Szardínia - faj útmutató
Egyéb megnevezések Európában:
EN: európai szardínia, pilchard (nagy),
szardínia (kicsi)
ES: Sardina europea
IT: Sardina
TŐL: Szardínia
NL: Sardien, pelser
DK: Szardínia
SU: Szardínia
PT: Sardinha
GR: Sardélla
FI: Sardiini
J: Iwashi, maiwashi
Általános előadás:
A szardínia kicsi hal, kék hátú, néha ezüstös tükröződéssel. Állkapcsa kissé kiálló, operulumja jól látható csíkokkal rendelkezik. Nagy mérlege könnyen leesik. Húsa finom, jellegzetes, törékeny és kissé olajos.
Általános előadás:
Friss, a szardínia határozott és fényes megjelenésű. Szeme élénk, enyhén domború szürke-fekete. Megváltozva elveszíti pikkelyeit, az operulum színe pirosra, majd sárgásbarnára változik. A teste megpuhul, kellemetlen szag jelenik meg ...
Az atlanti halárusok gyakran néhány percig sóoldatban fürdik a szardínia erősítése és jobb megőrzése érdekében. A szem ekkor vörösre karikálhat és kissé homorúvá válhat, bár a szardínia friss. Ez a folyamat kellemes ízt ad a húsnak.
Tartósítók: MSC, Label Rouge, régimódi módon készült (Afnor szabvány).
Friss szardínia: BQM (Bretagne-i tengerminőség), Lyoni-öböl (Amop), MSC.
Megjegyezni:
A szardínia neve azonos család 21 faja esetében engedélyezett, de a faj tudományos nevét fel kell tüntetni rajta. Csak a Sardina pilchardus nevezhető szardínának további specifikáció nélkül. Nagyobb, néha celan-nak hívják. Konzerv és paradicsom, pilchardnak is nevezik. A spratt (Spratus spratus) kisebb, keskenyebb és ezüstösebb, mint a szardínia, sima kopoltyúfedéllel rendelkezik.
Készletek
A szardínia-állományokat gondosan tanulmányozzák az Oroszlán-öbölben és a Vizcayai-öbölben, miután ezeken a területeken jelentősen csökkent a kicsi nyílt tengeri fajok biomasszája.
A szardínia nem tartozik kvóták alá, de azzal a céllal, hogy a Vizcayai-öböl és a portugál vizek állománya az MSY-re kerüljön, Ciem nulla fogást javasol ezeken a területeken 2018-ban.
Beszerzés
A 2018-ban elért, 1,61 millió tonnás közös szardínia-termelést Marokkó, Mauritánia és Algéria uralja. Franciaország a 6. helyen áll 27 453 tonnával.
2019-ben Franciaország 24 681 tonnát (Marokkó több mint fele) importált és 5445 tonnát (elsősorban Spanyolországba) exportált.
A francia aukciós eladások 2019-ben elérték a 16 736 tonnát, 0,83 euró/kg átlagáron, Douarnenez, Saint-Guénolé és La Turballe vezetésével.
Civil szervezetek címkéi és véleményei
Jelenleg csak egy brit Cornish halászat rendelkezik MSC tanúsítvánnyal, súlya 16 000 tonna. Az ökocímkét felfüggesztették a Vizcayai-öbölben folytatott spanyol erszényes kerítésű szardínia-halászat (7213 tonna 2018-ban, az MSC 2017-ben engedélyezett) és az erszényes kerítőhálós halászat dél-bretagne-i részén (körülbelül húsz erszényes kerítőhálóval, 15 000 tonnáért 2013-ban, MSC 2010-ben megadva).
Az Etikai-óceán azt javasolja, hogy kerüljék az Ibériai-félsziget és a Földközi-tenger térségéből származó szardíniat, és mérsékelten fogyasszák a Vizcayai-öböl, a Csatorna és a Kelta-tenger szardíniait. A Marokkó déli részén található készletből származó szardínia vásárlásának előnyben részesítésével, amely jelenleg nincs kihasználva. A WWF ösztönzi a bolinche szardínia szicíliai déli részét, majd mértékkel az Atlanti-óceán északkeleti részéről, Közép-Kelet és a Földközi-tenger térségéből, mindig bolinche-ben.
Fő termelők: Marokkó, Spanyolország, Portugália, Olaszország, Törökország, Franciaország.