Szénhidrátok és egészség
Cukor
Glükóz + fruktóz, a kettős hatás
A cukor a glükóz és a fruktóz keveréke, amelyet önmagában fogyasztva azonnal felszabadul a vérbe.
A gyümölcsökben megtalálható a glükóz és a fruktóz is, de a rost lelassítja a vérben való átjutást.
Míg a glükóz a test legtöbb sejtjében képes felszívódni, csak a máj képes feldolgozni és tárolni a fruktózt.
Gyakran halljuk, hogy a fruktóz egészségesebb a gyümölcsben való jelenléte miatt, és mivel nem növeli a vércukorszintet. Ez igaz, de csak alacsony dózisban, mert ennek ellenére a máj cukorrá alakul, amint tartalékai megteltek. Sőt, a rendszeres fruktózfogyasztás még a cukorbetegséggel nem rendelkező embereknél is megnöveli a vér trigliceridszintjét.
Ezenkívül a fruktóz a leptinre, egy hormonra hat, amely részt vesz az étvágy szabályozásában - emelkedik, hogy jelezze a jóllakottságot. A patkányokon végzett vizsgálat különösen lehetővé tette annak megfigyelését, hogy a patkányok fruktózzal történő bőséges etetésével kevésbé érzékenyek a leptinre. Más szavakkal, az éhségjelzés vége már nem volt annyira észrevehető.
Az általa okozott rossz szokások
A leptin agyi szinten is jár a jutalomkörben, amely megmagyarázhatja a cukor agyon tartását
A sima joghurt 5% cukrot tartalmaz laktóz formájában, vagy körülbelül 6 gramm egy 125 g-os joghurt esetében. Miért adjunk hozzá cukrot?
Gabonafélék és keményítők
Hogyan rejtik el előttünk a cukrot
A gabonafélék és a keményítők olyan molekulákat tartalmaznak, amelyek az emésztéssel lebomlva egyszerű cukrokká alakulnak. Hogy erről meggyőződhessen, csak hagynia kell, hogy egy kis zsemlemorzsa elolvadjon a szájában. Gyorsan érezzük a megjelenő édes ízt. Ez az amiláz, a nyálban található emésztőenzim, amely glükózra bontja a zsemlemorzsát.
A glikémiás index (GI) az étel glükózra bontásának sebességét tükrözi. Minél magasabb egy élelmiszer glikémiás indexe, annál inkább elárasztja a vérrendszert glükózzal, és arra kényszeríti a testet, hogy reagáljon erre az áramlásra.