Szerecsendiófa - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Szerecsendió
| Ez a cikk a szerecsendió fát ismerteti szerecsendió Ománban lásd Muscat. |
A Szerecsendió (Myristica fragrans) a szerecsendiófélék (Myristicaceae) egy faja, és a virágos növényekhez (Magnoliophyta) tartozik. Magja az szerecsendió, fűszerként használják.
terjesztés
Az eredetileg a Banda-szigeteken és az északi Molukákon honos szerecsendiófákat mára más trópusi ázsiai területeken, Dél-Amerikában és Afrikában is termesztik. A szerecsendió a Grenada fő exportterméke, ezért a szerecsendió a grenadai zászló része.
leírás
Nál nél Myristica fragrans örökzöld fa, amely 5-18 méteres magasságot ér el. A kéreg és az idősebb ágak zöldesszürke vagy olíva színű kérge sima, kezdetben molyhos szőrű. Az alternatív levelek egyszerűek és hat-tizenkét milliméter hosszúak. A szinte bőrszerű, ellipszis alakú levéllemez mérete négy-nyolc centiméter, felül sötétzöld, alsó részén világosabb.
Myristica fragrans kétgyermekes nemű egyházmegye. Négy-nyolc vagy annál több hím virág található a 2,5–5 cm nagyságú, rövid szárú virágzatban. A 10-15 milliméter hosszú szárú hímvirágoknak három-négy halványsárga, 5–7 milliméter hosszú lapja és kilenc-tizenkét porzója van. Egy-néhány nővirág virágzatban van. A nyolc-tizenkét milliméter hosszú szárú nővirágnak hat-négy milliméter nagyságú, halványsárga lapjai és egy rendkívül rövid stílusú, két apró stigmával rendelkező bibe található. A virágzási időszak március és július között tart.
Főleg nőstény fákat termesztenek ültetvényeken. A körte alakú vagy szinte gömb alakú tüszőgyümölcs, amely éretten okkersárga vagy narancssárga, 10-15 milliméter hosszú száron van; A gyümölcs hossza nyolc-tíz centiméter, átmérője 3,5 és 5 centiméter között van. A két-három, körülbelül két centiméter nagyságú, kerek magot vöröses, húsos, olajos maghéj (arillus) veszi körül. A mag magját, akárcsak a maghéjat, fűszerként és gyógyszerként egyaránt használják. A köznyelvben a magokat szerecsendiónak vagy szerecsendiónak, a maghéjat buzogánynak vagy buzogánynak nevezik.
A rövid, göndör sziklevelek (sziklevelek) tövükön összeolvadnak.
Szaporítás és nevelés
A szokásos szaporítás a magokból történik. A dió csak 8-10 napig csírázhat, rázás közben nem csörgedezhet. Olyan mélyen vannak a földön, hogy az anya egy része még mindig látható. Amíg a csíra nem látható, műanyag lapot kell tenni az edény fölé, és sötét helyre kell tenni. A csírázási idő körülbelül négy-nyolc hét. Mindenesetre az anyának hat-nyolc hónapig kell a csemetén maradnia.
A növény legjobban 20 és 30 ° C közötti hőmérsékleten nő, és az első két-három évben árnyékban kell lennie. A fa nyolcéves korában kezd el hordozni, és 15 év körüli legnagyobb hozamát éri el.
Veszély
A szerecsendiófa szerepel az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listáján [1] - amelyet általában a Természetvédelem Világszervezetének neveznek - mint olyan fajt, amely nem rendelkezik elegendő adattal a veszélyek kategorizálásához ("Adathiányos").
összetevők
A szerecsendió illóolaj-tartalma 5 és 13 százalék között van. A maghéj (buzogány) fontos összetevői a 22-35% zsíros olaj, a gyanták, a lignánok és a likopin színezőanyagok. A szerecsendió a mintegy 40 százalékos zsírolaj mellett (fő komponensként a mirisztinsav trigliceridje) körülbelül 25 százalék keményítőt és gyantákat is tartalmaz. A zsíros olajat vajas állaga miatt hívják Szerecsendió vaj kijelölt. [2]
Illékony olaj
Az illóolajat a zúzott szerecsendióból gőz desztillációval izolálják. Színtelen vagy enyhén sárga, szerecsendió illata és íze van. Az összetétel a dió származásától, feldolgozásától és tárolásától függően változik; Az aromára jellemzőek az α-pinén, β-pinén, sabinene, limonén, borneol, terpineol, eugenol és izoeugenol terpének.
