Szerb ponty - Wagner konyhája
A Balkán a Rennwegen kezdődik
Klemens Wenzel Lothar von Metternichnek tulajdonítják
Ez az állítólagos idézet abban az időben indokolt volt, mivel a bécsi 3. kerület Rennweg környékén sok fontos balkáni személyiség élt: a filológus Vuk Karadžić A horvát fizikus itt fektette le a modern szerb nyelv alapjait Ruđer Bošković itt írta a természetfilozófia egyik alapvető művét és az első férfi és nő doktorátust Boszniában, Safvet-beg Bašagić és Marija Kon, doktorált Bécsben.
Ez a befolyás a Balkántól a mai osztrák identitásig terjed: Paula, az osztrák katonai és horvát nemzeti költő unokája Petar Preradović írta a jelenlegi osztrák nemzeti himnusz szövegét.
A „szerb” ponty azonban jön nem a Balkánról csak úgy hangzik, mint a hagyományos balkáni konyha vagy egy balkáni grill.
A szegedi káposztahúshoz hasonló ez a sós, a fokhagyma A fűszeres ponty nem import recept, hanem Ausztriából vagy Bécsből származik. Ez a recept a „szerb” szót köszönheti az említett fokhagyma használatának és a paprika.
ponty
A ponty nagyon rossz hírű ehető hal. Azt mondják, hogy kövér, tele csontokkal, és a „goby” miatt dohos és sárszerű íze van.
Mi az zsír aggodalomra ad okot, hogy a ponty zsírtartalma valamivel magasabb (körülbelül 5%), mint más házi eredetű halaké, mint például a sügér (3,6%), a pisztráng (2,7%) vagy akár a süllő is, amelynek csak 0,3% -a van. Ennek ellenére a zsírtartalom elég alacsony ahhoz, hogy figurabarátnak tudjon átmenni - az előkészítés során a zsír sokkal többet tesz ki.
A Halszálka valójában sok nagyon finom csont van Y-alakban. De van egy trükk, amely a mágiával határos: köpölyözés!
A pontyfilét a hús oldalán 3-4 milliméteres távolságra vágják, és a csontokat átvágják. Ha a halat megsütjük, ezek a finom csontok teljesen feloldódnak, és van egy anélkül, hogy egy csontot kellene úgymond csont nélküli halfilé.
És végül az "Gobies". Ez a dohos íz akkor fordul elő, amikor a ponty bizonyos kék-zöld algákat fogyaszt. A tavak és a tenyésztési tartályok kiváló tenyésztési körülményei miatt az algáktól mentesek, manapság ez már nem kérdés. Így már nem szükséges a pontyot napokig "sárosítani" a fürdőkádban 🙂
Most már tudjuk, mi már nem szól a ponty ellen a serpenyőben és a tányéron. Mi határozottan EZÉRT beszél, hogy ez a regionális halak olyan cselekmények, amelyek mögött csak rövid szállítási útvonal állt. És mint Durva hal a tenyésztés szempontjából is ökológiai jellegű, mivel a pisztránggal vagy a faszénnel ellentétben a tenyésztéshez nincs szükség más halakból készült takarmányra. Egy kevés gabona takarmányként elegendő.
készítmény
A pontyomat egy munkakollégától és horgásztól kaptam, ezért megengedték magamnak, hogy elkészítse vagy filézze. Ha ez nem tetszik, megkaphatja a főzésre kész filét - ideális esetben már pelyhes, a kereskedőknek van gépük! - Vásároljon megbízható halárustól.
Ezután nyúzza meg a filét a pác olívaolajból, fokhagymából és füstölt paprikapor Jól eloszlatva foltozzunk hűtőszekrényben legalább 2 órán át (vagy egy éjszakán át).
Tányéron pörköléshez rozs vagy búzaliszt vagy gluténmentes liszt, ha szükséges (kb. 100 g) két teáskanál közepesen meleg (vagy enyhe - ízlés szerint) Paprikapor keverd össze. Nehéz fenekű serpenyőben, ideális esetben egy Öntöttvas serpenyő, Két evőkanál vajat megolvasztunk közepes hőmérsékleten, és hagyjuk habosodni.
Felezd meg a két halfilét, ízesítsd sóval és borssal, és forgasd bele a liszt és a paprikás keveréket. Üsse le a felesleges lisztet, és azonnal a Hús lefelé Helyezzük a habos vajba.