Szarvas szelet vargányával, konyakkrém szószban, a lisi68 szakács által
összetevők
| 600 g | Szelet hús, szarvas, szeletelve |
| 60 g | Szalonna (füstölt szalonna), zsír |
| 0,06 liter | konyak |
| 250 ml | Vadállomány, vagy marhahúsleves |
| 125 ml | tejföl |
| Liszt, kötéshez | |
| rozmaring | |
| 1 | babérlevél |
| kakukkfű | |
| 5. | Boróka bogyók, zúzva |
| só, bors | |
| 1 evőkanál | Áfonya |
| 1 evőkanál | Tisztított vaj |
| 1 kicsi | Hagyma (főnév) |
| 250 g | Tinóru gomba |
készítmény
Vágja a szalonnát apró darabokra, és forró serpenyőben pirítsa meg, majd távolítsa el újra. Adjunk hozzá 1/2 evőkanál derített vajat. A fűszerezett őzgerincet mindkét oldalán megsütjük. Ezután vegye ki, csomagolja alufóliába és tartsa melegen.
Deglikázzuk a sült készletet konyakkal, öntsük hozzá az alaplét vagy az alaplevet, adjuk hozzá a fűszereket és redukáljuk. Ezután szűrje le.
Az apróra vágott hagymát 1/2 evőkanál derített vajban megdinszteljük, hozzáadjuk a felszeletelt vargányát és kicsit megdinszteljük. Ezután adjuk hozzá a konyak redukciót. Keverje össze a tejszínt kevés liszttel, és keverje hozzá a mártáshoz, ha szükséges, adjon hozzá egy kis alaplevet vagy húslevest, amíg szép krémes mártás nem keletkezik. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
Ez jól illeszkedik a burgonya gratinhoz.
Recept innen
További receptek a lisi68-tól
Sült töltött csirkemell
Sertésmedálok mustármártásban
Paradicsomkrém szósz
Barackkrém édes pestóval
Kéksajtos szufla körtével és szőlőmártással
További inspiráció a felkészüléshez a lépésről lépésre
Hozzászólások
A mélyhűtőben még volt szarvasszelet, amit feltétlenül fel kellett dolgoznom, és így találkoztam ezzel a recepttel. Kicsit megváltoztattam az egészet, ezért kihagytam a szalonnát, mert nem szeretjük ezt az ízt, és nem kaptam friss vargányát sem. Tehát először részletekben felszaggattam a szeletet, kivettem a serpenyőből, és némi vajat adtam a sült maradékhoz. Aztán megpirítottam benne a hagymát és a zöldborsot. Aztán liszttel leporoltam, és konyakkal és húslevessel degáztattam. Így gyorsan krémes mártásom lett, amit csak tejföllel kellett finomítanom. Fűszerként a vadon termő gyógynövények keverékét használtam. Remekül kóstolták, és ősszel biztosan újra szolgálják fel. Akkor talán gesztenyével. 5 csillagot adtam neki!
Helló, nem kaptam friss vargányát, ehelyett gyógynövényes szenet vettem. Szerintem a vargánya még finomabb! A szarvas héját egészben kiszaggattam, és csak tálalás előtt vágtam szeletekre. Remek szósz! A szarvas pedig butterazrt volt. Voltak perec szalvétagombócok is. Köszönöm a remek receptet.
Kiváló recept és könnyen elkészíthető otthon. Volt nálunk spaetzle (a szósz csak mennyei, házi spaetzle kell) és a kelkáposzta. Igazi őszi étkezés; az az érzésed, hogy szarvasokat öltél meg magad. Egy bordeaux-i ital. Mi kell még?
Helló, Évi, hogy nem történt volna meg a szelet, ha elmentél volna vásárolni a henteshez. De ez nem is olyan rossz, mert a recept valóban fantasztikus - és a receptben szereplő képen aprított hús is van. lg Georg
nagyon finom recept volt! Mivel nem kaptam friss vargányát, ezért át kellett térnem a szárítottra, így az áztató víz nagy részét is felhasználtam. Véletlenül elkaptam a szeletelt húst is, ezért kicsit másképp készítettem az egészet (előbb felsütöttem a húst, eltávolítottam, majd felszaggattam a hagymát és a szalonnát, hozzáadtam a mártást, leforráztam, végül hozzáadtam a húst, beleértve a kiszivárgott mártást is, és hagytam, hogy rövid ideig ismét meredek Rögtön készítettem még több szószt, volt vajas spaetzli és vöröskáposzta is. Lg, Evi
Helló, ma elkészítettem a receptet. Azt kell, hogy mondjam, nagyon jó íze volt. Kicsit gondom volt az összetevőkkel és a felhasználásukkal (a készítmény leírása), de ízletes volt. Köszönöm a remek receptet. Négy csillagot ad az LG Elfi-nek
Helló, köszönöm a választ. Aztán hamarosan kipróbálom a "Schnitzel" -t. Megtudja, hogy ízlett (bár nem aggódom miatta * g *). LG, Ela
Igen, az őzgerincet csak mindkét oldalán pirítják, és nem szabad főzni, mert a steakekhez hasonlóan kissé rózsaszínűeknek kell lenniük és gyengének kell maradniuk. Csavarja be alufóliába, és hagyja pihenni. Ha azt akarja, hogy a szelet megsüljön, süssük tovább. Azt is hagyhatja, hogy rövid ideig ismét meredjenek a mártásban. De nem túl sokáig, keményekké és keményekké válnak. LG Lisi
Helló, az őzgerincet csak megpirítják, és ennyi? Megértettem ezt helyesen? LG, ribhinndonn