Az összetevők másik csoportja a fenilpropanoidok, mint például a miriszticin, a szafrol és az elemicin. Ezek az anyagok hallucinogénként hatnak. A szafrol patkányokban is rákkeltő és mutagén.
Aflatoxin probléma
Különösen a trópusi éghajlaton a szerecsendiót nemcsak a rovarok támadják meg, hanem a penész is nagyon könnyen megtámadja, amelyek közül néhány rendkívül karcinogén aflatoxint termel. Kétes minőségű diófélék (BWP - törött, férges, punkos) ezért nem forgalmazható fűszerként. Illegálisan azonban ilyen dióféléket őrölt formában adnak el, különösen a termelő országokban.
A BWP diófélék azonban szerecsendióolajká alakíthatók anélkül, hogy veszélyeztetnék a fogyasztót. Ezért a szerecsendióolaj gyakran olcsóbb az üzletekben, mint az egyenértékű mennyiségű kiváló minőségű szerecsendió.
Szerecsendió vaj
A szerecsendiót megnyomva az ún Szerecsendió vaj. Félig szilárd, vörösbarna színű zsíros olaj, amely szerecsendióval erős illatú és ízű. Főleg trigliceridekből áll, domináns zsírsavként a mirisztinsav, és körülbelül 10-15% illóolajat is tartalmaz.
Termelés
A szerecsendió szerte világszerte évi 10 000–12 000 tonnát becsülnek. Az éves igény azonban állítólag csak 9000 tonna. A buzogány éves termelését 1500 és 2000 tonna között tartják.
Indonézia és Grenada uralja a termelést, az éves ellátás 75, illetve 20 százalékát exportálja. A szerecsendió-fák termesztésének további országai India, Malajzia, Pápua Új-Guinea, Srí Lanka és néhány karibi sziget. A fűszereket főleg az Európai Unió országaiba, az USA-ba, Japánba és Indiába exportálják. Szingapúr és Hollandia azon országok között szerepel, amelyek importőrként és exportőrként nagy szerepet játszanak.
A kereskedelem a szerecsendiót méretük szerint minőségi osztályokra osztja. Grenadában a méret a font szerecsendió (454 g) száma, Indonéziában az A – E osztályok különböznek. A csúcsminőségű szerecsendió (60 dió, A osztály) alig nyolc grammot nyom, a minőségi spektrum másik végén pedig a 160 dió (E osztály) található, amelyek súlya alig három gramm.
Szerecsendió használata
A szerecsendiót elsősorban fűszerként vagy oleorezinként, de bódító szerként is használják. A népi gyógyászatban afrodiziákumnak és hipnotikusnak számít.
Használja a konyhában
A konyhában általában frissen reszelt szerecsendiót használnak, mert illata illékony. A fűszert burgonyaételek, levesek és pörköltek, sütemények és gyakran húsételek, például húsgombóc és sült sertéshúsnál használják. Spenót, karfiol, kelbimbó, karalábé, vörös káposzta, borsó és sárgarépa, valamint paszternák ízesítésére is alkalmas. A sárga-narancs pépet szerecsendió-zselének és szerecsendió-szirupnak főzik, amelyet palacsintával fogyasztanak vagy koktélokhoz használnak.
A szerecsendió-olaj fontos szerepet játszik az élelmiszeriparban. Az őrölt szerecsendió alkalmazásához képest az olaj különféle előnyöket kínál: A standardizált fűszerezés miatt könnyebb adagolni és jobb eltarthatósági idő is; ezenkívül nincsenek kockázatok az esetleges aflatoxin-szennyezéssel kapcsolatban. Természetes ízesítőszerként használják pékárukban, szirupokban, italokban és édességekben, és része a fűszerízű készítményeknek, amelyeket gyakran szerecsendió ízesítő készítmények néven árusítanak (többnyire búzakorpán alapulnak).
Használja a hagyományos orvoslásban
A hagyományos orvoslásban a szerecsendiót és a szerecsendió olajat használják az emésztőrendszer betegségei esetén.
Indiában szerecsendióporból és vízből készítenek kenőcsöt a bőrbetegségek, például ekcéma vagy zuzmó, enyhítésére.
Használja kábítószerként
Az általában fűszerként használt mennyiségekben a dió nem okoz észrevehető mámorító hatást; sokkal nagyobb adagokra van szükség ehhez. A szerecsendiót általában szájon át, nagyon ritkán égetik meg és szívják be. Az émelyítő íz és az ilyen mennyiségekben bekövetkező kiszámíthatatlan hatások miatt a szerecsendió nem tudta magát kábítószerként meghatározni.
