Szója hús, tofu és társai
Szójahús, tofu és társai mind egy babból
A tofu, a szójatej, a szójaszósz és számos egyéb szójababból készült étel egyre népszerűbb. Megmagyarázzuk neked, hogyan készül a húspótló és mi különbözteti meg a szójatermékeket.
A szójabab értékes hüvelyes
Először nézzük meg azt az alapanyagot, amelyből meglepően sokféle étel készíthető: a szójababot. A hüvelyesek családjába tartozik, amely magában foglalja a borsót, a lencsét és más típusú babot is. A szójabab növényének számos alfaja létezik, amelyekről úgy gondolják, hogy mindegyiket eredeti formában tenyésztették.
Mindegyik éves és magjait, a babot hüvelyben hordozza. Az érett, szárított magok az alfajtól függően 30-50% fehérjét és körülbelül 25% zsírt, valamint szénhidrátokat, vizet és ásványi anyagokat tartalmaznak. Magas fehérje- és zsírtartalmuk nagyon érdekes az emberi táplálkozás szempontjából.
A szója évezredek óta népszerű
Jobbra: szójabab a hüvelyben.
Kínában és Japánban körülbelül 5000 éve esznek szójababot. Engelbert Kaempfer német felfedező hozta Európába a 17. században, és csak a 20. század elején termesztették nagyszabásúan Ázsián kívül, különösen az USA-ban. Európában a babot még mindig szinte csak olyan déli országokban ültetik, mint Olaszország vagy Szerbia.
USA, Brazília, Argentína, valamint Kína és India ma a világ legnagyobb szójatermelője. Az USA-ban és Argentínában termesztett szója nagy része genetikailag módosított. Ez azt jelenti, hogy genomját úgy módosították, hogy megvédje a növényt a kártevőktől és magasabb hozamot érjen el.
Géntechnológiával módosított szója mennyibe kerül nekünk az olcsó szója?
A probléma az, hogy továbbra sem biztos, hogy a géntechnológiával módosított növények ártalmatlanok-e az emberre. Mivel a növényi magok könnyen mozoghatnak az egyik mezőről a másikra, nem zárható ki a géntechnológiával módosított fajták nem szándékos elterjedése.
Ezenkívül az ilyen növényeket művelő gazdálkodók a nagy vetőmagtermesztőktől válnak függővé. Mivel általában nem szabad megtartaniuk a szántóföldjükön termesztett vetőmagokat a következő év vetéséhez, hanem újra és újra meg kell vásárolniuk magjaikat a nagyvállalatoktól.
Kolbásznak álcázott szójahús
De mi az az úgynevezett szójahús, amely 1968 óta kapható Németországban? Texturált szója, amelyet a szójabab zsírtalanított lisztjéből készítenek. A szójaolaj előállításának melléktermékeként jön létre.
Fotó: texturált szója.
A zsírt (= szójaolajat) nagyrészt kinyomják az őrölt szójababból. Maradt a szójaliszt, amelyet az extruder nevű csavar alakú gép segítségével úgy alakítanak ki, hogy (darált) húsnak nézzen ki.
A texturált azt jelenti, hogy bizonyos textúrával vagy szerkezettel elmozdul, ebben az esetben a hús szerkezetét utánozzák. Ez megtévesztően valóságos külsejű szójakolbászokat, szeletet, baromfi- vagy darált húsmártásokat hoz létre.
Jobbra: Vegetáriánus currywurst hasábburgonyával.
Mivel a szója íztelen, adhat hozzá fűszereket, hogy az eredeti húskészítményéhez hasonló ízt kapjon. Természetesen nem teljesen ugyanaz az íze. Ennek ellenére sok olyan ember körében népszerű, akik keveset vagy egyáltalán nem fogyasztanak húst.
A tofu tudja, mint a túró
A tofut túrós szójatejből készítik. A szójatejet az áztatott bab püréjéből nyerik. Ezt a tejet összekeverik bizonyos sókkal, amelyek meggördülnek, hasonlóan a sajt tehéntejből történő elkészítéséhez. Ezután a folyadékot kinyomják a kvarkszerű tömegből, így viszonylag szilárd, fehér tömb marad meg.
Ha tofu darabokat teszünk egy erősen fűszerezett pácba, például gyömbérből, szójaszószból és ecetből, a tofu egy idő után felveszi az ízüket. Ehető nyersen, sültként, rántva vagy főzve.
Ázsiában a tofu kevésbé erősen préselt fajtákban is kapható, amelyeket ott pudinghoz hasonló desszertként készítenek, és például sziruppal tálalnak.
Szójaszósz fekete és erős
Az intenzív ízű, többnyire sötét ízesítő szószt szójából, gabonából, vízből és sóból főzik. Az ipari termelésben gyakran adnak hozzá ízfokozókat és szirupot, hogy az eredetihez hasonló terméket állítsanak elő rövidebb gyártási idő alatt.
Szójaétel a tartályban
A szóját egyébként nemcsak az emberek fogyasztják, hanem takarmányként is használják. Ezenkívül a szójaolajból biodízelt is elő lehet állítani, amely sokkal környezetbarátabb, mint a kőolaj, de amelynek előállításához egyre több esőerdőt tisztítanak Dél-Amerikában. Az üzemanyag élelmiszer-előállításakor felmerülő problémákról az alábbi cikkben olvashat: A rizs ára forró.
Szöveg: Liane Manseicher, 2008. július 28 .; Fotók: szójabab; Szójaüzem: pd; Tofu csomag: Mihael Simoni, cc-by-sa; főtt tofu. Andrew Andrew: cc-by-sa; texturált szója: Elke Wetzig: GFDL; vegán currywurst hasábburgonyával: pd: mode7; Szójaszósz: pd: kskbuddy;
Megjegyzés: Az összes képet és linket eltávolítottuk az archívumból