Szénhidrátok - áttekintés (beleértve

Kémiai szempontból a szénhidrátok a szénhidrogének osztálya, és a szén, a hidrogén és az oxigén elemeiből állnak. Az ismert egyszeres, kettős és többszörös cukor mellett ide tartoznak az úgynevezett oligoszacharidok is. A cukrokat, más néven szacharidokat, felismerhetjük az -óz végződéssel, például a fruktózzal. A cukor szót azonban inkább mono- és diszacharidokra használják. Az asztali cukor szacharózt jelent.

beleértve

Osztályozás

Egyszerű cukor (Monoszacharidok)

Az egyszerű cukrok egyetlen cukormolekulából állnak. Ezek nagyon gyorsan felszívódnak a vékonybélben, és eljutnak a véráramba (a vércukorszint gyors emelkedése) a májba és a sejtekbe vagy szövetekbe.

Dupla cukor (Diszacharidok)

A kettős cukrok két azonos vagy eltérő egyetlen cukorból állnak. Mielőtt felszívódna a vékonybélben, az enzimek a legkisebb komponensekre bontják őket. Itt van a felvétel sebessége és így a A vércukorszint emelkedése viszonylag magas.

  • Laktóz (tejcukor)
  • Szacharóz (asztali cukor)
  • Maltóz (maláta cukor)
  • Laktulóz
  • Trehalose

Poliszacharidok (Oligoszacharidok)

A többféle cukor 3–10 egyszerű cukorból áll, és szabad formában érkeznek csak növényi ételekben előtt.

Poliszacharidok (Poliszacharidok)

A több cukor legalább 10 egyesített cukorból áll, amelyek összekapcsolódnak. Itt különbséget tesznek Glükánok (glükózból áll) és Fruktozánok (fruktózból áll). Elvileg között emészthető és emészthetetlen poliszacharidok (lásd élelmi rost).

Glikozamino-glikánok

A glikozaminoglikánok ismétlődő, azaz ismétlődő diszacharid egységekből állnak, és a nagy molekulatömegű szénhidrát oldalláncokat képviselik. Proteoglikánok A proteoglikánok nagy poliszacharidok Szénhidráttartalom (80-94%) és egy kicsi Fehérjetartalom (6-20%), és a kollagénekkel együtt alkotják az ízületi porc és az ízületi folyadék extracelluláris alapanyagának fő összetevőjét.

  • Hialuronsav
  • Heparin
  • Heparán-szulfát
  • Kondroitin-szulfát vagy dermatán-szulfát
  • Keratán-szulfát

Emésztés és felszívódás

Az étellel bevitt többszörös cukor (keményítő, glikogén) enzimatikus lebontása az im Nyál tartalmazza Enzim Alfa-amiláz (ptyalin). A lebontás során több cukor (maltotrióz) és kettős cukor (maltóz, izomaltóz) keletkezik. Minél tovább marad az étel a szájban, annál több keményítő bomlik le.

Az im Hasnyálmirigy váladék A duodenumban található alfa-amiláz enzim a fennmaradó poli- és oligoszacharidokat kettős cukrokká (szacharóz, maltóz, laktóz) osztja fel. A Ecset határmembrán A lokalizált laktáz, izomaltáz/maltáz és szacharáz enzimek a kettős cukrokat egyetlen cukrokká (galaktóz, glükóz és fruktóz) osztják fel, így ezek felszívódhatnak a bél nyálkahártya sejtjeibe (nyálkahártya sejtjei). A monoszacharidokat a bél nyálkahártya sejtjei különféle transzportmechanizmusok révén szívják fel.

A glükóz és a galaktóz másodlagos aktív, nátriumhoz kapcsolt transzporton keresztül jut be a sejtekbe. Nagy koncentrációban a glükóz és a galaktóz átkerül meghatározott szállítmányozók a cellába. A koncentrációtól függően a fruktóz a könnyített diffúzióval passzívan felszívódik. A bél nyálkahártya sejtjeiből a monoszacharidok a véráramba jutnak (a portális vérből) a májba.

Élettani hatások/funkciók

energiaszolgáltató

Ha elegendő mennyiségű szénhidrátot fogyasztanak el az élelmiszereken keresztül, azokat elsősorban energiatermelésre használják. Ebben az esetben a fehérjék mentésre kerülnek, és másutt is felhasználhatók. Ez fordítva van elégtelen szénhidrátbevitel, A zsír felhasználásának hiánya vagy a Ételhiány a testfehérje glükoneogenezissel glükózra bomlik. A szénhidrátok grammonként körülbelül 4 kcal-t adnak.

Édesítők

Az egyes cukor- vagy szénhidrátmolekulák a különböző édesség és technológiai tulajdonságok, amelyet az élelmiszeripar felhasznál.

Vércukorszint

A szénhidrátok ezt elhagyják A vércukorszint emelkedik. Az elfogyasztott mennyiségtől, a szénhidrátfajtáktól és a szénhidrátok "csomagolásától" függően ez különböző sebességgel és szinten növekszik.

Követelmények és ajánlások

A szénhidrátok nem elengedhetetlenek, így vannak nincs minimális követelmény ad. Ausztria, Svájc és Németország szakmai társaságai olyan beviteli ajánlásokat adnak ki, amelyek a napi energiafogyasztás 55% -át teszik ki a teljes szénhidrátmennyiségben. Ezek az ajánlások azonban szakértői körökben meglehetősen ellentmondásosak.

Akut hipoglikémiával, valamint nagyon energiafogyasztó betegségekkel (pl. Fertőzések) fokozott bevitel Megjelenik.