A szerecsendió itató hatása az illóolajban található miriszticinnek köszönhető. Hallucinációkhoz és eufórikus állapothoz vezet, amely több napig is eltarthat.
Egyéb felhasználások
A szerecsendió illóolajat a fogkrémek ízesítőjeként és a gyógyszerek ízkorrektoraként használják. Az illatszerekben gyakran hozzáadják a fanyar, fűszeres férfi parfümökhöz.
Az illóolaj elválasztása után a szerecsendióvaj helyettesítheti a kakaóvajat, vagy más zsírokkal, például gyapotmagolajjal vagy kókuszolajjal együtt is használható. A szerecsendió vajat Indiában rossz minőségű magvakból készítik; Gyertyák, fogkrémek, szappan és parfüm gyártására szolgálnak.
A mérgezés tünetei
A mérgezés tünetei felnőtt embernél 4 gramm szerecsendió elfogyasztása után jelentkezhetnek. Ezek izzadás, fejfájás, émelygés és egyensúlyzavarok lehetnek, némelyikük ennek következtében ittas állapotba kerül. Ez a mennyiség akár életveszélyes mérgezési tünetekhez is vezethet kisgyermekeknél. Nagyobb mennyiségű szerecsendió (20 gramm és több) súlyos delíriumhoz vezethet (hallucinációk, dezorientáció, memóriazavarok), amelyek több napig tartanak.
Azoknál a patkányoknál, amelyek két éven át állandóan táplálták az illóolaj-szafrolát, megnőtt a májuk, és nagyobb valószínűséggel alakultak ki májdaganatok, mint társaiknál. Ez a rákkeltő hatás valószínűleg a DNS szafrol lebontása által okozott alkilezésével függ össze. Patkányoknál a Safrol halálos dózisa 1,95 g/kg. [3]
sztori
A szerecsendiót az ókor orvosai nem ismerték, bár az idősebb Plinius már Kr. U. 79-ben leírhatta Naturalis historiájában. A szerecsendiófa "gyümölcsei" valószínűleg a keresztesekkel érkeztek Európába. Az első biztosított hagyomány Simon Seth bizánci orvostól származik, aki a szerecsendióról a 10. században írt, „hogy hasznos a gyomor, a máj és a szív számára”, ugyanakkor figyelmeztetett a túlzott fogyasztásra is, „mert akkor Szégyen ".
A szerecsendiót a 16. században Kelet-India aranyának nevezték. A britek, a spanyolok, a portugálok és a hollandok a szerecsendiófa gyümölcséért harcoltak. A szerecsendió körüli véres viták eredményeként történelmi cserét folytattak. 1667. április 18-án a britek kicserélték a kelet-indiai szigetcsoportban található Run kis szigetét az amerikai keleti partvidék sokkal nagyobb Manhattan-szigetére, amely korábban holland kézben volt és akkor kevesebb mint 1000 lakosa volt. Ma a Run Island, mint a többi Banda-sziget, alig található a térképen. A sziget nevét aránytalanul nagy betűkkel tüntették fel a 17. századi metszeteken.
A Run Island csak körülbelül 3000 méter hosszú és 750 méter széles. Mesés gazdagságnak számított, mert szerecsendió fákkal benőtt. A holland fennhatóság idején sok más szigeten szerecsendiófát vágtak ki. A holland kelet-indiai vállalat (VOC) monopóliumot akart felépíteni a kereskedelemben, ami időnként sikerült is. Amikor a tizenhatodik század második felében a szerecsendiót az egyetlen hatékony gyógyszerként írták jóvá Angliában a pestis ellen, az áremelkedések megállíthatatlanok voltak.
A 16. század közepén a Banda-szigetek helyi kereskedői tíz font szerecsendiót adtak el, kevesebb mint egy angol fillérért. Angliában szerecsendiót több mint két font fontért és tíz fillérért adtak el (meghaladva az akkori munkás heti bérét), 600-as árarány.
1770-ben Pierre Poivre, aki akkor az Frenchle de France, ma Mauritius akkori francia szigetének kormányzója volt, a szerecsendió-fa néhány példányát elrabolták a Molukkákról Afrikába, hogy ezeket művelhessék Mauritiuson és Réunionon. Ezzel sikerült megtörnie a holland monopóliumot. [4]