Szardínia, hering, szardella, makréla
Szardínia, hering, szardella, makréla
Megjegyzés: a nagy olajos halak koncentrálják a nehézfémeket (különösen a tonhalat). Ez az oka annak, hogy jobb kicsi halat enni. Figyeljen a halászterület eredetére is. Néhány szennyezett tengeren vagy torkolatán fogyasztásra alkalmatlan hal található. Olvassa el a forrást, amelyet fel kell tüntetni a címkén. Inkább a fenntartható halakat részesítse előnyben.
Latin neve: Sardina pilchardus.
Család: Clupeidae, amelyhez a hering is tartozik.
Eredete: ez a kishal a Csendes-óceán, az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger mérsékelt vizein élő iskolákban él.
Észak-Amerikában a kis heringet gyakran összekeverik a szardíniaval, ízük és táplálkozási tulajdonságaik nagyon hasonlóak. A „Pilchard” a felnőtt szardínia angolszász kifejezés. Ez volt az első konzervált hal. A fő szardíniakonzerv-termelő országok Franciaország, Portugália, Spanyolország és Norvégia.
Leírás: 15 és 20 cm között változó hosszúságú szardínia teste finom pikkelyekkel borított, hátul szürke-zöld, hasában ezüstös, villás farokkal.
Latin neve: Clupea harengus
Clupeidae család
Eredete: a világ egyik legelterjedtebb és leghalászottabb tengeri hala.
Az elfogását illusztráló őskori metszetek azt mutatják, hogy az emberiség történetében nagyon korán fogyasztották. Ez a hal a felszín közelében lévő szűk iskolákban él. Az intenzív halászat jelentősen csökkentette népességét, de sok országban továbbra is az egyik legfontosabb halászat. Leírás: A hering általában 15-30 cm hosszú, és elérheti a maximális 43 cm hosszúságot. Súlya 250–750 g. Alakja a fajtól és élőhelyétől függően kissé változik. Teste nagy, puha, könnyen eltávolítható pikkelyekkel borított, nagyon villás farokkal végződik. Hátulja kék-zöld vagy kék-fekete, oldala pedig ezüst.
A teljes hering vagy a "bouvard" a legfinomabb; ívás előtt októbertől januárig a tojással (milt) halászzák. Januártól az ívás után "guainak" vagy "üreseknek" nevezik, sovány és húsa szárazabb. A hering a tengerjog első szabályainak eredete: élelmiszerként és pénznemként, ajándékként, néha váltságdíjként is szolgált.
A hering különböző bemutatásai
Bouffi vagy "puffadó": enyhén sózva, egyetlen napig, majd füstölve, amíg szalma színt nem kap, körülbelül 10 napig hűtőszekrényben tartható.
Hajlítás: néhány órán át sózva, majd magas hőmérsékleten füstölve kezd főzni.
Csendőr: 9 napig sózva, majd 10-18 órán át füstölve.
Konzervált hering: citrommal, paradicsommal, tormával, gombával.
Sózott hering: halászhajókon előkészítve, fejjel, ez egy nagy balti-tengeri hering, vastag filékre vágva, sós lében.
Saur hering (vagy pec): sózzuk 2-6 napig változó ideig, majd füstöljük. Megtalálható a kereskedelemben.
Kipper: lapos, nyitott, egy vagy két órán át sózott és mindkét oldalán enyhén füstölt faaprítékon. 2 napig hűtőszekrényben tartható.
Rollmops és balti hering "Bismarck" (nevét annak a német kancellárnak köszönheti, aki imádta): nyitott, ecetben és gyógynövényekben pácolt, savanyúságon hengerelt és fapálcával tartott az első és a második: háló, lapos.
Latin neve: Engraulis encrasicolus
Család: Engraulidae
Eredete: Ez a hal kedveli a meleg vizeket és gyakori a Földközi-tengeren, de más tengereket is lakik, beleértve az Atlanti-óceánt és a Fekete-tengert.
A garum fűszer, amelyet tudni kell: az ókorban a szardella a garum fontos összetevője volt, a keleti konyhák (vietnami nuoc-mâm) halmártásához hasonló folyékony fűszer. A garum gyártását gyárakban végezték. Szardellát, különféle más halakat, beleértve a sprattot és a makrélát, valamint a nagy halak, például a tonhal belsőségét bőségesen sózták. Néha garnélát, osztrigát és tengeri sünöket adtak hozzá. A készítményt 2–3 hónapig hagyták erjedni a napon, majd a keletkezett sötét folyadékot lecsepegtették és kis palackokba tették.
Leírás: 12-20 cm hosszú kishalak, amelyek súlya 50 g. oldalirányban összenyomott testtel és fejjel, kiemelkedő szemekkel, szélesen hasított szájjal és nagyon fejlett felső állkapocsval, amely lekerekített pofával végződik. Hátulja világoszöld vagy kékzöld, oldalait néha ezüst szalag díszíti. 150 m mély parti vizekben él, a felszín és a fenék között mozog. Értékeli a sótalanított vizet: ezért megtalálható a torkolatokban és a sós vizes tavakban. Kétféle szardella létezik: sósvíz "parti szardella" és "tengeri szardella".
| A kék hal fő alkotóelemei:
A legtöbb halhoz hasonlóan a kék halak is könnyen asszimilálódó fehérjékben gazdagok, de emellett nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavakat.
* 2 A konzerv szardínia csontjai a biológiailag hozzáférhető kalcium bányái. Mindenekelőtt ne dobd el őket, hanem ellenkezőleg, félelem nélkül egyél. Olajos macerációval megpuhítva nem jelentenek veszélyt, és részt vesznek a csontok és ízületek védelmében. zsírsavak Az olajos halakban található omega-3 zsírsavak megakadályozzák a szívbetegségeket, fellépnek a rák, a gyulladás és még bizonyos pszichiátriai egyensúlyhiányok ellen is. Emlékeztető: sejtjeinek membránjai foszfolipidekből állnak, amelyek maguk is zsírsavakból állnak. Beépítésével az omega-3 javítja a rugalmasságot és a funkciót. Folyékonyabbá teszik a vért is, megakadályozva ezzel a vérrögképződést. Számos hormon elődjei, amelyek korlátozzák a gyulladást és megkönnyítik a terhességet. Végül megakadályozzák az új erek képződését, amelyek táplálják a daganatokat. Ettől a véráramtól megfosztva a daganatok visszafejlődnek. Az omega-3 család fő zsírsavai az EPA (ökoszapentaénsavak) és a DHA (dokozahexánsavak). Az American Heart Association azt ajánlja, hogy az amerikaiak 900 milligrammot fogyasszanak belőle. Például egy 100 grammos szardínia doboz 1500-at tartalmaz. Guy Roulier 2010.06.07 |