Szárított, dehidratált paradicsom télire - egyszerű vagy illatos városi ízek
Szárított, dehidratált paradicsom télire - egyszerű vagy illatos, só nélkül. Hogyan lehet szárítani a paradicsomot? Hogyan lehet dehidratálni a paradicsomot a sütőben, napsütésben vagy dehidrátorral? Házi szárított paradicsom, többé-kevésbé fűszeres.
Gyerekkoromban római paradicsomom volt az aradi kertben (az 1970-es években magokat hoztak a szomszédos Magyarországról), és bár a kert nem volt nagy, mindig produkcióm volt. Anyám mindig húsleves (recept itt) vagy paradicsomlé (recept itt) ezekből a paradicsomokból Róma, mert nem kellett sokat főzni. A Roma vagy a San Marzano paradicsom húsos és kevés levet tartalmaz, tökéletesen alkalmas télen történő konzerválásra.
Ugyanabból a roma paradicsomból szárított, dehidratált paradicsomot is készítettem, amelyről annak idején a magyar gasztronómiai műsorokban hallottam. Megpróbáltuk őket is elkészíteni, és nagyon jók lettek! A kiszáradás a gyümölcsök és zöldségek természetes ízét koncentrálja, és hosszú ideig tárolhatók.
Természetesen abban az időben dehidratáltam a gyümölcsöket vagy a zöldségeket a sütőben vagy a napon (ha az időjárás megfelelő volt). Most vannak dehidrátorok, amelyek nem kerülnek sokba és nagyon praktikusak. 1990 óta vettünk Magyarországról egy dehidratátort, amelyet ma is használunk. Találj valami ilyesmit itt.
Ha nincs dehidrátora, zöldségeket és gyümölcsöket is száríthat a sütőben vagy napsütésben, ha az időjárás engedi. Nagyon melegnek és száraznak kell lennie, hogy a penész ne jelenjen meg. Ebben a receptben egyáltalán nem használok sót.
A dehidratált paradicsomból fokhagymával, gyógynövényekkel, szárított paradicsommal, csípős paprikával (a recept itt).
Ezekkel az olajba helyezett dehidratált paradicsommal előételes süteményt készíthet - a recept itt.
Indikatív receptet adok szárított, dehidratált paradicsomhoz, rögzített mennyiségek nélkül. Végül is mindenki ízlése és igényei szerint készülnek.