Szárítással tartós, szárítás - óvatosan főzzük

alacsony hőmérsékleten főzzük

Az ételek szárítása a legrégebbi tartósítási módszer, amelyet az ember ismer. A szárítás, más néven kiszáradás eltávolítja a vizet az ételből. Amikor a víztartalom 35% alá csökken, a legtöbb baktérium már nem képes szaporodni. A penész megszüntetése érdekében a nedvességtartalomnak 15% alatt kell lennie. Az étel már nem romolhat el, és hosszú az eltarthatósága. Az alacsony hőmérsékleten történő kíméletes szárításnak köszönhetően sok vitamin és összetevő is megmarad.

Miért szárítsa meg a saját ételeit?

De miért kellene elvégeznie a munkát, például a gyümölcs szárításához? Ahol olcsón megvásárolható a szupermarketben! Ennek egyik oka, hogy a vásárolt szárított gyümölcs általában még mindig magas víztartalmú. Ezért kénezik vagy akár tartósítószerekkel kezelik. Ez valójában nem a szárítás lényege. A fő ok valószínűleg a szárított gyümölcs nagyobb súlya, amely aztán nagyobb profitot termel.

Ezenkívül a szüret idején olcsón juthat gyümölcshöz és zöldséghez, így olcsóbb szárított gyümölcskészlethez juthat. Ha saját kerted van, akkor a szárítás az ideális megőrzési módszer. A szárítás az alacsony hőmérséklet miatt viszonylag kevés energiát használ fel. Fagyasztáskor a teljes tárolási idő alatt áramot fogyasztanak. Másrészt ébredéskor szinte az összes vitamint elpusztítja a magas hőmérséklet. Ezenkívül a szárított ételek eredeti tömegének csak 10–20% -át teszik ki. Tehát sokkal több ételt tárolhat kis helyen. Fogyasztási eszközként alig van súlya szárított gyümölcsöknél, nagy energiasűrűséggel.

A vitaminokat visszatartják
tartósítószer-mentes
egészséges megőrzési módszer
Alacsony energiafogyasztás
kevesebb hely szükséges a tároláshoz
magas tápérték

Különböző dehidrátorok

Az eredeti szárítási módszer szerint a gyümölcsöt vagy a húst és a halat egyszerűen csak szárítani kell a napon. Ennek a módszernek azonban az a hátránya, hogy a környezeti hőmérséklettől és a páratartalomtól függ. Ha az étel túl lassan szárad, akkor megromlik. Ezért jobb dehidrátort használni.

Szárítsuk a sütőben

A legegyszerűbb dehidratátor egy sütő, mivel amúgy általában otthon van. Szárításkor győződjön meg arról, hogy a sütő szellőztetett sütővel rendelkezik. Ellenkező esetben bedughat valamit a sütő ajtajába, hogy a nedves levegő távozhasson. Nehezebb a hőmérséklet. Sok sütőben nem lehet olyan alacsony hőmérsékletet beállítani, amely a gyengéd szárításhoz szükséges. A kemence hőmérséklete gyakran túlságosan ingadozik. Egy másik negatív pont a magas energiafogyasztás.

Dehidrátor

Manapság olyan élelmiszer-kiszárítók vannak forgalomban, amelyek az élelmiszerek szárítására specializálódtak. Van egy termosztátjuk, amellyel beállíthatják a pontos hőmérsékletet. Van egy ventilátoruk is, amely a meleg levegőt elvezeti a szárítandó étel mellett. A dehidratátorok több légáteresztő szintből állnak. Így kis területen sok szárított gyümölcsöt kaphat. Szárításkor fontos, hogy a szárítandó tárgyak ne legyenek túl közel egymáshoz, hogy elegendő meleg levegő érhesse el az emeleteket. Ennek ellenére az alsó emeletek gyorsabban száradnak, mivel közelebb vannak a hőforráshoz. Ezért van értelme az egyes alanyok felcserélése között.

Készítsen saját szárítószekrényt

Ha nagyobb mennyiségeket szeretne szárítani, akkor maga is építhet szárítószekrényt. Évekkel ezelőtt magam építettem ilyen szárítószekrényt. Valójában nagyon könnyű. A kívánt méretű szekrényt épít. Felül és alul szabad szellőzőnyílást hagy. Ily módon a friss levegő beszívható és a nedves levegő kifújható. Ezt a feladatot egy hagyományos ventilátor-fűtő látja el, amelyet az alábbi szekrénybe helyeznek. Ügyeljen arra, hogy a meleg levegő felfelé irányuljon.

