Szénhidrátok Ezért olyan fontosak - NetDoktor
Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.
szénhidrátok a testünk számára gyorsan elérhető és hatékony energiatermelés szempontjából a legfontosabb makrotápanyagok. A szénhidrátok számos ételben megtalálhatók különböző formákban. Néhány szénhidrát közvetlenül elérhető, más változatokat a testnek kell lebontania. Itt olvashatja el, miért olyan jó energiaforrás a szénhidrát, és melyek állnak rendelkezésre.
Mik azok a szénhidrátok?
Kémiai szempontból a szénhidrátok (szacharidok) cukrok. Szén, hidrogén és oxigén (= hidrátok) kombinációjából állnak. Megállapíthatja, hogy egy anyag szénhidrát-e, ha közelebbről megvizsgálja a latin nevet: Ha a végén van egy "ose", akkor ez egy cukor, például laktóz, maltóz vagy szacharóz.
Alapvetően a cukorkomponensek számától és következésképpen a cukorláncok hosszától függően különbséget tesznek a következő csoportok között:
Egyszerű cukrok (monoszacharidok)
Az egyetlen cukormolekulából álló szénhidrátot egyszerű cukornak vagy monoszacharidnak nevezzük. Három élelmiszerrel kapcsolatos monoszacharid létezik:
- Glükóz (más néven szőlőcukor), megtalálható a mézben vagy a gyümölcsökben
- A fruktóz (gyümölcscukor) megtalálható a mézben és a gyümölcsökben is
- Galaktóz, a tejcukor része, amely felszabadul az emésztés során.
Az egyszerű cukrok szinte közvetlenül az ételtől a szervezetbe jutnak, ahol energiaként gyorsan rendelkezésre állnak. Ez azonban azt is jelenti, hogy gyorsan megemelik a vércukorszintet, de ugyanolyan gyorsan visszaesnek. A monoszacharidok rövid távú, gyors teljesítményre jóak
Az egyszerű cukrok fontos energiaforrást jelentenek a test számára. Például glükózra van szükség az agy, a vörösvérsejtek és a vese kéreg működéséhez.
Dupla cukor (diszacharidok)
Ha két egyedi cukor kapcsolódik egymáshoz, akkor az egyik kettős cukorról beszél. A két cukormolekulával rendelkező szénhidrátok közé tartozik például a tejcukor (laktóz) vagy a granulált cukor (szacharóz), például a sütéshez használt. A szokásos asztali cukor tehát diszacharid. A diszacharidok rövid láncú szénhidrátként is ismertek.
Több cukor (oligoszacharidok és poliszacharidok)
A sok cukrot hosszú szénláncú szénhidrátként is ismerik; legalább három cukormolekula kapcsolódik egymáshoz. A definíciótól függően az oligoszacharidok három-tíz cukormolekulával rendelkező vegyületek. Édes ízűek. Az oligoszacharidok olyan hüvelyesekben találhatók, mint például a borsó vagy a bab. A raffinose, a stachyrosis és a verbascose alkotórészeik nem emészthetők a felső bélrendszerben, hanem a vastagbélben lévő baktériumoknak kell lebontaniuk. Ez a hüvelyesekre jellemző puffadáshoz vezethet.
Ha tíznél több cukor kapcsolódik egymáshoz, akkor a poliszacharidokról beszélünk. Kémiai tulajdonságaik is kissé eltérnek - például a hosszú szénhidrátlánc már nem annyira oldódik vízben, és már nem íze édes. A burgonyában (60% keményítő) vagy a gabonafélékben (75% keményítő) található keményítő az egyik poliszacharid. Ez a legfontosabb étrendi szénhidrát. Mivel a keményítőt ritkán fogyasztják tiszta formájában, a keményítőtartalmú ételek nemcsak energiával, hanem tápanyagokkal és töltő rostokkal is szolgálnak.
A testnek le kell bontania ezeket a poliszacharidokat, mielőtt felhasználhatja a cukrot energiaforrásként. Ez azt jelenti: a vércukorszint lassan emelkedik, lassan csökken és nincs étvágy. Ezért hívják ezt a típusú szénhidrátot "jónak".
Használjon szénhidrátokat
A növények fotoszintézis segítségével maguk is előállíthatják a cukrot, például cellulóz formájában beépítik sejtfalaikba, vagy keményítő formájában tárolják. Az emberek általában étrenden keresztül jutnak szénhidrátigényükhöz. A szénhidrátok a belekben vándorolnak a vérbe. Ahhoz, hogy az emberi sejtek energiaforrásként hozzáférhessenek a vér szénhidrátjaihoz, szükségük van inzulinra. Ez a hormon a hasnyálmirigyben termelődik.
Azok a szénhidrátok, amelyeket a szervezet nem ég meg azonnal, glikogén formájában tárolódnak a májban (2/3) és az izmokban (1/3).
Mit csinálnak a szénhidrátok
A szénhidrátokat a test átlagosan 99 százalékkal szívja fel. Emelik a vércukorszintet. Típustól függően ez különböző sebességgel történik, mivel a test csak monoszacharidokat képes felszívni, ezért először hosszabb láncú változatokat kell „újjáépítenie”.
A szénhidrátok különböző funkciókkal rendelkeznek a szervezetben: energiaszolgáltatóként, a vércsoport és az antikoaguláns anyagok összetevőjeként, a szervezet saját védekezésében, és védő funkcióval rendelkeznek a kötőszövetben és a csontokban. Az étrendi rostok, például a poliszacharid-cellulóz, szintén fontosak az anyagcseréhez és az emésztéshez.
Jó és rossz szénhidrátok
A Jó szénhidrátok című cikk elmagyarázza, hogy miért nem minden szénhidrát egyforma.
Szénhidrátigény
Olvassa el a Szénhidrátkövetelmények cikket, hogy megtudja, milyen mennyiségű szénhidrátot kell fogyasztania ahhoz, hogy egészséges és produktív maradhasson.