Szolgáltatótáplálkozás - Tippek egy egészséges gombaételhez - Kvarkok - Környezet - Tudás - WDR
Új szakasz
Szolgáltatási táplálkozás - tippek egy egészséges gombaételhez
Brigitte Osterathtól
A gombák alacsony kalóriatartalmúak, sokféleképpen elkészíthetők és fantasztikus ízűek. Ha szívébe vesz néhány tanácsot, finom és egészséges gombaételt kap.
Új szakasz
Új szakasz
Jól rágja meg!
A gombákat többnyire víz és a kitin rost alkotja, amelyet az emberek nem tudnak megemészteni. Ha érzékeny gyomrod van, gyomorfájdalmat kaphat, ha túl sok gombát fogyasztasz. A szakértők azt tanácsolják, hogy különösen jól rágja meg a gombát, hogy megkönnyítse emésztőrendszerét. De az erőfeszítés megéri: a gomba egészséges fehérjéket, vitaminokat, nyomelemeket és ásványi anyagokat tartalmaz.
Óvakodjon a rothadt gombáktól
A lassan bomló gombák ételmérgezést okozhatnak. Ha pépes vagy furcsa szaga van, dobja el - vagy hagyja az erdőben vagy a szupermarketben.
A gombákat a lehető legnyitottabban, szárazabban és hűvösebben kell tartani: kosarakban vagy papírzacskóban, de nem műanyag zacskóban és nem műanyag burkolat alatt. Frissen a gombák három-négy napig könnyen hűtőszekrényben tarthatók.
A szakértők óvatosságra intenek a szupermarket szárított gombáival kapcsolatban. Az ilyen gombák gyakran túl sok maradék nedvességet tartalmaznak, vagy száradás előtt elrontották őket. Az Alsó-Szászország Állami Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal baktériumokat is talált az ilyen termékekben, amelyek hasmenést okoznak - különösen, ha a gombát fogyasztás előtt nem megfelelően főzték
Mi van Csernobilnal?
Németország déli részén még sok erdei gomba szennyezett a cézium 137-gyel. Németország más területeit, például Észak-Rajna-Vesztfáliát megkímélték - így gond nélkül ott szedett gombát. Az interneten található adatbázisok arról nyújtanak információt, hogy Németország mely régióiban jobb elkerülni a gombagyűjtést.
Az oroszországi gombák bizalom kérdése
Ősszel gyakran vásárolhat rókagombát Oroszországból a szupermarketben. Nem lehetnek veszélyesek, mert a radioaktívan szennyezett gombákat általában a német határon elfordítják.
A kontrollok azonban véletlenszerűek, és nem minden egyes gomba ellenőrizhető. Néhány évvel ezelőtt a müncheni Környezetvédelmi Intézet céziumszintet vizsgált Oroszországból és Kelet-Európából származó rókagombában. A minták három százalékában túllépték a megengedett határértékeket, ezért ezek a gombák károsak voltak az egészségre.
Ne aggódjon a nehézfémek miatt
Gomba szakértők mindent megadtak a nehézfémekről. Igaz, hogy a gombák a talajból származó mérgező anyagokat beépítik kitinszerkezetükbe. Az emberek azonban egyáltalán nem tudják megemészteni a kitint, és a nehézfémekkel együtt ismét kiüríteni.
Újra bemelegítés: semmi gond
Mi van, ha valami megmaradt a finom gombás serpenyőből? Tegye a hűtőbe, és folytassa az étkezést másnap! Van egy pletyka, miszerint a gombás ételeket soha nem szabad újra felmelegíteni - de ez nem igaz.
Az edényt azonban egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell hagyni, és nem szabad túl sokáig melegen tartani. Ezért jobb, ha gyorsan felforraljuk, majd teljesen megesszük.
Igazából meg kell tennie egy második bemelegítés nélkül. Általában a gombákat mindig jól kell főzni - az egyetlen kivétel a termesztett gomba, amely nyersen is fogyasztható.