Szénhidrátok Egyszerű és összetett szénhidrátok Gondolkodás az egészségre
A szénhidrátok a nagyszerű cukorcsalád, ők a fő energiaforrásunk.
Egyszerű vagy összetett szénhidrátok ?
A szénhidrátok a testünk legfőbb energiaforrása, ezt követik táplálékunk többi fehérje és zsír. Tányérunkon ezek is a legdúsabb tápanyagok.
Szénből, oxigénből és hidrogénből áll, szénhidrátoknak (vagy angolszászoknál "szénhidrátoknak") is nevezik őket, de általánosságban cukrok néven ismertek.
Kétféle szénhidrát létezik kémiai szerkezetük szerint:
- Szénhidrátok egyszerű, kis méretűek, egy-három cukoregységből állnak, az úgynevezett ózsáknak. Ezek azok az "építőelemek", amelyek az összes komplex cukrot alkotják. Léteznek tehát egyetlen egységből álló monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz) és 2 egységből álló szacharóz (szacharóz, laktóz, maltóz).
- Szénhidrátok összetett nagy molekulák, amelyek sok egyszerű molekula összekapcsolódásából és elágazásából származnak: poliszacharidoknak is nevezik őket. Közülük emészthető poliszacharidokat (keményítő, glikogén, inulin) és nem emészthető poliszacharidokat találunk, amelyek étkezési rostok (cellulóz). A keményítő a glükózmolekulák láncolata, ez a gabonafélékben és hüvelyesekben lévő cukor tartalék formája. A szintén glükózból álló glikogén a cukor tárolásának egyik formája, mint minden állat és baktérium. Az inulin fruktózláncokból áll, amely a növény cukortartaléka.