Szuperételes búzafű Mennyire egészséges valójában; gyógyszertári magazin

Fitt és egészséges a búzafűnek köszönhetően? Legyen tiszta, por vagy gyümölcslé - szakértőink elmagyarázzák, mit gondoljon a zöld szárakról

búzafű

A búzafű vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag

Hirtelen egyre több étel számít szuperételnek, köztük sok egzotikus. A búzafű is divatos. Például a zöld szárak állítólag erősítik az immunrendszert, kiegyensúlyozzák a koleszterinszintet és javítják a látást.

Lé, por vagy tiszta?

A búzafű a zöld búzanövény, mielőtt kialakulna tipikus füle. A három-hat hetes füveket betakarítják - magyarázza dr. Stephanie Seifert a Max Rubner Táplálkozási és Élelmezési Intézet munkatársa. - Akkor a fiatal szárak tartalmaznak mindazt, aminek a búzaszemnek meg kell nőnie. A benne lévő szénhidrátok miatt azonban a lé jó táptalaj a mikroorganizmusok számára, ezért könnyen romlandó. Ezért a füvet a betakarítás után a lehető leghamarabb megszárítják és őrlik, vagy préselik - a levet azonnal megiszják.

A szár közvetlen fogyasztása kevésbé tanácsos, mert rostos állaguk miatt nem éppen kellemes enni, a test nem tudja optimálisan felhasználni őket, és a magas rostmennyiség miatt túlságosan megterheli a gyomor-bél traktust is. A frissen facsart vagy fagyasztott gyümölcslé mellett elsősorban szárított és fagyasztva szárított porok kaphatók a piacon.

"Mindezek a feldolgozási módszerek nagyjából azonos összetevőket tartalmaznak" - magyarázza Seifert élelmiszer-vegyész. "De az összegek, amelyekben ezek még rendelkezésre állnak, változnak, így alig lehet általános állítást tenni a búzafűtermékekben található tartalmukról."

Iránymutatásként a Max Rubner Intézet a következő értékeket feltételezi a szárított búzafűpor 100 grammra számítva:

Táplálkozási táblázat: búzafű (100 grammonként) Ajánlott napi adag *
C vitamin 97 mg **
 90–110 mg **
E-vitamin 9 mg **
 12mg **
B2-vitamin 1,3 mg **
 1 mg **
B6-vitamin 0,9 mg **
 1,2 mg **
B1-vitamin 0,4 mg **
 1 mg **
Folát/folsav 320 µg *** 300 µg ***
B12-vitamin 2,8 µg *** 3 µg ***
A-vitamin Majdnem 5 µg *** 0,8 - 0,9 µg ***
D3-vitamin Majdnem 0,5 µg *** 20 µg ***

* felnőtteknek a német táplálkozási társaság szerint (átlagértékek)
** mg a milligramm rövidítése. 1000 milligramm felel meg egy grammnak.
*** µg a mikrogramm rövidítése. 1000 mikrogramm felel meg egy milligrammnak.

A fehérjetartalom 17 és 20 százalék, az ásványi anyagok - főleg a vas - hat és nyolc százalék között van. Ezen túlmenően csaknem tizenkét százalékban vannak szénhidrátok, a másodlagos növényi anyagok pedig a lutein és a klorofill.

A búza szemével ellentétben a búzafű gluténmentes.

Mennyire egészséges a búzafű?

A lutein növényi anyag szorosan rokon a béta-karotinnal, a sárgarépában jól ismert színnel. A lutein állítólag véd a szabad gyökök ellen, és valószínűleg védő funkcióval rendelkezik a szem és a vizuális folyamat szempontjából. Állítólag a klorofill elősegíti az oxigén szállítását a vérben, és ezáltal hozzájárul az új vérsejtek képződéséhez. "Azt azonban el kell mondani, hogy testünk nem tudja felszívni a klorofill nagy részét a búzafűből és felhasználatlanul üríteni" - mondja Seifert. Azt, hogy a zöld szárak befolyásolják-e az immunrendszert vagy a koleszterinszintet, még nem lehet megválaszolni.

Seifert élelmiszer-vegyész szerint az a pormennyiség, amelyet naponta el kell fogyasztania ahhoz, hogy az egészséges összetevők ajánlott napi adagját megkapja. Legalábbis, ha állítólag a búzafű jelenti a fő forrását. De nem kell: "A brokkoli és a kelkáposzta például 100 mg C-vitamint tartalmaz 100 g-nál, még többet, mint a búzafűporé - és kellemesebb enni is." Wiebke Franz a Hesseni Fogyasztói Központból szintén megerősítette: "A szuperélelmiszerek, például a búzafű, kiegészíthetik az étlapot, de ezek nem szükségesek a vitamin- és ásványianyag-szükséglet kielégítéséhez."

Tipp: nevelje maga a búzafű

Mivel a búzafűből készült termékeket meglehetősen drága megvásárolni, Franz táplálkozási szakember azt javasolja, hogy a füvet magának kell megtermeszteni egy csírázó dobozban, majd vagy lébe nyomni, vagy az apróra vágott szárakat, például metélőhagymát vagy petrezselymet megszórni salátával, kenyérrel vagy levessel. "Nincs értelme a friss szárat főzni, mert sok értékes összetevőt elpusztít." Ugyanez vonatkozik a búzafűpor használatára is. A hőérzékeny vitaminok elveszhetnek attól függően, hogyan és milyen hőmérsékleten nyerik. Bár a búza őshonos Németországban, a búzafűport gyakran a tengerentúlról importálják. "Ez nemcsak ökológiai, hanem nagyrészt kontrollálatlan piac is" - mondja Franz. Az Öko-Test rovarirtókat és ásványi olaj nyomokat is felfedezett egy organikus búzafűporban, és a terméket "nem kielégítőnek" értékelte.

A búzafű alternatívái

Az egészség és a közérzet növelésének gondolata az olyan "szuperélelmiszerekkel", mint a búzafű, egyrészt helyes, másrészt nem, ahogy Matthias Riedl hamburgi táplálkozási szakértő megítélte. Mivel a táplálkozást csak úgy kell értelmezni, mint "sokféle étel koncertje, amely fontos tápanyagokkal lát el minket".

A Német Táplálkozástudományi Szövetség szövetségének igazgatósági tagja problematikusnak tartja az egyes élelmiszerek és összetevőik előtérbe helyezését, ahogy ez a szuperélelmiszerekkel kapcsolatos hype-okkal történik. Mivel a vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb összetevőket a legjobb együtt fogyasztani. "A keverék számít, nem az egyes elemek - a friss sárgarépa vagy a brokkoli legalább olyan egészséges, mint a búzafűporral dúsított ital."