Személyre szabott táplálkozás - mindenki számára megfelelő étel - tudás
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Személyre szabott táplálkozás: mindenki számára megfelelő étel
Génjeink biztosítják, hogy különböző hajlamokkal rendelkezzünk - bizonyos betegségekre is. A legújabb kutatások most azt határozzák meg, hogyan lehet enyhíteni az ilyen hiányokat egy pontosan kiegyensúlyozott étrend segítségével.
"Az evés és az ivás összetartja a testet és a lelket" - hirdeti egy népi mondás. Időközben a probléma más: Az étkezés és az ivás biztosítja, hogy a nyugati iparosodott nemzetek egyre gazdagabb polgárainak legalább a teste elváljon, és a lélek már ne érezze jól magát.
Kép megnyitása új oldalon
Hal: gazdag omega-3 zsírsavakban.
Folyamatosan növekszik azok aránya, akiknek testtömeg-indexe (BMI) meghaladja a 30-at. Az orvosok 30-tól az értékeket elhízásként határozzák meg, kevés bájjal, 35-től kezdve a "kórosan elhízott" terület is megkezdődik.
USA éllovas
A túlsúlyos vezetők, az Egyesült Államok esetében már 31, Nagy-Britanniában 22 és Németországban is tizenegy százalék van, akik e két nehézsúlyú csoportba tartoznak - és a tendencia növekszik.
De vannak olyan remények is, amelyek reményt adnak: Japánban a tisztelt óriások, a szumóbirkózók országában a lakosság mindössze három százaléka túlsúlyos, ami veszélyes az egészségre, és a svájci konföderációk is viszonylag jól teljesítenek, hét százalékkal.
Esetleg valamit meg lehet tanulni étkezési szokásaikból? Mindenesetre fontos lépés ebben az irányban a megfelelő táplálkozás. Ez banálisan hangzik, de nem az, mert különben nem olyan sokan kedvelnék a gyorséttermet - hamburgert, piros-fehér krumplit és barna szódát maximális cukortartalommal.
Építőelem ebben az értelemben a funkcionális élelmiszerek, amelyek tápértékükön kívül további előnyökkel járnak. Ezenkívül hozzájárulnak egy "személyre szabott" étrendhez, amely a fogyasztó szempontjából különböző célokat teljesít. A legfontosabb vásárlási ösztönzők a betegségek megelőzése és az egészség fenntartásához való hozzájárulás, a jólét optimalizálása és a tápanyagok biztonságos ellátása.
Személyre szabott táplálkozás? Ez azt jelenti, hogy a jövőben megvásároljuk az élelmiszereinket a gyógyszertárban, amelyben egy szakértő gyógyszerész összekeveri az összetevőket egy testreszabott készlethez, mint például a gyógyszerek a múltban? A válasz igen és nem. Valószínűleg nem lesz olyan rossz, de a jövőben genetikai beállítottságunk a korábbiaknál erősebb befolyással lesz arra, hogy mit eszünk - ha belekeveredünk.
"Új kutatási eredmények lehetővé teszik a genetikai különbségek azonosítását a tápanyagok szempontjából releváns anyagcsere-folyamatok tekintetében a testben" - magyarázza Martin Jager, aki az emberi táplálkozás stratégiai marketingjéért felelős a Ludwigshafeni BASF AG-nél.
Régóta ismert, hogy az egyes génvariánsok miatt egyes populációs csoportok laktóz-intoleranciában szenvednek, vagy az alkohol anyagcseréje eltérő. Ennek eredményeként az ázsiaiak észrevehetően boldogok lesznek egy vagy két pohár szaké vagy sör után.
Emellett az utóbbi években számos olyan génkülönbséget fedeztek fel az egyének között, amelyek eltérő táplálkozási igényekre utalnak. "Az optimális tápanyagbevitelre vonatkozó ajánlások ezért valószínűleg személyenként eltérőek" - mondja Jager.
Másrészt a tudomány felismerte, hogy az élelmiszer-anyagok viszont befolyásolják génjeinket a DNS-szerkezet, a génexpresszió és/vagy az anyagcsere befolyásolásával. Ezenkívül számos, az élelemmel kapcsolatos gén fontos szerepet játszik a betegségek kialakulásában.
"Az optimális étrendnek tehát igazodnia kell mind az általános táplálkozási igényekhez, mind az ember tápláltsági állapotához és genotípusához - ez valójában személyre szabott étrend lenne" - hangsúlyozza Clare M. Hasler, a Robert Mondavi Bor- és Élelmiszerkutató Intézet igazgatója a Davis-i Kaliforniai Egyetemen (USA).
Az első cégek már génprofil-elemzéseket kínálnak, amelyek alapján célzott ajánlások készülnek a jobb életmód, az optimális táplálkozás és a táplálék-kiegészítők érdekében.
A megfelelő étel mindenkinek
Például a BASF Venture Capital GmbH befektetett az amerikai Sciona (Boulder, Colorado) induló vállalkozásba, amely sikeresen forgalmaz egy génprofil-elemző készletet a fogyasztók számára. Az ügyfélnek részletes kérdőívet kell megválaszolnia, és DNS-mintát kell beküldenie a szájnyálkahártyáról.
