Szárított szegy recept - le blog kolbász
Az első blog a száraz kolbásznak szentelt !
Száraz mell recept
Két és fél hónapos bezárás után a Covid-19 miatt (pontosítom, mert a cikk 20 év múlva is online lehet), végül megtalálom a motivációt, hogy beszéljek veled egy olyan termékről, amely különösen hasznos volt a szervezetem számára, hogy hogy ne essen a legteljesebb depresszióba: a száraz mellkasba vagy a hasba. Sőt, nem tévedtem, mert azt hittem, hallottam, hogy egy jeles marseillais-i salaisonnier hangosan és egyértelműen hirdette, hogy a betegség első napjaiban a száraz kolbásszal járó sertéshús biztos gyógymód, és nem szükséges tanulmányozni, hogy megértsük. könnyen.
Ez a történet sok zajt okozott, olyannyira, hogy végül megrendeltek egy tanulmányt: nem emlékszem pontosan a „felfedezés” vagy a „traversdeporc” tárgyalásra. Röviden, az összes beteg a „mell + kolbász” csoportba akart kerülni, ezért nehéz volt tengerimalacokat toborozni, és a tanulmány elmaradt a tervezettől ...
Mivel a nyilvánvaló bizonyítása gyakran kevéssé érdekes, közvetlenül felajánlom a szárított szegyekre vonatkozó receptemet, hogy egész évben öngyógyíthasson. Soha nem szabad spórolni a megelőzéssel.
A Coppával két módszert folytattam: vákuum-sózást és temetést. Ismétlem az élmény érdekében.
Fő hozzávaló:
- Csont nélküli sertéshús (itt kb. 4 kg)
A sókeverék összetevői:
- Durva só: 30-50 g/kg. Itt 35g/kg.
- Cukor: 0-50 tömeg% sóban. Én 10%.
- Fehérbor: 5g/kg
- Bors: 2g/kg általában
- Egyéb fűszerek: átlagosan 1 g/kg. Csak borsot tettem.
- Buzgalom
Ha durva, nedves Guérande-sót használ, akkor tudnia kell, hogy száraz sóval körülbelül 10% -os delta van. Például figyelembe vehetjük, hogy 35 g Guérande sóz, mint 32 g száraz só. Fontos lehet a kolbásszal, amikor a minimális ajánlott só adag körül hajózik.
Készítmény:
1) Megkértem hentesemet, hogy készítsen nekem két azonos méretű és súlyú csont nélküli sertésmellet. Az egyiket vákuumban sózzák, a másikat pedig „eltemetik”. Mindkét esetben a héjat hagyják hagyni a hagyományosnál: úgy tűnik, hogy a végízben is fontos szerepet játszik, és a héja kóstoláskor nem okoz nagyobb problémát, mint annak eltávolítása. A porcokat is hagyták, hogy ne keletkezzen "lyuk" a húsban: a cél egy finom és esztétikus termék megszerzése.