Szárított gyümölcsök szárítása, szárítása, cukrozása
A szárítási módszer az élelmiszerek tartósításának és hosszú ideig tartóssá tételének egyik legrégebbi módja. És mindenekelőtt a technológia könnyen megvalósítható: Csak meleg, száraz levegőre van szükség!
A szárított gyümölcsök és ételek nemcsak hosszú eltarthatóságúak, hanem különösen aromás ízűek is. A szárítási folyamat eltávolítja a vizet az ételből. Ez megakadályozza a nedvességtartalomtól függő baktériumok vagy penész kialakulását is. A gyümölcs esetében a vízérték 80-95 százalék, szárítás után csak 15 százalék alatt van. Ásványi anyagok és rostok, valamint tápanyagok visszatartják a szárított ételben. 100 gramm szárított gyümölcs nagyjából egy kiló friss gyümölcsnek felel meg.
Szárítás és szárítás
Szárításkor a gyümölcsök, zöldségek, gyógynövények és a hús további hő nélkül szárad. Az ételt leteszik vagy kiállítják. A hőmérsékletnek állandónak kell lennie 30 és 50 fok között. A levegőnek száraznak kell lennie. Szárításkor azonban további hőforrást használnak. Ez lehet sütő, radiátor vagy dehidrátor. A szárítás alkalmas a vízben gazdag vagy nagyméretű gyümölcsökre, mivel a termékek viszonylag gyorsan száríthatók anélkül, hogy penészesek lennének (pl. Paradicsom, szilva vagy körte). A hőmérséklet ekkor 50-70 fok. Nincs szükség semmilyen kiegészítőre egyik gyártási típushoz sem Tartósítószerek mint például a kén vagy a szorbinsav, amelyeket sajnos az ipari feldolgozás során használnak. Az élelmiszerek hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, ha gondosan szárítják és megfelelően tárolják őket.
Fontos kiszáradási szabályok
- Az ételnek mindig tiszta, érett, nem permetezett és jó minőségűnek kell lennie (ideális esetben Demeter vagy organikus minőség)
- A felaprított ételeket könnyebben, kíméletesebben és gyorsabban lehet szárítani
- Nagyon lédús és magas cukortartalmú Az ételeket magasabb hőmérsékleten kell szárítani, hogy megakadályozzák a penész kialakulását
- A szárított ételeket hűvös, száraz helyen tárolja
Ez a szárítás speciális formája Cukrászás. Ehhez a gyümölcsöket cukoroldatokban forralják és pácolják. A gyümölcsben lévő vizet a cukor lecserélték. A cukortartalom ekkor 70 százalék körül van. A baktériumok és gombák elpusztulnak, mert ilyen magas cukorkoncentrációban nem tudnak életben maradni. A cukrozási folyamat több napot vesz igénybe: a cukoroldatot be kell szívni az ételbe, és a cukortartalom folyamatosan növekszik. A magas időfogyasztás miatt a kandírozott gyümölcs drága az üzletekben.
Az élelmiszerek természetes megőrzésére vonatkozó utasítások megtalálhatók a könyvbenSzárítás, szárítás és cukrozás. Egy receptkönyv"Ursula Lang kiadója, a BLV Verlag kiadója, 15 euróért. Az útmutató sok trükkel és javaslattal elmagyarázza a szárítás típusát az összes elterjedt gyümölcs- és zöldségféleség, valamint gyógynövények, virágok, magvak, diófélék és gyökerek esetében. A sok recept kínál átfogó ötletek a kamra finomságaihoz, de a wellness részleghez és a testápoláshoz, a likőrökhöz és a pralinékhoz, a levesekhez és müzlikhez, az édes és sós, a gyógyító és mindenekelőtt a házi készítésű finomságok receptjeihez. Csodálatos könyv, amely meg akarja száradni magát inspiráló képekkel és világos elrendezéssel!