Szinte túl tökéletes burgonya

  • tökéletes

Xavier Mathias és Les Cahiers du Potager Bio elmondja nekünk
Szinte túl tökéletes burgonya.

Nehéz kezdetek
A spanyol konkvisztádoroknak köszönhetjük felfedezését 1532-ben. Az Andes cordillera indiánjainak nevezett "papákat" télen ették, egyszerűen betakarítottak, miután a szüret idején kiszáradtak. Ott kezdődik a burgonya hosszú útja. A különös kíváncsiságnak tekinthető, mint lehetséges táplálékforrás, Charles de Lécluse csak a 17. század elején került szembe az első tudományos leírással. Nagy Frigyes porosz király vezetésével a burgonyatermesztés Németországban, Ausztriában, Svájcban és Kelet-Franciaországban kezdődik; kis késéssel Olaszországban, amely XVI ° vége óta műveli. Még egy évszázadba telik, amíg Angliába száll. Valószínűleg a spanyol hajók egyik gyakori zsákmányának zsákmányában. Még nem érte el azt a sikert, amit ma ismerünk. Az akkori kisebb, gyakran keserű gumókat pörkölték, mint az utcasarkokon eladott gesztenyét. Az arisztokrácia kerüli őt, és az emberek továbbra is óvatosak. Ehhez egy férfi, Antoine Augustin Parmentier, a hadseregek gyógyszerésze teljes kitartása szükséges, hogy felfedezése után két és fél évszázaddal lelkesedés keltsen.

Parmentier "Kommunikációs lecke"
A 18. század nem csak a megvilágosodás, hanem az élelmiszerhiány és az éhínség is. Különösen a századnak ezen a végén, amikor rendkívüli szárazság és borzalmas tél követheti egymást. Parmentier egy fogoly Németországban látja, hogy a katonák menekülnek az éhínség elől a burgonyának köszönhetően. Természetesen a Besançoni Akadémia által rendezett versenyen ötlete támadt éhínségként. Nyertes, most meg kell győznie.

És mégis. Az ügy nem nyert. Míg Európában mindenütt a legfelsőbbnek látszott, a 19. század közepén egy rettenetes betegség rombolta le. Gomba miatt a Phytophthora infestans, vagy penész, a burgonya mindenütt megtalálható. Írországban, ahol kvázi monokultúrává vált, a növények elvesztése okozta az öreg kontinens utolsó nagy éhínségét és tömeges kivándorlását az új kontinensbe. Úgy tűnik, hogy a balszerencse veri őt. Ebben a még új Amerikában rossz meglepetés vár a szerencsétlen ír bevándorlókra. Egy vad éjjeli árnyék alapján egy bogár él, amely észreveszi ezt az új növényt. Csíkos öltönyében mindig elegáns, a coloradói bogár (szó szerint görögül: csíkok hordozója) kedvére talál burgonyát. Az 1940-es években, a második világháború csúcspontján, virtuális hódítása Európának véget ért. Ma is a burgonya egyik fő kártevője.

Képzelhettünk volna ilyen fordulatokat egy olyan zöldségért, amely annyira beépül a kultúránkba, hogy belépett a mindennapi nyelvbe. Még akkor is, ha termelése és fogyasztása kissé csökken Franciaországban, továbbra is vannak "burgonyája", "krumpli", és nem süllyed a kedves burgonyánk "pépébe". És megvizsgálva táplálkozási tulajdonságait *, azt mondjuk magunknak, hogy rohadtul igazuk volt a kitartáshoz, a Parmentiers és más számos agronómus, akik ezt Franciaországban mindenhol kifejlesztették. Amúgy egy kis megható gondolat, mert más zöldségek már szinte elfelejtettek, és nem tudtak ellenállni versenytársuk sok erősségének. Azonban nem túl neheztelnek, szívesen kísérik csodálatosan sok téli ételben. Gumós petrezselyemre gondolok, unokatestvérére a gumós csipkére, a sok káposztára, amelyek ma kissé megvetettek, amelyek a burgonya előtt a paraszti étrend alapját képezték.