Szennyező anyagok, veszélyek az élelmiszerarchívumban - Svájci Táplálkozástársaság
Biszfenol A (BPA)
Valódi vagy túlzott veszély?
A biszfenol A (BPA) egy szintetikus anyag, amelyet műanyagok gyártásához használnak. Ez magában foglalja A konzervdobozok és az italosdobozok belső bélésében vagy a vízforralók gyártásában használják, és bizonyos körülmények között bekerülhetnek az ételbe. Bizonyíték van arra, hogy a BPA, amely hormon-aktív anyag, nagy dózisban negatív hatással lehet a májra és a vesére.
A fogyasztók jelenlegi kitettsége azonban jóval ezen érték alatt van, így a svájci hatóságok feltételezik, hogy a BPA a jelenlegi helyzetben nem jelent egészségügyi kockázatot. Ennek ellenére intézkedéseket hoztak a BPA-nak való kitettség további csökkentésére. Az új élelmiszertörvény 2017. május 1-jei bevezetése óta a polikarbonátból készült cumisüvegek (amelyek BPA-t tartalmaznak) már nem engedélyezettek.
botulizmus
Guarana
Terhes vagyok. Ehetek guarana csokoládét?
Guaraná Brazíliában őshonos növény. Piros gyümölcseik magot tartalmaznak, amely különösen gazdag koffeinben és más stimuláló anyagokban. A guarana alapú ital vagy étel ezért koffeint tartalmaz. A koffein stimuláló anyag, amely átjut a terhes nőknél a placenta gáton, és bejut a magzat vérébe. A mérsékelt fogyasztás (azaz maximum 2-3 csésze kávé vagy 4-6 csésze tea naponta) biztonságos az anya és a baba számára. Ezért ehet guarana csokoládét is, bár kis mennyiségben.
Mesterséges édesítőszerek
Nagy mennyiségű mesterségesen édesített ital fogyasztása veszélyezteti az egészséget?
A mákos keksz megkérdőjelezhető-e a morfiumtartalom miatt?
Az ópiumalkaloidok, például a morfin, megtalálhatók a máknövény tejszerű nedvében, amelyet a növény magvain kívül a növény minden része tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a mák magja természetesen mentes az ópium-alkaloidoktól, de a mák növény nedvével szennyeződhet a növények károsodása (pl. Kártevők általi fertőzés) vagy a betakarítás során. Az élelmiszer-feldolgozás során (mosás, párolás, sütés és pörkölés stb. Révén) a morfintartalom jelentősen, a folyamattól függően akár 98 százalékkal csökken. Ez biztosítja, hogy a kész mákos kekszben csak nagyon alacsony morfintartalom maradjon.
Fitinsav teljes kiőrlésű termékekben
Folyamatosan azt olvasom, hogy a teljes kiőrlésű termékek nem annyira egészségesek, mert fitinsavat tartalmaznak. Igaz-e és lehet-e tenni ellene?
A fitinsav főleg a teljes kiőrlésű termékekben található meg, de például a hüvelyesekben és a diófélékben is. Ez a növényi magok foszfor tárolása. A fitinsav feloldódik az emberi emésztőrendszerben, és ásványi anyagokat köt magához. Ennek a köteléknek az eredményeként az ásványi anyagokat, például a kalciumot, a magnéziumot, a vasat vagy a cinket testünk kevésbé tudja felszívni. Ez a tulajdonság, mint a különféle ásványi anyagok felvételének gátlója, az utóbbi évek kutatásai pozitív hatásokat is jeleznek az emberi anyagcserére.
A fitinsav-tartalom áztatással vagy csírázással csökkenthető. Az élesztő vagy a kovász előállítása során a fitinsav is csökken. Ezért a hüvelyesek és a teljes kiőrlésű termékek fitinsav-tartalmuk ellenére jelentős mértékben hozzájárulnak az ásványi anyagok ellátásához.
Pirrolizidin-alkaloidok
A gyógyteák ártalmatlanok?
Nyers tej
Nyers tejet veszek a családomnak. Most hallottam, hogy nem szabad ezt inni melegítetlenül. Igaz és miért?
A tehenek fejése során kórokozó baktériumok kerülhetnek a tejbe. Ezért a tejet pasztörizálják vagy ultramagas hőmérsékletre melegítik. Ez megöli a kórokozókat, és az egészségre biztonságos élelmiszer kerül forgalomba. A pasztörizálás ma annyira kíméletes, hogy alig történik tápanyagveszteség. Mivel a fűtetlen nyerstej fogyasztása fokozottabb étkezési fertőzések kockázatával jár - különösen terhes nőknél és kisgyermekeknél -, javasoljuk:
- A csecsemők * és a terhes nők nem fogyaszthatnak nyers, fűtetlen tejet.
- Ez vonatkozik az idősebb emberekre vagy felnőttekre is, akik bizonyos betegségek miatt gyengült immunrendszerben szenvednek.
- A nyerstejet általában fogyasztás előtt fel kell forralni. Ez biztonságosan megöli az esetlegesen jelenlévő baktériumokat, de nagyobb tápanyagveszteséget okoz, mint az ipari pasztőrözésnél.