Szójabab és mellrák mindent, amit tudnia kell a
A szója- és szójatermékekben található fitoösztrogének valóban veszélyeztetettek-e mellrákot? Járványügyi szakemberekből álló bizottság számol be. Készítette: Marina Touillaud, Mathilde Touvier, Mélanie Deschasaux, Paule Latino-Martel.
Tofu, tempeh, miso, tonyu. A szója egyre nagyobb helyet foglal el tányérjainkon. A szójaágazat számára 2017-ben végzett felmérés szerint tízből tíz francia állítja, hogy szójatermékeket fogyaszt, ami 3 év alatt közel 50% -os növekedést jelent. A fogyasztási szokások, különösen a veganizmus fejlődésével számíthatunk arra, hogy a szójatermékek aránya, amely a közelmúltban jelent meg a nyugatiak étrendjében, tovább növekszik.
A szója azonban számos vita tárgyát képezi az egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatban. Különösen az emlőrákra gyakorolt hatásának kérdéséről vitatkoznak. Egyesek szerint meglehetősen védőhatása lenne, mások szerint fogyasztása meglehetősen kedvezőtlen lenne. Mit mond a tudományos munka ebben a témában ?
A szója elcsábítja a nyugatot
Az ázsiai diétákban több mint két évezreden át használták (főleg szilárd változataiban: tofu, tempeh, natto és miso), a szóját ma már különböző formákban fogyasztják Európában és Amerikában, a hagyományos ételektől, például a tofustól kezdve a hús zöldségpótlójáig), beleértve az előételek magjait, a tejszín desszerteket vagy a tonyut, a szójalevet helytelenül "szójatejnek" nevezik.
Ennek a hüvelyesnek a magjait ma már iparilag is feldolgozzák, és az abból származó összetevőket számos élelmiszertermékhez hozzáadják, például sütikhez, húskészítményekhez vagy készételekhez. Egy friss francia tanulmány kimutatta, hogy egy étterem beszállítója több szójatartalmú élelmiszer-terméket kínál, mint a szupermarketek.
Az ipari gyártók őrületét a szójaösszetevő iránt gazdasági, táplálkozási (növényi fehérjeforrás) és technológiai okok (a feldolgozott termékek textúrázásának, emulgálásának és fehérítésének előnyös tulajdonságai) vezérlik.
Ez az étel azonban olyan molekulákat, fitoösztrogéneket (izoflavonokat) tartalmaz, amelyek képesek kapcsolódni az ösztrogén receptorokhoz, a petefészkek által kiválasztott természetes hormonokhoz. Ennek eredményeként a szója áll a női egészségügyi viták középpontjában, a szervezetre gyakorolt lehetséges hatásai miatt.
Fitoösztrogénekben gazdag étel
Az ösztrogének fontos szerepet játszanak számos szövetben és szervben, beleértve a melleket is. A fitoösztrogének a receptorokhoz kötődve megzavarhatják a sejtek működését, gátló vagy aktiváló szerepet játszanak, attól függően, hogy hol kapcsolódnak a szervek és koncentrációjuk.
Míg a legtöbb növény természetesen alacsony mennyiségű fitoösztrogént tartalmaz, bőségesen megtalálható a szójababban és az abból származó élelmiszerekben. Ez a tartalom azonban nagyon változó az egyes élelmiszerek és a piacon kapható különböző szójatermék-családok között.
Ezenkívül a szója elkészítésének módja befolyásolja a fitoösztrogének tartalmát. Így Ázsiában a szójaalapú ételek hagyományos kezelése (főleg erjedés) nagymértékben csökkenti az ételek fitoösztrogén-tartalmát. Ezzel szemben az ipari folyamatokból származó szójaalapú termékekben a fitoösztrogének szintje magasabb, és a nyugati populációk bevitele valószínűleg jelentősen megnőtt az elmúlt években.
Ezenkívül a szóját számos táplálékkiegészítő előállításához is használják, amelyek a hüvelyesek porrá csökkentett és kapszulázott kivonata formájában készülnek. Izoflavon-koncentrációjuk változó, általában 1 és 40% között mozog. Ezeket az étrend-kiegészítőket gyakran úgy emlegetik, hogy jótékony hatással vannak a menopauzával járó hőhullámokra, valamint az oszteoporózisra, a bőr és a haj egészségére és a magas koleszterinszintre.
Az izoflavonok potenciális antiösztrogén hatásait a szója védő szerepének felvetésére is javasoljuk az ösztrogénfüggő rákok, például az emlőrák ellen. De ezek az egészségre vonatkozó állítások nem mindegyike tudományosan bizonyított, és nem vet fel kérdéseket, különösen az emlőrákot illetően.