Szénhidrátok - energiaszolgáltatóink

A szénhidrátok általában ételeink legnagyobb részét teszik ki - az étkezési szokásoktól függően körülbelül a fele-harmada. A szénhidrátok összetett cukormolekulákat tartalmaznak, ezek üzemanyagunk és sejtjeink energiaszolgáltatói.

A szénhidrátok cukormolekulákból állnak, de sokféle létezik. Egyszerű cukrok (monoszacharidok): pl. Szőlőcukor és fruktóz. Dupla cukor (diszacharidok): Ez elsősorban az asztali cukrot és a tejcukrot tartalmazza. Többszörös cukor (poliszacharid): A legfontosabb poliszacharid a keményítő, amely főleg gabonafélékben, teljes kiőrlésű termékekben, burgonyában és hüvelyesekben található meg.

Szervezetünk energiát fogyaszt - amikor aktívak vagyunk, amikor alszunk, éjjel-nappal szüksége van energiára. Az energia legnagyobb része az úgynevezett bazális anyagcsere-sebességhez szükséges, azokhoz a testi funkciókhoz, amelyek szinte automatikusan működnek: légzés, szívverés, anyagcsere és állandó testhőmérséklet. Például a máj az alapanyagcsere arányában a legmagasabb energiafogyasztást veszi igénybe, körülbelül 25% -kal; felelős az anyagcserénk szabályozásáért: az élelmiszerekből származó zsírok, szénhidrátok és fehérjék itt átalakulnak, a cukor glikogénné alakul és tartalékként tárolódik, a máj pedig méregteleníti a vért [Lát. »Www.spektrum.de Melyik szerv részesedik a legmagasabb arányban a pihenő felnőtt bazális anyagcseréjében?] Ha belegondolunk, az agyunkat ellátni kell: Az agynak az energia 20% -ára van szüksége. És ha mozogni akarunk, energiának kell rendelkezésre állnia a fizikai tevékenységhez.

A zsír mellett a szénhidrátok fontos szerepet játszanak az energiamérlegben, bár lényegesen kevesebb kalóriát szolgáltatnak, mint a zsír. Még akkor is, ha a szénhidrátok cukormolekulákból (vagy prekurzorokból) állnak, ez még nem jelenti azt, hogy minden magas szénhidráttartalmú étel édes. Például kémiai szempontból a keményítő egyben cukor is, így a keményítőben gazdag ételek, például kenyér és gabonafélék, burgonya és tészta jó energiaforrás. A gyümölcsben található fruktóz miatt a szénhidrátok aránya is magas lehet.

A kenyér, a burgonya, a tészta és a rizs sok szénhidrátot tartalmaz, és a kiegyensúlyozott étrend részét képezi. A test gyorsan felhasználhatja a benne lévő szénhidrátokat, hogy energiát biztosítson az agynak és az izmoknak. Ha elhagynánk a szénhidrátokat, a testnek össze kellene állítania a fehérjéből a szükséges glükózt - ez időigényes, de az is lehetséges.