Szója joghurt fermentált szójatej finom alternatívaként
A „szójajoghurt” kifejezésnek valójában nem kellene léteznie. Mivel bár az állati termék megfelelőjét köznyelven joghurtnak hívják, a „joghurt” kifejezés hangos EU szabályozás csak tejtermékeknek van fenntartva (1898/87/EGK rendelet). De a növényi és állati változatok konzisztenciát, megjelenést és ízt tekintve nagyon hasonlóak. Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan válik a szójabab joghurttá, és miért kiváló alternatíva a növényi alapú változat.
Tudta már…
hogy Németországban például tejmentes alternatívák 15% a teljes joghurt és organikus desszertek értékesítésének összértéke (Ökolandbau.de)?
Gyártás
A szójajoghurt erjesztett szójatej: hozzáadásával Tejsav baktérium koagulál és megkapja a tipikus savanyú joghurt ízt.
Ezenkívül egyéb összetevők, például sűrítők és stabilizátorok, pl. B. Keményítő és pektin a megfelelő konzisztencia érdekében. Ezután a fajtától függően édesítőszereket, aromákat, gyümölcsöket vagy gabonaféléket adnak hozzá. Sok termék vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, például kalciumot, B12-vitamint és D-vitamint (oekolandbau.de, 2018). Ezek különösen fontosak a növényi étrend összefüggésében gazdagodott A termékek nagy segítséget nyújtanak a potenciálisan kritikus tápanyagok iránti igényeinek kielégítésében.
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
Táplálkozási értékek
Miatt a különböző A különféle szójajoghurtok tápértéke kisebb-nagyobb mértékben eltér a gyártótól, a gyártási eljárás típusától és az összetevőktől függően. Az 1. táblázat bemutatja az USDA (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) adatbázisából származó természetes szójajoghurt értékeit.
Asztal 1: Egy természetes szójajoghurt átlagos tápértéke 100 g-onként (az USDA szerint, 2019)
| energia | 66 kcal |
| fehérje | 2,64 g |
| zsír | 1,8 g |
| szénhidrátok | 9,7 g |
| Rost | 0,4 g |
| Kalcium (dúsított) | 132 mg |
| nátrium | 13 mg |
használat
A szójajoghurt mindig lesz népszerűbb: 2015-ben a szójajoghurt háztartási vásárlása 20% -kal nőtt (oekolandbau.de, 2018).
A vegán étel piramisban a napi egy-három ajánlott adagot tartalmazó tej-alternatívákat a növényi étrend fontos alkotórészei közé sorolják. Itt vannak a lehetséges felhasználási lehetőségek különböző: Használhatja ugyanúgy, mint az állati tejből készült változatot. Legyen tiszta, gyümölcsös, müzlis vagy mártogatós (pl. Gyógynövényekkel és lenmagolajjal, mint itt burgonyával).
Alkalmas süteményekben sütésre vagy süteményes töltelékként is. Különleges krémességet ad a leveseknek is. Még Quark, Készítheti belőle, amelyet eddig a növényi változatban ritkán találtak meg: Ehhez hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben egy ruhával bélelt szitán átfolyni.
Készítsen magának szójajoghurtot
Ha akarja, maga is készíthet szójajoghurtot. Ez egyrészt relatív bonyolult joghurtgéppel, de ez a vásárlás nélkül is lehetséges.
Ehhez szója- és szójatejre van szüksége Baktériumtenyészetek. Vagy használhat kész joghurtot (100 g joghurt 500 ml tejre), vagy egy speciális port, amely az egészséges élelmiszerboltokban és az interneten kapható. Ezután tegye a következőket:
- Opcionális: Ha különösen kemény joghurtra vágyik, keverhet sűrítőszereket, például guart vagy szentjánoskenyérbabot a tejbe, de ez nem feltétlenül szükséges.
- Ha friss, házi tejet használ, akkor először röviden fel kell forralnia, majd hagynia kell lehűlni 38-40 ° C körüli hőmérsékletre. Ha előre megvásárolt tejet használ, melegítse kb. 38-40 ° C-ra.
- Hozzáadjuk a joghurtot vagy a tenyészport és keverjük.
- Most a joghurtkészítőbe tegye a keveréket 12-14 órára. Alternatív megoldásként a keveréket üvegbe teheti, konyhai papírral vagy légáteresztő törülközőkkel letakarhatja (és rögzítheti), majd az 50 ° C-os sütőbe vagy meleg ágyba (forró vizes palackkal) vagy a 40 ° C-os fűtőtestre helyezheti.
Egyébként: ha van kedved Kókuszos joghurt könnyen elkészítheti saját maga. Mint? Növényi tej kiegészítőnkben megtudhatja.
Következtetésünk
Mivel nem kell kompromisszumokat kötnie az íz, a felhasználás és a tápérték tekintetében (a dúsított változat esetében), a növényi alapú szójajoghurt remek alternatív Még azok az emberek is, akik nem akarnak teljesen nélkülözni állati termékeket, könnyen hozzájárulhatnak a tejtermékek csökkentéséhez a növényi változat felhasználásával.
irodalom
EGK (1987). A Tanács 1987. július 2-i 1898/87/EGK rendelete a tej és tejtermékek elnevezéseinek oltalmáról a forgalmazásuk során.
USDA (2018). Élelmiszer-összetételi adatbázisok Ételek megjelenítése - SILK sima szójajoghurt.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.