Szerves glutén- és ínymentes kenyér receptek

Receptek gluténmentes kenyerekhez textúra nélkül (íny, kötőanyagok stb.):

Felhívjuk figyelmét, hogy minden összetevőnek organikusnak kell lennie, különben fennáll a veszélye, hogy beavatkoznak az erjedési folyamatért felelős mikroorganizmusokba.

kenyér
(1) Válasszon 2 vagy 3 gluténmentes lisztet vagy pelyhet a sokféle lehetőség közül (hajdina, köles, csirkeméretek, quinoa, rizs, kukorica, csillagfürt, burgonyapehely stb.). Célszerű különféle fajtákat keverni, például szemeket és hüvelyeseket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljes fehérje van-e benne! Ne feledje, hogy a kívánt végső textúrától függően zúzott pelyhek is hozzáadhatók, amelyek teljesebb megjelenést, végső ropogósságot biztosítanak, és egy kicsit több nedvességet ragadnak meg az erjedés előtt. Legyen óvatos a liszt- vagy rizspelyhekkel, ügyelni kell arra, hogy a késztermék egyenletes páratartalmú legyen (a kenyeret kivesszük a sütőből és lehűtjük), különben rendkívül kemény száraz részei lesznek. Azt is meg kell jegyezni, hogy a quinoa tartalmazza az emberi anyagcseréhez szükséges összes fehérjét.

(3) A fermentációs tápközeg kiválasztása után elegendő fokozatosan a tetejére adni a lisztet, habverővel erőteljes keverés közben (nem villával, túl hosszú), amíg a keverés nagyon nehézzé nem válik, szinte nem tovább sikerül tartani az ostort a hüvelykujj és a mutatóujj között, amikor kevergetjük és függőlegesen tartja magát a tésztában. Körülbelül eléri az optimális konzisztenciát! Azt is tudnia kell, hogy minél kevesebb a tészta vize, annál több lesz a kenyér ésszerűen száraz/szilárd sütés után, de minél szárazabb a tészta, annál nehezebb a mikroorganizmusok számára elvégezni az erjedési munkájukat! A kézi keverés jó mechanikai ellenállása jó eredményeket ad! Mivel nincs glutén, a tészta nem igényel intenzív gyúrást, és habverővel is elegendő a keverés, így nem kell betenni a kezét, és utána sem kell lemosni.

(5) Főzés: vigyázzon, az ábrák üveg vagy porcelán tálakhoz vannak adva, a sütő hideg indításával! Ha fémformát használ: legyen óvatos, a formának rozsdamentes acélból kell készülnie, főleg annak megakadályozása érdekében, hogy az erjedési folyamat megtámadja a fémet közbeiktatott savakkal, és teljesen vízállónak kell lennie, mert a gluténmentes tészta könnyen folyik. Tehát megérkezünk 1 óra 45 perc 150 fokon hidegindítással. Hagyhatja, hogy a kenyér csendesen lehűljön a sütőben.
Megjegyzés: Az acélformának (üveghez vagy porcelánhoz képest) hővezető képessége miatt kissé rövidebb sütési időt kell lehetővé tennie, ezért megtakarítás stb.

(6) Utolsó fázis: távolítsa el a formát, és hagyja, hogy a kenyér újra lehűljön, és különösen elpárologjon (több a páratartalom, mint a gluténmentes kenyérben). Figyelem tervezze meg előre a légyvédelmet, úgy tűnik, hogy ezek a kenyerek olyan tápanyag-hozzáférhetőséggel rendelkeznek, hogy a rovarok jobban szeretik őket, mint minden más.