Bizonyos anyagcsere-betegségek, például elhízás, zsíranyagcsere-rendellenességek, zsírmáj vagy 2-es típusú cukorbetegség és a metabolikus szindróma esetén csökkent bevitel jelenik meg.

Az ételben való előfordulás és tartalom

Különösen magas szénhidráttartalmú gabona és gabonatermékek (kenyér, tészta stb.), burgonya, rizs és álszemek (quinoa stb.)

Közepes mennyiségek gyümölcsben fordulnak elő. Néhány zöldség, dió és mag szintén jelentős mennyiségű szénhidrátot tartalmaz (pl. Csicsóka).

Alacsony szénhidráttartalmú másrészt hal és tenger gyümölcsei, hús és kolbász, növényi olajok és zsírok, valamint gombák és gyógynövények.

Társult betegségek

Áttekintő munka a megelőző potenciál szénhidrát tartalmát a Német Táplálkozási Társaság útmutatása biztosítja.

Elég sok van a táplálkozási terápia szempontjából releváns Azok a körülmények, amelyekben a szénhidráttal módosított étrendet fel lehet tüntetni vagy lehetne jelezni. A klinikai képtől függően néha nincs tudományos egyetértés a szakértők között.

Elhízás/túlsúly

Az energiaigénynél nagyobb szénhidrátbevitel és az elégtelen testmozgás kombinálva a zsírszövet növekedéséhez és a testsúly növekedéséhez vezet.

a szénhidrát-anyagcsere veleszületett rendellenességei

A szénhidrát anyagcserezavarok olyan anyagcserezavarok, amelyek befolyásolják a szénhidrátok felhalmozódását és lebomlását, és ezt követően különböző tünetekhez vezetnek. A táplálkozási terápia az egyes rendellenességekre jellemző.

Diabetes mellitus

Az a szénhidrátbevitel, amely elégtelen testmozgással meghaladja az energiaigényt, a cukor anyagcseréjének megzavarásához vezet, elégtelen inzulinhatás vagy érzékenység mellett.

Az éhezés lehetséges hatásmechanizmusának vizsgálata arra a következtetésre vezetett, hogy a koplalás során a testzsír-tartalékok lebontása révén keletkező ketontestek pozitív hatással lehetnek a betegségre. A ketogén étrend különösen hasznos azoknak az epilepsziás betegeknek, akik alig reagálnak a gyógyszeres kezelésre, és akikről szó sincs egy műtétről.

A zsíranyagcsere rendellenességei

Az energiaigénynél magasabb szénhidrátbevitel és az elégtelen testmozgás együttesen hozzájárulhat a zsíranyagcsere zavaraihoz (alacsony HDL-koleszterinszint, megnövekedett LDL-koleszterinszint vagy kicsi, sűrű LDL-részecskék képződése).

Szénhidrát felszívódási zavar

A szénhidrátok felszívódásának zavarai a belekben zavart okozhatnak a szénhidrátok használatában.

Májbetegség (zsírmáj)

Az elégtelen testmozgással kombinált energiaigénynél magasabb szénhidrátbevitel (különösen fruktóz) a zsírszövet és a zsírszövet növekedéséhez vezet a májban.

Metabolikus szindróma

Az energiaigénynél magasabb szénhidrátbevitel és az elégtelen testmozgás a zsírszövet növekedéséhez, a testtömeg növekedéséhez és ennek következtében további rendellenességekhez vezet.

Szénhidrát-módosított bevitel

Fogalommeghatározások és ajánlott mennyiségek

Az alacsony szénhidráttartalmú vagy magas szénhidráttartalmú étrendnek nincsenek kötelező érvényű korlátai. A legtöbb alacsony szénhidráttartalmú étrendben a napi szénhidrátbevitel kevesebb, mint az energiaigény 40% -a. A magas szénhidráttartalmú étrendben a szénhidrátbevitel meghaladja a napi energiaigény 55% -át. A ketogén étrendet viszont a napi energiaigény maximum 5-10% -ának megfelelő szénhidrát-bevitel jellemzi. Az irodalomban és a médiában szereplő információk és határértékek azonban széles körben ingadoznak, és önkényesen kerülnek meghatározásra.

Nincs szabályozott meghatározás arról sem, hogy mikor kell egy ételt alacsony vagy magas szénhidráttartalmúnak tekinteni a tápértékre vonatkozó állítások esetében. Meghatározásunk az élelmiszerek energiatartalmának meghatározott kritériumain alapul. A cukortartalomra csak meghatározott határértékek vonatkoznak.

Alacsony vagy alacsony szénhidráttartalmú étrend (alacsony szénhidráttartalmú)

  • általában a napi energiaigény 55% -a (pl. magas szénhidráttartalmú étrend)
  • Étel:> 40 g/100 g élelmiszer

Lehetséges megvalósítási lépések

Alacsony vagy csökkentett szénhidráttartalmú étrend megvalósítása

  • Korlátozza a magas szénhidráttartalmú ételeket
  • Inkább az alacsony szénhidráttartalmú ételeket
  • A magas szénhidráttartalmú köretek cseréje alacsony szénhidráttartalmú változatokra vagy keverékre
  • A magas szénhidráttartalmú ételek adagjának csökkentése
  • Feldolgozott termékek: Ügyeljen a táplálkozási táblára

Szénhidráttartalmú étrend megvalósítása

  • Inkább a magas szénhidráttartalmú ételeket
  • Korlátozza az alacsony szénhidráttartalmú ételeket
  • Az alacsony szénhidráttartalmú ételkomponensek cseréje magas szénhidráttartalmú változatokkal vagy keverés
  • Növelje a magas szénhidráttartalmú ételek adagjait
  • Feldolgozott termékek: Ügyeljen a táplálkozási táblára