Szója granulátum - a jobb hús?
Egy nemrégiben készült tanulmány azt mutatja, hogy ha a fenntarthatóságról van szó, a hús nem versenyezhet a szójaszemcsékkel. De a szójagranulátum tápanyag szempontjából is közel áll a húshoz?
A Fenntartható Európai Kutatóintézet (SERI) a Greenpeace Austria és a Német Vegetáriánus Unió (VEBU) megbízásából elvégezte a világ első összehasonlító tanulmányát a hús-alternatívák és a hús ökológiai fenntarthatóságáról. Ehhez a kutatók különböző környezeti mutatókat számoltak ki, mint például a föld- és vízfogyasztás, valamint a CO2-kibocsátás. Az eredmény: a fenntarthatóság szempontjából a hús nem versenyezhet a szárított szójatermékekkel. A húsfogyasztás mintegy 380 millió tonna CO2-kibocsátást okoz Európában. Ha a hús egynegyedét száraz szójatermékekkel helyettesítenék, akkor annyi szén-dioxidot lehetne megtakarítani, amennyire Ausztria egésze okozza - több mint 85 millió tonna.
Ugyanakkor fontos a "nyersanyag" szója eredete: "Különbség van, hogy a korábbi esőerdők területéről származó genetikailag módosított szóját dolgozom fel, vagy az európai szóját használom granulátum alapanyagként. Ha európai szerves szóját használ, akkor hozzáadhat egy másik CO2-t - 50 százalékos csökkentést érjen el "- magyarázza Eva Burger, a SERI fogyasztási és termelési vezetője.
Prof. Hans-Peter Hutter, a Doktorok az egészséges környezetért, hangsúlyozza a klímabarát táplálkozás pozitív egészségügyi aspektusát a szójatermékekkel: "Az egészséges táplálkozás elősegíti minden egyén jólétét, és jót tesz a környezetnek is. Ezért a növényi eredetű táplálékra való áttérés lejárt Több okból a szója kiváló minőségű fehérjeforrás. Különösen vannak olyan szójaszáraz termékek, amelyeket „húspótlóként” kínálnak "- mondja Hutter.
A hús alternatívája
A szójatermékek fehérje-összetétele hasonló a húséhoz. A biológiai érték majdnem olyan magas, mint a marhahúsé. Koleszterinmentesek, alacsony zsírtartalmúak, és a jelen lévő zsírokban magas a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya. Rostot és értékes másodlagos növényi anyagokat is biztosítanak. A "szójahús" a B csoport vitaminjaival (B1, B2 és B6 vitamin) is jelentős pontokat szerezhet, amelyeket egyébként elsősorban az állati termékek tartalmaznak.
A szójahús esetében a fehérjét a szójától izolálják, zsírtalanítják és strukturálják nagy nyomáson, néha hő hozzáadásával. Az eredmény texturált növényi fehérje, röviden TVP. Semleges íze van, hússzerű, rostos állagú. A TVP tartósan száraz termékként kapható, sokféle formában, és további feldolgozáshoz csak vízben kell áztatni.
De mit érdemes figyelembe venni a húspótló termékeknél: Minél magasabb a feldolgozási szint, annál nagyobb az energiafogyasztás, és növekszik az összetevők listája. Adalékanyagok, például ízfokozók, színezékek és aromák szintén megtalálhatók számos hús-alternatívában. Ezért jobb, ha olyan termékeket választ, amelyek kezelhető összetevők listájával rendelkeznek.
Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével
Frissítve: 2014.11.24 10:23
Schülein A (2011) Húspótló - nélküle is. UGB-Fórum 4/11, 179-180.