Színes főtt a diófürdő; hüvelyesek
A dió- és hüvelyesek fürdője olyan, mint egy regény, amely a Keleten játszódik? A diófélékkel és hüvelyesekkel ellátott divatos ételek gyakran a keleti érzetet keltik bennünk. Közép-Európával ellentétben a hüvelyesek soha nem mentek ki a divatból. Akár hagyományos helyi ételeket készít, akár indiai lencsét, a magok áztatása (a hüvelyesek és a dió végső soron magok) fontos számukra Egészségesség (Kerülje a gázképződést) és a A tápanyagok biohasznosulása . Ugyanez vonatkozik a gabonára is.
Az áztatás előnyei
A beázásnak egészségügyi, valamint gyakorlati és kulináris előnyei vannak:
1. Az enzim inhibitorok kimosódása és lebomlása
A diófélékben található enzimgátlók megakadályozzák emésztési és metabolikus enzimeink működését. Ezek az enzimgátlók egyébként blokkolják és lelassítják enzimeinket, és hasi fájdalmat okoznak.
2. A fitinsav lebomlása
A fitinsav a diófélék, hüvelyesek és szemek külső rétegeiben található meg. Megakadályozza a vas, cink, kalcium, magnézium és réz felszívódását. Az áztatás semlegesíti a savat.
3. Új természetes enzimek képződése
A magokat a nedvesség csírázásra ösztönzi. Ez azt jelenti, hogy a magok áztatásunk révén „felébrednek”, és az ásványi anyagok hozzáférhetővé válnak számunkra. Hasonlítsa össze a hajtások és a palánták előnyeit! Különösen a B1-vitamin sokkal jobban felszívódhat. Áztatással a hüvelyesek sok cukora, amely egyébként gázokat termelne a belekben, a nehezen emészthető fehérjéket és a glutént egyszerűbb összetevőkre bontja, és könnyen felszívódhat számunkra.
4. A főzési idő rövidítése
Az áztatott étel időt takarít meg nekünk a főzés során, és csökkenti az áram- és gázfogyasztást.
5. Finomabb befejezés
Az áztatott diótól a krémek, a dióvajak és a desszertek sokkal krémesebbek. A diótej csak az áztatott dióval fog jól működni. A dió és a mandula aromája például intenzívebbé válik áztatással.
5 lépés az egészséges áztatásig
1. Csak áztatáshoz használja Üveg vagy kerámia tálak . A fémtálak alkalmatlanok.
2. Az áztatni kívánt tárgyakat alaposan mossa le hideg vízzel. Először öblítse le a tálban. Távolítsa el azt, ami a tetején úszik. Ezután engedje le a vizet egy szitán és alaposan öblítse le .
3. Használjon dupla kétszeres mennyiségű vizet az áztatáshoz, és adjon hozzá áztató ételt Szobahőmérséklet elhagy. Ott nem légmentesen fedelet, mert képesnek kell lennie a légzésre.
4. Kövesse az étel áztatási idejét, és áztassa a különféle dióféléket, hüvelyeseket és a szemes fajtákat külön tálkákba, mert eltérő áztatási időt igényelnek.
5. Áztatás után alaposan öblítse ki szitával. Forgassa és öblítse le, amíg a víz tiszta nem lesz. A Az áztató vizet mindig dobja ki . A kiöblített puffadó anyagokat tartalmazza.
Meddig ázik?
A forrástól függően az áztatási idővel kapcsolatos információk kissé eltérnek. Íme néhány irányelv:
- Puha hüvelyesek, kis bab, csicseriborsó: 8-12 óra
- Szójabab: 12 óra
- Nagy bab: 24 óra
- Gabona: 8-12 óra
- Kemény dió (pl. Mogyoró, mandula): 8 - 12 óra
- Közepesen kemény dió (pl. Dió, pekándió, brazil dió): 4 - 6 óra
- Lágy diófélék (pl. Kesudió, fenyőmag): 2 - 4 óra
- Kis magok (pl. Napraforgómag, szezámmag): 6 - 8 óra
Színes főtt tipp hüvelyesek főzéséhez:
Mindig adjunk sót a hüvelyeseknek a főzési idő legvégén vagy a további feldolgozás során, különben a főzési idő lényegesen hosszabb lesz. Ha a főzés kezdetén hab képződik, akkor azt fölözni. Ha sok hab van, öntsük le és töltsük fel újra friss vízzel. Egy másik fontos dolog: a túl hosszú főzés gázhoz vezet. A hüvelyeseket csak addig főzzük, ameddig csak szükséges, és ne szakítsuk meg a főzési folyamatot, mert különben a kis golyók és babok nem lesznek puhák.
Régi osztrák receptekben a hüvelyeseket gyakran ecetes fröccssel főzik. Ez elviselhetőbbé teszi őket a belek számára is. A citromlé, mustár, különféle fűszerek és gyógynövények ugyanolyan támogató hatásúak.
És mi lenne a szárított gyümölcsökkel?
A szárított gyümölcsök édességük és értékes tápanyagok egy részét felszabadítják a folyadékba. Az áztató folyadékot ezért nem dobják ki.
Feladva 2018. január 28-án, Kategória/kategóriák: Táplálkozási tippek, Címkék: áztatási idők, hüvelyesek, diófélék