Szárított hús; Az eszkimóktól és az indiánoktól másolva; Szabadtéri tippek
A szárított hús évszázadok óta ismert. A szárított nyers hús fontos élelmiszer volt az indiánok számára. És szárított halat is készítettek korok óta. Néhány nép továbbra is óriási mennyiségű lazacot szárít magas színvonalú téli ellátásként. Ha egyszer is meg akar szárítani húst, győződjön meg arról, hogy sovány. A legnépszerűbb húsfajták ehhez a marha/borjú bélszín vagy őz. Még vékony húsgombókat is száríthat! De légy óvatos: ha nem tartja hűvös állapotban, a zsír hosszú időn át tárolva avas lesz.
Szárított hús készítése
Körülbelül négy kilogramm friss húsból egy kilogramm szárított húst nyernek. Körülbelül ½ cm vastag csíkokra kell vágnia a húst. Ezután ízesítheti sóval, borssal és paprikával, vagy áztathatja egy éjszakán át egy fűszerpaprikában. Ez a finomítás ideális, ha a húst snacknek szánják. Fő ételként csak enyhén fűszerezze, különben túl sós vagy túl forró lehet. Finomíthatja a húst úgy is, hogy szárítás előtt rövid ideig dohányozza.
Most meg kell szárítania a húst a sütőben vagy a szárítóban 60–70 Celsius fok közötti hőmérsékleten. A szárítási folyamat során célszerű papírtörlővel letakarni a szárítandó tárgyakat. Ez elnyeli a szivárgó zsírokat. A szárítási folyamat akkor fejeződik be, amikor a hús fekete, bőrszerű, kemény vagy akár törékeny is.
Hal szárítása
Hal szárításakor a méret számít. Nagy halakat kell felaprítania. Meg kell filézni és csíkokra vágni. Nem kell eltávolítania a bőrt, mert jobban összetartja a csíkokat, és megőrzi az alatta lévő halzsírt is. Kicsi és közepes méretű halak esetében teljesen elegendő, ha hosszában levágja őket.
A hús szárítása útközben
Halat és húst menet közben is száríthat. Ennek előfeltétele a száraz, meleg idő és a napsütés. Vágni kell a húst vékony csíkokra, és felakasztani egy vonalra. Parázsló tűzzel elűzi a legyeket, és a hús aromája sokszor javul.
A kis állatokat egészben száríthatja. Csak el kell törnie a gerincet, hogy az állatot laposan teríthesse. Ha megszáradt, koppintson rá egy nehéz tárgyzal, hogy eltörje a csontokat. Ezután újra fel kell akasztania az állatot a napra, hogy a csontvelő kiszáradjon.
tárolás és a tartósság
A szárított húst és halat ugyanúgy tárolják, mint a szárított gyümölcsöt és zöldséget. Mivel azonban itt mindig marad egy bizonyos mennyiségű zsír, a hosszabb kirándulás megkezdése előtt nem szabad túl sokáig szárítani. Hűvös helyen is tárolhatja vagy lefagyaszthatja.
A szárított halat több mint egy évig lehet tartani, ha száraz helyen tárolja őket. Az utazás során rángatózó húst és halat akár egyenesen, akár a parázsban pörkölve fogyaszthat. Vízbe is áztathatja, felforralhatja vagy levesbetétként használhatja - fantáziájának nincsenek korlátai.