Szója; l - a táplálkozás lexikona

Táplálkozás-enciklopédia: szójaolaj

Szójabab olaj, Szójabab olaj, E. szójabab olaj, szójabab olaj, extrakcióval és ezt követő finomítással, ritkábban szójababból a szója növény magjának préselésével (Glicin max.), nyert étolajat (növényi zsírt). A szója lecitin a finomítás mellékterméke. S. Kínában ősidők óta ismert; A növényi olajok táplálkozási világtermelésében a pálmaolaj előtt áll. Kína mellett a legfontosabb növekvő országok az USA és Brazília. A szójabab olyan lektineket tartalmaz, amelyeket hőkezeléssel inaktiválni kell, így hidegen sajtolt S. alig áll rendelkezésre. A zsírsav-mintára - hasonlóan a dióolajhoz - magas linolsav (37–58%) és α-linolénsav (2–15%, új, géntechnológiával módosított fajták legfeljebb 28%), 15–29% mono-zsírsav, 7-23% telített zsírsav. S. bőségesen tartalmaz γ- és δ-tokoferolt, de még mindig hajlamos az oxidációra. Ezért többnyire részben hidrogénezett élelmiszer-feldolgozáshoz és margarin-nyersanyagként történő felhasználásra. A magasabb palmitinsav-tartalmú új fajtáknak a jövőben helyettesíteniük kell a hidrogénezett S.-t.

Ön is érdekelheti: Spektrum - Die Woche: 48/2020

szója

  • Digitális kiadások
  • Kiadások nyomtatása
  • Legjobb eladó
  • Kötegek

Olvasói vélemény

Ha észrevétele van a cikk tartalmával kapcsolatban, e-mailben értesítheti a szerkesztőket. Olvastuk levelét, de kérjük megértését, hogy nem tudunk mindenkire válaszolni.