Szulfit nélküli bor - tények a borkutatóknak és mindenkinek, aki ilyenné akar válni

Kíváncsi a szulfit nélküli bor témájára? Az allergiások többsége már tudja, miről van szó. Mivel a szulfitok olyan sók, amelyeket tartósítószerként használnak az élelmiszeriparban, és általában kénként ismertek. Az aszalt gyümölcsben lévő szulfitok gyakoribbak, mint a borban lévő szulfitok. Ennek a témának szenteljük magunkat, és tisztázzuk a szulfit nélküli borral kapcsolatos minden nyitott kérdést.

Mi a célja a szulfitoknak a borban?

A szulfitok fontos szerepet játszanak tartósítószerként. Biztosítják a bor hosszabb eltarthatóságát. A bor öregedési potenciálja itt fontos kérdés, mert éppen a nagy borok kapnak karaktert és további aromákat fejlesztenek ki tárolási idejük alatt. Különösen igaz ez a magas tannintartalmú és finom savtartalmú vörösborokra, például a Brunello és a Barolo, és néha a kissé finomabb tanninszerkezetű Chianti-ra is. Mindezek a vörösborok előnyt élveznek tárolhatóságukban és jellegük megőrzésében. A szulfit nélküli bor könnyen oxidálódhat és megváltoztathatja ízét. Ezt szulfitokkal, valamint a nemkívánatos másodlagos fermentációval lehet megakadályozni. Ez az erjedés szulfitok nélkül alakul ki, különösen a magas maradék cukortartalmú boroknál. Nem kérdés, sem a borász, sem mi, ínyencek nem akarunk ilyen reakciót!

A szulfitok eredete a borban: a holland tengerészek

A szulfitok borban történő felhasználását általában kénezésnek nevezik. A hollandok már a 17. században használták ezt a természetvédelmi módszert. Ők találtak megoldást a hosszú közlekedési útvonalakra. Mivel a bor gyakran romlott a hajók hordóiban, és így hosszú út után teljesen savanyúan eljutott céljához. Ennek oka olyan baktérium volt, amely a jó bort ecetsavvá változtatta. Ennek a reakciónak a megakadályozása érdekében egy kénes kanócot akasztottak fel a hordóba, és megégették, mielőtt betelt volna. Csak akkor öntötték be a bort. Egyszerű megoldás született a bor megőrzésére.

Van-e bor szulfitok nélkül?

További információ a szulfit nélküli borokról:

A fehérbor általában kevesebb szulfitot tartalmaz, mint a vörösbor.
Az organikus borokat gyakran parafa helyett csavaros kupakkal zárják, hogy garantálják a légmentesen lezárt tömítést.
A Stelvin bezárásával a bor legfeljebb három évig tárolható.
A szakszerűen előállított bor szulfitok nélkül tiszta, gyümölcsös íze károsodás nélkül.
Az allergiások jobban tolerálják a szulfit nélküli bort.
Különbségek találhatók itt a biodinamikus és a hagyományos művelés között.
Jelenleg a szulfitmentes borokról folyik egy jelentős "ízvita".
A biotermékek fogyasztói örömmel fogadják a szulfit nélküli bort.

Szulfit nélküli bor | Ügyeljen a címkézésre!

Azon borászok számának növekedésével, akik a szőlőültetvényeken biológiai vagy biodinamikus munkát választanak, egyre több és több hozzáadott szulfit nélküli bor kerül piacra. Ennek a döntésnek az alapja az önfeláldozó munka az ökológiai termesztésű szőlővel. Sok borász ezért nem akar felesleges tartósítószereket adni a nagyon jó végtermékhez. Az organikusan termesztett borok nagyon jó hírnévnek örvendenek, mert már nagymértékben csökkentették a baktériumok által okozott romlás mértékét. A borászatban az amúgy is aprólékos munkát a szőlőben folytatják, mert a palackozáshoz is érzékeny lépésekre van szükség. Alapvetően el kell mondani, hogy az összes bor több mint 90 százaléka tartalmaz hozzáadott szulfitokat. Ez egyértelművé válik a címkére írva. A (hozzáadott) szulfit nélküli bort szintén megjegyzéssel jelölik. Egyre több online üzlet is foglalkozik ezzel a témával, és "szulfit nélküli" borokat kínál. Reméljük, hogy ez a cikk felkeltette érdeklődését a téma iránt!