Szőlő szőlő

a szó csigaszőlő egy modern városi lakos inkább társul az akváriumokkal, mint a főzéssel. Európa és Ázsia számos országában azonban a csigák az éttermi menü ismerős elemei. A szőlőcsigákat a gazdaságokban termesztik, élve vagy fagyasztva és fogyasztásra készen értékesítik. Még a csiga kaviárt is használják az ételekben, ami a nemes gomba ízére emlékeztet.

A szőlőcsigát csak a huszadik században kezdték csemegének tekinteni. Évezredek óta a csigák, mint más puhatestűek, az európai tengerparti régiók lakosainak közös táplálékai. Tavasz elejétől ősz végéig csigákat gyűjtöttek a strandokon, kertekben, szőlőkben. A szegények üdvösségét és a nemesség számára csemegét jelentettek. Ma a szőlőcsigák nemcsak a meleg európai partokon találhatók, hanem Ukrajnában, Fehéroroszországban és Oroszország középső régióiban is. A mediterrán országokban a heliculizmus fejlett - az ehető csigák termesztése speciális gazdaságokban. Oroszországban csak a kalinyingrádi területen tenyésztik a csigákat.

Ha kétségei vannak afelől, érdemes-e csigát enni, azt válaszoljuk: mindenki szabadon választhat. Valaki háziállatnak nevezi ezeket az aranyos lényeket, de valakinek értékes fehérjetermék, csodálatos ízzel és sok hasznos tulajdonsággal.

Ami a csigahús hasznosságát illeti, kétségtelen: 100 g-onként csak 90 kalória; csak 2-3% testzsír, és telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakból, koleszterinből és fehérjéből áll, és akár 15%. a magnéziumban, foszforban, káliumban, kalciumban, vasban, cinkben, rézben, A-, E-vitaminban és B-csoportban gazdag húscsigák nem meglepő, hogy a csigák afrodiziákumot csak az osztrigával hasonlítanak össze.

A "Culinary Eden" megtanulta a szőlőcsigák elkészítését, és megosztja az olvasókkal a legjobb recepteket. A vadon gyűjtött csigák kezelésében két fő irány van: könnyedén elkészítheti a csigákat: sütni vagy főzni a magban, és néhány napot adhat nekik, és valódi konyhaművészeti alkotást kaphat - escargo.

Kezdjük az egyszerűvel: hogyan készítsük el gyorsan a csigákat. Ez az információ különösen hasznos lesz azoknak a turistáknak, akik a csigákkal hirtelen találkozva képesek lesznek diverzifikálni rossz étrendjüket. Előfordul, hogy valamilyen oknál fogva a csigák tömeges vándorlást kezdenek, és több száz évig mászkálnak az utakon. Szerencsére fél órán keresztül felszedhet néhány kiló csigát, 10-15 perc múlva pedig finom és kielégítő ebédet kaphat. Ehhez tegye a csigákat a grillen lévő héjakba a parazsakon, sózzuk, borsozzuk, öntsünk kevés olajat a lyukakba, vagy tegyünk egy darab zsírt. Süssük a csigákat körülbelül 10 percig. Emelje fel a csigákat fogpiszkálóval, és különítse el a húst a belektől.

Terepi körülmények között több humánus, finom és tiszta főzőcsiga létezik. Ehhez több liter forrásban lévő vizet kell készítenie. Hagyja ki a csigákat hideg, forrásban lévő vízben, és rövid ideig forralja - 3-5 percig az újraforrás után. Ennek az eljárásnak a célja - a csiga nyálka gyorsan megtisztítja és megkönnyíti azok eltávolítását a héjból. A megtanult csigákat vágni kell, csak húsos "lábasfejűeket" hagyni. Akkor a körülményeknek megfelelően fogunk eljárni. A friss csigákat forrásban lévő sós vízben zöldségekkel tovább főzheti, és egy jó levest kaphat, a csigák pedig zsírban vagy növényi olajban hagymával és fokhagymával süthetnek - kap egy finom snacket, íze gomba és fehér hús.

Ha van ideje, konyhája és teljes ételkészlete, többféle módon készíthetünk finomságot vadszőlő csigákból.

Mindenekelőtt meg kell tartani a csigákat, hogy megtisztítsák a belsejüket, majd ne vágják el a szennyeződéseket. Valaki azt javasolja, hogy a csigákat 3–14 napig étkezés nélkül, üres tálcában tartsa a hűtőszekrényben, és rendszeresen öblítse le. Más kulináris szakemberek azt tanácsolják, hogy néhány napig csigákat ültetjenek lisztre, korpára és gyógynövényekre - kakukkfűre, édesköményre. Ezzel a módszerrel már a 3. napon megtisztítják a csigákat, és természetes aromájúak lesznek. Egyébként a mediterrán országokban a csigák különösen ízletesek, mert természetes körülmények között gyógynövényekkel táplálkoznak. Kréta, Ciprus, Görögország és más európai országok piacain vásárolt élő csigák nem végezhetik el a tisztítási eljárást - a használatra kész gazdaságokban. Sajnos a Krímben és Oroszországban betakarított csigahús előzetes tisztítás nélkül elveszíti ízének nagy részét.

