Szereti a mozzarellát? Fedezze fel az Aubrac friss tommáját!

Publikálva 2013.10.06., Frissítve2020.07.27

Egyedülálló sajt, amelyet közvetlenül a Laguiole érlelése előtt lehet megkóstolni és főzni.

Laguiole baba

Az Aubrac bazaltos fennsíkon, a Közép-hegység szívében a tehenek változatos és illatos növényzeten legelnek, amely egy rangos francia sajtot, a Laguiole AOP-t eredményez. Kizárólag francia Simmental és Aubrac tehenek nyers- és teljes tejéből készül, hosszú ideig érlelik hideg és párás pincékben.

Mielőtt azonban a formába helyeznék, a Jeune Montagne szövetkezet sajtgyártói megtartják a préselt és sózatlan túrók egy részét: ez a friss tomme, ami tehát egyszerűen a Laguiole gyártásának első szakasza (a " Aubrac, a Cantal és Salers friss tomme is van).

A aligot és a szarvasgomba sztárja

Ez a markáns tejsavas ízekkel és rugalmas textúrával ellátott tomme az aligot alapanyaga, egy sajttal és tejszínnel készített burgonyapüré, amely az Aubrac vitathatatlan specialitása lett. A szó a latin alikvid szóból származik, ami "valamit" jelent, és amelyet ételt kért zarándokok kértek, útban Saint Jacques de Compostela felé, amikor megérkeztek a kolostorokba. Ezután a aligot pásztortál lett, majd pénteken "sovány" ételként szolgált, a halak ritkák voltak ebben a középső és hegyvidéki régióban. Ma az összes népszerű fesztivál része, és főleg a rágcsálókban fogyasztják, ezek a régi legelők, amelyeket a nyári legelőkön hoztak létre.

---