Szénhidrátok - szacharidok
A szénhidrátok, a zsírok és a fehérje az étrendünk fő tápanyaga. Bontásukkor a szervezetben létrejön az energia (kalóriában vagy joule-ban mérve) és a szervezet alapvető építőkövei.
Az összes építőelem helyes felhasználása és az összes anyagcsere-funkció optimális működése érdekében a legjobb tápanyagok következő aránya a legjobb: a napi elfogyasztott energia 55% -ának szénhidrátból, legfeljebb 30% -ának zsírból és 15% -nak fehérjéből kell származnia.
Az összes tápanyag közül a szénhidrátok játszják a legfontosabb szerepet az emberi táplálkozásban. Ez magában foglalja az összes típusú cukrot és keményítőt, valamint az ételeinkben lévő rostokat.
Milyen funkciói vannak a szénhidrátoknak a szervezetben?
Energiaforrás
Az agy és a vörösvérsejtek (eritrociták) energiaszükségletét kizárólag glükózból (cukor) fedezik, más szervek szintén felhasználhatják a zsírsavakat energiaforrásként. 1 gramm étellel bevitt szénhidrát 4 kilokalória (17 kilojoule) energiát tartalmaz.
Támogatási funkció
A komplex szénhidrátok a csontok, az inak és a kötőszövet alkotóelemei.
Energiatartalék
A szénhidrátokat glikogénként tárolják a májban (100-110 g) és az izmokban (250 g). Ez szükség esetén nagyon gyorsan energiát szolgáltat.
Specifikus funkciók
A szénhidrátok a vércsoportba tartozó anyagok és az antikoagulánsok összetevői.
Víz és elektrolit egyensúly
Szénhidrátokra van szükség a víz és az elektrolit egyensúlyának fenntartásához.
Fehérjetakarékos funkció
Minden tápanyagnak eleget kell tennie bizonyos funkcióknak, de korlátozott mértékben cserélhetők is egymással. Ha hiányzik a szénhidrát (főleg ott, ahol kevés az élelmiszer), a fehérjéknek át kell venniük a szénhidrátok bizonyos feladatait, ezért nem használhatók fel az anyagcserében való tényleges funkcióikhoz.
Milyen típusú szénhidrátok vannak?
A szénhidrátok különböző számú cukrokból (szacharidokból) állnak. A cukormolekulák száma és összekapcsolódása fontos szerepet játszik a táplálkozásban.
Három szénhidrátot különböztetnek meg: egyszerű cukrok (monoszacharidok), kettős cukrok (diszacharidok) és poliszacharidok (komplex szénhidrátok vagy poliszacharidok). A poliszacharidok felhasználható vagy emészthető és nem használható vagy emészthetetlenek.
Monoszacharidok
- Glükóz (szőlőcukor gyümölcsben, édességben)
- Fruktóz (gyümölcscukor gyümölcsben)
- Galaktóz (a tejcukor része)
Diszacharidok
- Szacharóz (= glükóz + fruktóz, répacukor vagy asztali cukor édességekben, italokban és bárhol adjuk hozzá)
- Laktóz (= glükóz + galaktóz, tejcukor a tejben, édességek)
- Maltóz (= glükóz + glükóz, sörben lévő malátacukor, édesség)
Poliszacharidok
- Keményítő, a fő diétás szénhidrát (megtalálható a szemekben, burgonyában, zöldségekben és hüvelyesekben)
- Glikogén az izomhúsban
- Élelmi rost, cellulóz vagy pektin (teljes kiőrlésű gabonákban, zöldségekben, hüvelyesekben és gyümölcsökben)
Hogyan hatnak a különbségek?
Az összes szénhidrát monoszacharidként felszívódik a belekből a vérbe. Innen kerülnek be a test sejtjeibe. A monoszacharidok gyorsan felszívódnak a vérbe. A diszacharidokat először monoszacharidokra kell osztani, ami azt jelenti, hogy a vérbe történő felvételük lassabb.
A poliszacharidok több lépésben monoszacharidokká bomlanak, és így lassan és folyamatosan belépnek a vérbe.
Ez azt eredményezi, hogy az ételeinkben lévő szénhidrátok különféle anyagcsere-folyamatokra gyakorolnak különféle hatásokat (például a keményítőt és rostot tartalmazó élelmiszerek hosszabb jóllakottsági értéke, a glükóz révén gyors energiaellátás stb.).
Mi a rost?
Az étkezési rostok (rostok vagy alapanyagok) csak a növényi eredetű élelmiszerek (cellulóz, pektin stb.) Alkotóelemei. A test nem használja őket energiatermelésre, mivel emésztőenzimjeink nem tudják lebontani őket.
Elsődleges feladata az emésztés befolyásolása. Az alacsony rosttartalmú étrend székrekedéshez vezethet, a magas rosttartalmú ételek hosszabb jóllakottsági értéket okoznak.
Mennyi szénhidrátot fogyasszon?
A minimális szükséges szénhidrátmennyiség 2 gramm testtömeg-kilogrammonként. Az ajánlott mennyiség a teljes energiaigényen alapul, és átlagosan 250–360 gramm.
Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy az összes energia legfeljebb 10 százalékát fogyasztják cukor formájában (ez kb. 60 grammnak felel meg).
Mi történik, ha túl sok vagy túl kevés szénhidrátot eszel?
Ha a szövetek szénhidrátellátása nagyobb, mint a fogyasztásuk, a felesleget zsírokká alakítják és raktári zsírként tárolják.
A szénhidráthiány azt jelenti, hogy az étkezésből származó fehérjék először lebomlanak, majd szénhidrátokká alakulnak annak érdekében, hogy a fontos anyagcsere-folyamatok zökkenőmentesen működjenek. Ezért tanácsos elegendő szénhidrátot fogyasztani annak érdekében, hogy értékes fehérjét takarítson meg más funkciókhoz.
Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével
Az orvosi információk állapota: 2014 január