Miután befejezte a csigák tisztítását (vagy élő előkészített dalokat vásárolt), meg kell bizonyosodnia arról, hogy nem haltak meg közöttük. Ehhez tegye a vízbe a csigákat, és távolítsa el azokat, amelyek életjelet nem mutattak. Ezután forraljuk fel a csigákat forrásban lévő vízben a mosogatókkal, mossuk meg - és készen állnak a kulináris kísérletekre.

Máltai csigák

összetevők:
500 csiga előkészítve hússal,
1 pohár száraz vörösbor,
friss menta, bazsalikom, majoránna,
só, bors ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
A héjban lévő csigákat olívaolajban gyorsan megpirítják, öntsenek bort, sót, borsot és párolják 10-15 percig. Röviddel a főzés előtt adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. A csigákat a mosogatóban tálalja, megnedvesítve a maradék mártást. Bor helyett használhat kenyeret.

Sült csigák rozmaringgal krétai nyelven

összetevők:
500 csiga előkészítve hússal,
100 ml olívaolaj,
2 evőkanál borecet,
1 evőkanál. rozmaring,
só ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
Terítsen ki egy serpenyőt, öntsön vékony réteget sóval, és tegyen bele egy lyukat. Amikor a csigák megszáradnak, öntsük az olajat a serpenyőbe, keverjük össze, és hagyjuk a serpenyőt közepes lángon 3-5 percig. Adjon hozzá rozmaringot, ecetet, keverje össze és vegye le a tűzről. Tálalja a csigákat a mosogatókban, áztassa az olajat, amelyben megsütötték. Húzza meg a csigacsigákat fogpiszkálóval, és távolítsa el a sötét hegyet. A többi csapdát nem lehet eltávolítani.

A csigák legfinomabb étele az escargo. Előkészítéséhez és bemutatásához még egy speciális felszerelést is feltalált: eskargotnitsu (fém tálca rovátkákkal a héjak számára), fogók a tál befogására és két hosszú fogú villa a tartalom eltávolítására. A francia csigát általában előételként szolgálják fel vacsora előtt, és az Egyesült Államokban és Ausztráliában tekintik a fő edénynek, és nem szabad kiegészíteni.

Escargo (csigák francia nyelven)

összetevők:
1 kg elkészített csiga,
300 g vaj,
1 nagy fej fokhagyma,
citromlé, petrezselyem, só, bors ízlés szerint
kemény sajt, ha szükséges.

Az elkészítés módja:
Blanírozzuk a csigákat 2 percig, vegyük le a héjakról, távolítsuk el a beleket. A húscsigák enyhén sózva és megsütve (vagy friss vízben hagymával és gyógynövényekkel főzve). Készítsük el az aromás olajat: zúzott fokhagymát és apróra vágott petrezselymet édesített vajjal elkeverve, adjunk hozzá citromlevet, sót és borsot. Száraz, üres héjakba tegyen egy darab csiga húst a tetejére, és töltse meg olajjal. Fentről megszórhatjuk reszelt sajttal. (Ebben a szakaszban a csiga lefagyasztható és több hétig hűtőszekrényben tárolható.) Franciaországban a fagyasztott csigákat szupermarketekben árulják.)

Ha nem akarja használni a mosogatókat, tegye az illatos olajat a tepsibe, és tegye rá a csigahúst. Helyezze a csigatartót az előmelegített sütőbe 10 percre (vagy a mikrohullámú sütőbe 2-3 percre), és azonnal tálalja. A kagylóban lévő escargót speciális villával vagy fogpiszkálóval fogyasztják. Ezt az ételt száraz, fehér vagy rózsaszín fehérborral szolgálják fel.

Ha az élő csigák elkészítése nem illik a világról alkotott képedbe, de francia finomságként próbálj meg megtalálni a fagyasztott csigákat. Sok nagy szupermarketben értékesítik, már tisztítják és főzik. Használhat konzervcsigákat, de ízük sokkal rosszabb lesz.

Ha a fagyasztott csigák a héjban vannak, nagyon egyszerűvé teheti: tegye egy tepsibe, sóval megszórva a stabilitás érdekében, ízesítse kedvenc fűszerével, és 5-10 percig sütje 200-230ºS hőmérsékleten. És tanulhat például egy kicsit, például:

Csigák Burgundiában (héj nélkül főzve)

összetevők:
20-30 db. fagyasztva vagy kagyló nélküli csigákkal tartósítva,
100 g vajat,
50 g parmezán,
2-3 gerezd fokhagyma,
Zöld petrezselyem, szerecsendió, ízlés szerint só.

Az elkészítés módja:
Keverje össze a lágy olajat a petrezselyemmel, fokhagymával, szerecsendióval és apróra vágott sóval. Helyezze a csigákat eskargotnitsu-ba (használhat kis tepsieket), tegyen egy kevés olajat a tetejére, szórja meg reszelt sajttal. Süsse a csigákat 10 percig 230 ° C-on. Pálcikákkal és száraz borral tálaljuk.

Manőverezhetőséggel a szőlőcsiga finom ételké válik. Kísérletezzen nagyobb merészséggel!

---