Kép megnyitása új oldalon
. hogy a BASF kutatói az olajrepülő növények módosított genomjának felhasználásával akarnak előállítani.
A táplálkozási és viselkedési ajánlások levezethetők a szakértők értékeléséből, amelyeket aztán írásban megküldnek az ügyfélnek. A válaszok tartalmaznak általánosabb utasításokat, például "Egyél több gyümölcsöt és zöldséget" vagy "Folytass annyi testmozgást, amennyit csak tettél", de néhány konkrétabb utasítást is, például "Fogyassz kevesebb koffeint" és "Tartsd fenn az omega-3 zsírsavak fogyasztását" kap".
Végül is 99 dollárt kell kifizetnie a készletért, amely egyértelműen az amerikai piacra van szabva. "Nincsenek különösebben erős ismereteink a helyes étrendről" - ismeri el Hasler. Ha az omega-3-ról beszélünk, nem kétséges, hogy ezek nagy egészségügyi előnyökkel járnak.
Nagy zsírtartalmú halakban találhatók, mint például a lazac, a tőkehal, a tőkehal és a foltos tőkehal. Ezért a múltban különösen a gyermekeket kezelték tőkehalmájjal - egyesek keserű tapasztalatokból emlékeznek majd arra, hogy milyen szörnyű ízű volt a napi kanál.
Ezenkívül az óceánok egyébként is túlhalászottak, így minden ember számára megfelelő omega-3 zsírsav-ellátás kizárt.
Mivel nélkülözhetetlenek, az emberi test nem képes más építőelemekből előállítani őket, hanem táplálékkal kell bevinnie őket. Ezért a BASF Plant Science, a BASF növénybiotechnológiai vállalata azon dolgozik, hogy ezeket az értékes vegyületeket más módon hozza elérhetővé. Az ötlet olyan egyszerű, mint amennyire nehéz megvalósítani: Az olajnövények genetikai összetételét úgy kell megváltoztatni, hogy optimális zsírsav-spektrumot képezzenek.
Ennek az útnak a kiindulópontja a következő kérdés volt: Hogyan kerülnek a zsírsavak a halakba? A Salmon & Co. maga sem tudja előállítani a kívánt termékeket, de speciális mélytengeri algák formájában megeszi őket. Ezek rendelkeznek bizonyos enzimekkel (elongázok és deszaturázok), amelyek elősegítik az egyszeresen telítetlen zsírsavak meghosszabbítását és további kettős kötések létrehozását.
Az üzem "gyárként"
A BASF célja most az volt, hogy izolálja azokat a géneket, amelyek ezeket az enzimeket termelik. Algákban, mohában és gombákban találták meg, amit kerestek. Azonban mindig több gént is át kell adni annak érdekében, hogy egy növény, például a repce vagy a len egészséges zsírsavak "gyárává" váljon.
"A növényekben három legfontosabb zsírsavat sikerült előállítanunk" - mondta Petra Cirpus a BASF Növénytudomány lipidkutató részlegétől. A négy és öt kettős kötést tartalmazó arachidonsav és eikozapentaénsav aránya már nulláról több mint tíz százalékra nőtt.
Ennek oka: minél hosszabb a zsírsav és minél több kettős kötést tartalmaz, annál egészségesebb. Ennek a termelési módszernek az előnyei lenyűgözőek: A minőség magas, mert az olajokat finoman kivonják a magokból. A gyártási folyamat környezetbarát és olcsó.
Az ételeket ma is kiegészítik omega-3 zsírsavakkal. Ide tartoznak egyrészt a tejtermékek, például a joghurt és a sajt, másrészt a bébiételek, amelyek pótlása az USA-ban és az EU-ban már kötelező. Néhány évbe telik azonban, mire beérnek a repcében lévő "halsavak".
"A géntechnológiával módosított növény vagy élelmiszer piacra dobása átlagosan tíz-tizenkét évet vesz igénybe" - mondja Petra Cirpus. Ez nemcsak a megfelelő gének felfedezésének és átadásának idejét, hanem a kiterjedt jóváhagyási folyamat végigvitelét is magában foglalja.
Ezek a zsírsavak egyfajta aszpirin jellegűek, mert számos pozitív hatásuk van: csökkentik a stroke és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát azáltal, hogy csökkentik a vér zsírtartalmát, ami kevésbé valószínűsíti az artériák megkeményedését.
Bizonyított továbbá, hogy az omega-3 zsírsavak pozitív hatással vannak a depresszióra és más mentális betegségekre, és gyulladáscsökkentők. A születendő gyermekeknél és csecsemőknél fontosak a szem és az idegrendszer fejlődése szempontjából. Egyes orvosi szakemberek még intelligenciát fokozó hatást is találtak a gyermekeknél.
Nem kérdés, a helyes étrend fontos építőköve az egészségnek. A BASF ehhez fontos hozzájárulást nyújt az alapvető tápanyagok egész sorának előállításával. A személyre szabott táplálkozás megközelítései már most láthatók - "de még hosszú út áll előttünk, és kezdetben elsősorban bizonyos lakosságcsoportok számára fogjuk megtenni, nem minden egyén számára" - jósolja Jager.