A szekrény belseje továbbra is hőszigetelő radiátorfóliával borítható. Az alumínium fólia visszatükrözi a hőt, így nem veszít annyi energia. Az egyes rekeszekhez fából készült csíkokat rögzítenek támasztékként. Magukat a polcokat 4 különálló szalagból csavarják össze. Ezeket nylon géz borítja, például légyszűrők. A kicsi gyümölcsök a szoros hálós rácson is száríthatók.

Szárított gyümölcsök tárolása

Amikor a gyümölcs kiszáradt, légmentesen lezárt edényben kell tárolni. Ellenkező esetben idővel újra felszívnák a nedvességet a levegőből. A penészképződés vagy rothadás lenne az eredmény. Csavaros tégelyek, műanyag élelmiszer-tároló edények vagy légmentesen záródó műanyag zacskók alkalmasak tartályként. A zárt edényeket ezután a lehető legsötétebb helyen kell tárolni. A fény hatására az aszalt gyümölcsök megváltoztatnák a színüket, a vitaminok pedig lebomlanak.

Gyümölcs szárítás

A szárítás klasszikusa valószínűleg az aszalt gyümölcs. Az ókortól kezdve a gyümölcsöt szárítással konzerválták. Ehhez a gyümölcsöt egyszerűen kint akasztották, amíg el nem érte az előírt szárazsági fokot. De ez verseny volt az idővel. Ha a gyümölcs nem szárad elég gyorsan, elkorhad. A szárítási folyamat felgyorsítható a gyümölcs lehető vékonyabb szeletekre vágásával.

Manapság leginkább dehidrátort használnak. Itt mindig megfelelő hőmérsékletű, valamint állandó huzat szállítja a nedvességet. Szárításra szinte minden gyümölcsfajta alkalmas. Csak magas nedvességtartalmú gyümölcsöknél lehet nehéz. Népszerű szárított gyümölcs például az alma, a szilva és a kajszibarack. De a trópusi gyümölcsök, például az ananász, a mangó vagy a banán is nagyon népszerűek.

Zöldségek szárítása

A zöldségeket száríthatjuk is. Ha sok zöldsége van a kertben, amelyet ki akar szárítani, javasoljuk, hogy vásároljon vagy építsen szárítószekrényt. Egy kis dehidrátorral nem tudott lépést tartani az idővel. Előzetesen el kell gondolkodnia azon is, hogy később mit szeretne csinálni az összes szárított zöldséggel. A szárított paradicsom nagyon népszerű, mert jellegzetes aromát ad az ételeknek. A szárított gombát sok ételhez is felhasználhatjuk.

Gyógynövények szárítása

A gyógynövények nagyon alkalmasak szárításra. Amúgy általában szárazon, kis szétszórt poharakban vásárolja meg őket. Néhány eurót megspórolhat olyan gyógynövényekkel, amelyeket maga szárított ki a kertből. Ezenkívül tudja, hogy nincsenek méreganyagok vagy egyéb káros anyagok. A gyógynövények szárításkor nem jelentenek problémát. Csak felakaszthatja őket a szabadba. Mivel nagyon vékonyak, a gyógynövények nagyon gyorsan száradnak. Ezt természetesen dehidrátorban lehet felgyorsítani.

Hús és hal szárítása

A fagyasztók létezése előtt a hús és a hal kiszárítása a kevés tartósítási módszer egyike volt. A szabadban történő szárítás kissé problémás, mivel a legyek és más állatok rákerülhetnek az ételre. Nem szabad lebecsülni a romlás kockázatát sem. A kiszárítóban itt állsz a biztonságos oldalon. Az eszközök gyártói a halak és a húsok esetében 65 ° C és 70 ° C közötti hőmérsékletet javasolnak. Ezen a hőmérsékleten az összes csíra és kórokozó elpusztul. Személy szerint nem voltak jó tapasztalataim a rántott hússal és a szárított halakkal kapcsolatban. Amikor a Bundeswehr-ben voltam, voltak ilyen „finomságok”, a marhahús kemény volt, mint a cipő talpa. Hongkongban ismertem meg a szárított halakat. Iszonyatos szag volt a piacokon és a szárított halat árusító üzletekben.