Színes - kiadós és egészséges - Campo Verde GmbH
Öt új olaszunk
Öt új antipasti csatlakozott kínálatunkhoz: pácolt padlizsán, paprika, articsóka és kétféle olíva specialitás.
A klasszikus előétel, köret, köret vagy kicsi főétel
Még a rómaiak számára is egy megfelelő lakoma számtalan kezdő- és köztes ételt tartalmazott. És ma is Lucius Lucullus leszármazottai, aki természetesen római volt, szinte kezelhetetlen receptek sokféleségét ünneplik - régiótól és évszaktól függően. Az antipasti pusztán „étkezés előtt” történő lefordítása nem lenne igazságos e változatos kényeztető falatokkal szemben. Az olasz név ezért Németországban is elterjedt, és az antipasti - akár elkészítve, akár megvásárolva - mindenki számára népszerű.
Az olasz konyha klasszikusai: szárított paradicsom, articsóka, ecetes hagyma, grillezett paprika, padlizsán és cukkini. De a bruschetta, a pácolt szardella és a carpaccio (ostya-vékony, nyers marhahús) is a klasszikus olasz kezdők közé tartozik.
Érett szántóföldi növények és a Demeter termesztéséből származó friss alapanyagok képezik a jó minőségű alapot az antipasti jó választékához. Az articsóka feldolgozása délen kezdődik tavasszal. Ezek a figyelemre méltó előételek önmagukban a kezdők: A paradicsom, padlizsán, paprika, hagyma és olajbogyó az év folyamán érik. Számos feldolgozási lehetőség létezik: szárítás, grillezés vagy blansírozás, savanyú, édes-savanyú vagy olajban. A nyári növényeket hagyományosan télen tartják fenn.
Gyártás és különlegességek
Az articsókát különösen nehéz feldolgozni. A gyümölcsöket kézzel hámozzák meg. Különösen alacsony a növényenkénti hozam, csupán 20% ehető rész mellett. A borecet és egy fröccs citromlé felhasználásával a gyümölcsöket fehérítik és hagyományosan natív Demeter olajban pácolják.
A szárított paradicsom előállítási módszere ősrégi hagyományt követ: a betakarítás után a paradicsomot felezzük, sóval és bazsalikommal ízesítjük, majd kiszárítjuk a napon. Körülbelül 11 kg friss paradicsomra van szükség 1 kg száraz áru megszerzéséhez. Amint a gyümölcsben lévő víz elpárolog, az íze fokozódik. Szárítás után a paradicsomokat olívaolajba és kevés ecetbe helyezzük.
„Leccino” olajbogyóink a Gargano-ból, az északi Apiliai-hegytől, Dél-Olaszország keleti partvidékéről származnak. A termesztés helyi hagyomány, főleg Pugliában. Az olajbogyókat október közepétől decemberig szüretelik, és több hónapig vízben és tengeri sóban áztatják. A gyümölcs természetes erjedés útján lehígul. Mivel az egyenesen a fáról szedett olajbogyó keserű anyagai miatt ehetetlen.
A hagyományos kereskedelemben az éretlen, zöld olajbogyókat színezhetjük vas-sók hozzáadásával. A mesterségesen előállított fekete olajbogyót a zöld mag és az egyenletes, mély fekete szín alapján ismerheti fel. Ez a feldolgozás az organikus irányelvek szerint nem megengedett (EG834, EG889).
A „Bella di Cerignola” fajta zöld olajbogyóinak általában enyhe, diós íze van, és még nem érik be. Minél érettebb a gyümölcs, annál sötétebb a szín. A fán érlelt olajbogyó az olajfajtától függően zöldbarna vagy fekete-ibolya színű és intenzív olíva jegyű. A
A tartósítás klasszikus módja szerint az olajbogyókat kövekkel sós lében pácolják, mivel maga az olajbogyó zsírban gazdag. A zöld olajbogyó több ásványi anyagot és több vizet tartalmaz. Ennek eredményeként átlagosan csak 130 kalóriájuk van/100 g. A fekete olajbogyó hosszabb ideig érik, értékes egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdagabb, de átlagosan 350 kalória/100 g is van.
Az articsókát, a paprikát és a hagymát hagyományosan grillezik egy tipikus antipastóhoz. A grillezés pörkölt aromákat hoz létre, amelyek a termék különleges ízét adják. E termékek savanyításához biodinamikus termesztésből származó borecetet és citromlevet használunk. Ezután a grillezett zöldségeket olajba tesszük.
Meddig tartanak az antipastik, ha nyitva vannak?
Az olajban lévő antipasti-t mindig fel kell fedni olajjal, miután kinyitotta (töltse fel olajjal, és később ízletes salátaolajként használja). Hűvös helyen tárolva néhány hétig tartanak.
Az antipasti sóoldatot felnyitás után hűtőszekrényben kell tárolni, és gyorsan el kell fogyasztani. Legyen kreatív, pl. Saláták vagy tészta- és rizsételek alapanyagaként. A grillezett paprika vagy padlizsán szintén nagyszerű vegetáriánus kenyéröntet.
Tipp házi készítésű, finom antipasti
Kis gyakorlással varázsolhatja elő saját antipastóját friss zöldségekből és gyógynövényekből.
Nem kell kapkodni. Az igazán jó, ízletes termékek pihentetést és érettséget igényelnek.
Például kezdje a sárgarépa és a tárkony antipastóval.
Hagyj megjegyzést a válasz törlése
Megjegyzés írásához be kell jelentkeznie.