Tábornok

A "hús" szó a latin "vivenda" szóból származik; ezt a szót akkoriban használták, hogy kijelöljék mindazt, ami bekerült az emberi étrendbe.

Manapság a "hús" szó a fogyasztásra szállított házi állatok izomhúst jelöli.

1) vörös húsok: ökör, juh, ló.

2) fehér húsok: borjúhús, sertéshús, szoptató bárány, kölyök.

Ezeknek a húsoknak a főzéshez való felhasználása különböző típusokat és főzési módszereket igényel. Különösen ezen húsok egyikét kell tökéletesre főzni: sertéshús, amely parazitákat szállíthat, például galandférget (galandféreg) vagy ascaryt (kis kerek férgek).

Ezt az állat-egészségügyi szolgálatok szisztematikusan biztosítják, és garantálja a fogyasztók számára a hús biztonságát.

Ezt az ellenőrzést bélyegzővel látják el az állaton:

1) ovális bélyegző = közösségi piacra jutás.

2) kerek bélyeg = belépés a nemzeti piacra.

3) a fogyasztásra alkalmatlannak ítélt hús visszavonása, amely a teljes húspiac körülbelül 4% -át teszi ki.

A tetemek osztályozása (és jelölése) független az állat-egészségügyi szolgálatok tevékenységétől és a Hivataltól függ

Országos szakmaközi és hús (O.N.I.B.E.V.).

Marha - birka

Két osztályozási kritérium

1) konformáció az E.U.R.O.P.A egyik betűjével kifejezve

E. felsőbbrendű

U. nagyon jó

R. jó

O. nagyon jó

P. közepes

2) hizlalás 1-től 5-ig terjedő számmal kifejezve

1 sovány

2 viaszolt vagy öblített

3 fedett

4 zsír

5 nagyon kövér

példa: egy R-3 besorolású hasított test jó lesz és borított.

1) konformáció azonos a marhahússal

2) hizlalás és juhok

3) A szín 1 és 4 közötti számmal kifejezve

1 fehér

2 világos rózsaszínű

3 rozé

4 piros

Sertéshús

A sertéshús osztályozását az E.U.R.O.P.A. kód határozza meg. amely meghatározza a hasított test becsült sovány hústartalmát.

A hasított test vágott, kivérzett, kibelezett, egész vagy félbevágott sertéshús: nyelv, sörték, paták és nemi szervek nélkül, de lebontással, vesékkel és rekeszizomokkal.

---