Szarvasgomba

Feladta Paule Neyrat, dietetikus, 2001. 06. 14-én 02: 00-kor

szarvasgomba Tuber

Aromás és drága gomba

Különböző fajták

Hetven faj létezik szarvasgomba köztük harminckettő Európában. Egy 1996-os szakmai megállapodás tisztázta a minőségét. A legismertebbek:

  • Fekete Périgord szarvasgomba (Tuber melanosporum): a leghíresebb. Szüret november 15-től március végéig Lot, Quercy, Gard, Vaucluse és különösen Tricastin területén. Mindezen régiókban állandó kultúra és piacokról van szó.
  • Piemonti fehér szarvasgomba vagy Alba fehér szarvasgomba (Tuber magnatum). Kicsit szövetséges íze különösen erős. Ritka, hihetetlen árakat ér el. Betakarítás október 1 - december 31.
  • Saint-Jean nyári szarvasgomba (Tuber aestivum). Gyengébb minőségű. Betakarítás májustól szeptemberig.
  • Bordó szarvasgomba (Tuber uncinatum) és Mesenterikus szarvasgomba (Tuber mesentetcum). Ízük meglehetősen banális. Betakarítás szeptembertől januárig.