Szójaszósz a pelyva és az igazi

Gyakran ez az alapvető palack, amelyet a szupermarketben vásárolnak. Miért ne lenne igényesebb?

szójaszósz

Publikálva 2019.04.26-án, 06:00 órakor, frissítve 2019.08.07-én, 12:41 órakor

Tavaszi tekercs, sushi, sashimi… a tányérjainkra bukott, szintén ízesített fűszerek kíséretében. Tehát szójaszósz történt a szekrényeinkben. Nagyon gyakran ez az alap Kikkoman palack, amelyet a szupermarketben vásároltak, tannin nélkül, aromás összetettség nélkül, túl sós. Miért ne lenne igényesebb? Érdekli ez a termék, amelyet gyakran fogyasztunk anélkül, hogy valóban tudnánk? "Az ipari szószok nem érdekelnek" - mondja Olivier Derenne, a Nishikidori/Le Comptoir des Poivres vezérigazgatója. Erjedésük rövid, alkohol, vegyi élesztő hozzáadásával gyorsul ... Alumínium pincékben nem öregednek három hónapnál tovább. "

Semmi köze azokhoz a nagyszerű shoyus évjáratokhoz, amelyeket ez a rajongó Japánból importál. Párizsi üzlete * rengeteg palackot mutat be, amelyet kézműves mesterek írnak alá, akiknek know-howja ritka. A minőségi szójaszószhoz legalább két év, az évszakokat követő munka szükséges. Nyár végén, ősz elején ez a szüret. Ezután a pörkölt búzát és a párolt szójababot összekeverik egy kovával, amely a kôjit adja, rizsszalmaszőnyegekre terítve. Nyolc-tizenöt nap elteltével ezt a moromivá vált magmát vízzel és sóval cédrusos hordókba helyezik. Télen pihenjen. Tavasszal erjed. A nyári forróság felforralja. Ősszel minden kihűl.