz teljesen megszűnik.

Most térjünk rá a részletekre: Maga Lava írja: „Amint azt az„ érett ”szó sugallja, az értékes hús gyártási folyamata az„ idő ”faktorhoz kapcsolódik. Ez a nagyon érzékeny folyamat, amely akár 20% -kal csökkenti a hús össztömegét, egy nagyon összetett lávahártya-zsákban megy végbe, amelyet előzőleg vákuumtömítővel ürítettek ki. Az összetevők és az aromák koncentrálódnak, és összetett biokémiai folyamat megy végbe, mert az „érleléshez” használt membránzsákok kívülről áteresztő vízgőzök (húsban fogyókúra) és légmentesen záródnak be. A húsnak kívülről könnyű zsírrétegnek kell lennie, például entrecotának vagy sült marhahúsnak, hogy utána ne vágjon le túl sok izomhúst, mert a száraz külső réteg biztosítja az érés utáni további súlycsökkenést. "

És valójában könnyűnek tűnik. A húst zacskóba tesszük és vákuumzárással lezárjuk. A speciális zsák miatt nincs szükség trükkökre a vákuum létrehozásához. Ezután a húst csak rácsra helyezzük a hűtőszekrényben +1 - +4 Celsius fokon. 14 nap elteltével a hús fogyasztható.

A zsák membránrétege szilárd kötést képez a hússal. A mozgás általában jó, de nem értékes húsunk számára, az érlelési folyamat során ugyanazon a helyen kell maradnia, hogy ne keverje össze a húsban zajló folyamatokat.

Amint kb. 2-3 hét elteltével előtérbe kerül a kiváló minőségű hús, amelyet a grillen vagy a serpenyőben főznek, tudja, mire volt érdemes várni: angyalként gyengéden át a legfinomabb izomrostig. A húsban korábban ismeretlen diós ízek váratlanul bontakoznak ki. Élmény a szájban!