Színes - zsíros és sós A farsangi büfében a kalóriatársadalom számít

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Színes: zsíros és sós: a farsangi büfében kalóriák számítanak

Hamburg (dpa/tmn) - A farsangi szakember tudja: Annak érdekében, hogy egyszerre több napig bírja a csalást, valami értelmes gyomorra van szüksége. Minden étel zsírral és sóval az első választás a farsangi büfében.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Három vagy négy pálinka volt a farsangi mulatságon? A dübörgő gyomorból ítélve valószínűleg túl sok. Ha nagyobb kudarcok nélkül szeretné túlélni a Rózsa hétfő (február 16.) körüli napokat, jó alapot kell teremteni étkezéséhez. Ha maga is házigazda, akkor felmerül a kérdés, hogy milyen legyen a megfelelő farsangi büfé. Senkinek sincs kedve olyan bonyolult ételekhez, amelyek elkészítése órákig tart. Jó hír: Sok farsangi harapnivaló kevés, egy kézzel fogyasztható és még mindig biztosítja a szükséges energiát a ringatáshoz és a hajlításhoz.

A quiche egy egyszerű snack, amely feltölti és könnyen elkészíthető. Az alaprecept mindig hasonló: egy tészta - főleg omlós tészta, feltét és feltét, amely mindent összetart. "Vagy elkészítem a tésztát és az öntetet egy nappal korábban" - magyarázza a szakácskönyv szerzője, Tanja Dusy. Vagy az előző napon megsütheti az egész quichet, letakarhatja alufóliával a hűtőszekrényben, és előmelegített 200 Celsius fokos sütőben melegítheti 10-15 percig közvetlenül a buli előtt.

A kerek, kiadós sütemények között a klasszikus a lotharingiai szalonnás sütemény, a Quiche Lorraine. Ehhez szalonnát teszünk az aljára, és tejszínnel és sajttal öntenek. Ha inkább zöldségesen szereti, válasszon burgonyából és cukkiniből, spárgából vagy mángoldból készült tölteléket. A hal kiválóan alkalmas quiche-ben is, például lazacos spenót-quiche-ként. "Itt ajánlom a Stremel lazac bevételét. Ez ízesebb, mint a fagyasztott lazac" - mondja Dusy.

A quiche sokféle típusával eleve két fontos előfeltétel teljesül: sósak és zsírosak. A kalóriamennyiség mindenekelőtt a bolondoknak kedvez, magyarázza Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság munkatársa. Mivel a magas kalóriatartalmú és magas zsírtartalmú ételek hosszabb ideig maradnak a gyomorban, és az alkohol lassabban jut a vérbe. "Bármi, amit sajttal és tojással sütnek, olcsó" - foglalja össze Gahl. A sós ételek biztosítják az elveszett ásványi anyagok pótlását a snap és a sör segítségével. Ha valami édeset szeret, akkor fánkot is fogyaszthat: a sült ételek is tele vannak kalóriákkal, és lassítják az alkohol felszívódását a vérbe.

Ami az összeget illeti, egy 28 centiméter átmérőjű rugós formájú serpenyőből készített quiche általában tizenkét darabot készít. "Sok tojás és sajt mellett nem számítanék fejenként egynél több darabot a büfébe" - tanácsolja Dusy. Ha akarja, a kihűlt süteményeket apró, falatnyi darabokra vághatja.

A tapas és az ételek harapása ugyanolyan jó, mint a farsangi parti quichei. Személyenként nyolc-tizenkét snacket kell kiszámolnia - mondja Astrid Büscher. Ökotrofológus, szakácskönyvet írt a harapnivalókról és az ételekről. Annak érdekében, hogy ne akadjon el, azt tanácsolja, hogy készítsen egész harapnivalókat a buli előtt, és tartsa őket a hűtőben.

A bolond éhségére valami kiadós alkalmas, mint egy rántottával készült smörrebröd. A teljes kiőrlésű pirítóst tejszín tormával vonják be, majd füstölt lazacot, néhány rántottát és uborkát tesznek a tetejére. A gyakorlati dolog: A kenyér és a vaj dán változata hideg rántottával is ízletes. A kész réteges szeleteket legfeljebb három órán át tárolhatjuk a hűtőszekrényben.

A csirkecomb praktikus a büfében is. Különösen fűszeres ízűek, ha gyömbér, méz, paradicsompüré és chili pácban pácolják őket, majd 40 percig 180 fokon sütik. A legjobb, ha egy csík sütőpapírt csavart a csont köré, hogy az ujjai tiszták maradjanak evés közben.

A krémsajtgolyókat egyszerűen elkészíteni: mindössze annyit kell tennie, hogy villával összetörje a kecskesajtot vagy a feta sajtot, és a sajtot például metélőhagymával keverje össze. A felgöngyölt golyókat ezután szezámmagban, apróra vágott áfonyában vagy pumpernickel morzsában feltekerhetjük. A sajtgolyókat néhány órával előre elkészíthetjük és hűtőszekrényben is tárolhatjuk.

Mivel Büscher szerint egy jó menü áll vagy esik egy jó desszert mellett, a muffin, pogácsa vagy gofri finom alternatívája a fánkoknak és más farsangi süteményeknek. Az édes ételek továbbra is előnyben részesítik az édes italokat, mondja Gahl táplálkozási szakértő: "Különösen szén-dioxiddal kombinálva, például a Prosecco-val nagyon gyorsan átjutnak a vérbe." És minél gyorsabban emelkedik az alkoholszint, annál hamarabb véget ér a farsangi mulatság.

Tanja Dusy: Quiches. Sütőben friss csábító, GU Verlag, 64 oldal, 8,99 euró, ISBN-13: 9783833834318

Astrid Büscher: Tapas, harapnivalók és rágcsálnivalók, Stiftung Warentest, 176 oldal, 16,90 euró, ISBN-13 9783868510799