Tabu szavak a táplálkozási oktatásban - BZfE
Van helyes és helytelen étrend? És valójában mi az egészséges? Miért elavultak bizonyos kifejezések, amikor ételről és italról beszélünk?.
- Ma az egészséges táplálkozásról beszélünk!
Akár a családban, akár az iskolában, akár a médiában, amikor táplálkozásról beszélünk, ez általában nem tart sokáig, és az „egészséges”, „egészségtelen” szavakat használjuk, vagy ajánlásokat teszünk az „egészséges táplálkozáshoz”. De hogyan néz ki az egészséges táplálkozás az egész vonalon, és hogyan érzi magát az "egészséges" vagy az "egészségtelen" az egyes emberek iránt? A gyermekek és a fiatalok nagyon gyorsan megtanulják, hogy a felnőttek mit akarnak hallani tőlük, amikor az egészségről vagy a táplálkozásról van szó. De tükrözi-e ez a saját véleményedet vagy a saját ízlésedet is? Néha ezek a kifejezések még a gyermekek és serdülők elutasításával is találkoznak ("Mi az egészséges, az nem ízlik!") Vagy rendkívüli ambíciókat ébresztenek ("Egészségesen kellene étkeznem/akarok").
Az oktatási szakemberek azt tanácsolják, hogy a mindennapi használat során kerüljék az olyan kifejezéseket, mint az "egészséges", "egészségtelen" vagy "egészséges táplálkozás", mert ezek akadályozzák a modern, élvezetes táplálkozási oktatást. A veszélyeztetett célcsoportok esetében még azzal is gyanúsítják őket, hogy fokozzák az étkezési rendellenességekre és/vagy az elhízásra való hajlamot - figyelmeztet Prof. Dr. Silke Bartsch közleményben a "Nutrition in Focus" folyóiratban.
Mit jelent valójában az "egészséges"?
Különféle egészségügyi meghatározások léteznek. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a következőképpen határozza meg a kifejezést: "Az egészség a teljes mentális, fizikai és társadalmi jólét állapota, és nem csak betegségektől és betegségektől mentes."
Az egészség tehát több, mint a betegség hiánya, és nagyrészt szubjektív érzésként van meghatározva.
Az egészségtudományokban gyakran hivatkoznak Antonovsky-ra és a szalutogenezis koncepciójára. Antonovszkij szerint az egészség és a betegség két szélsőség, amelyek között a mi államunk ingadozik. Mindenki állandóan ki van téve valamilyen stressznek, amely felkorbácsolhatja a tűt a betegség felé. Az egészség irányába történő elmozduláshoz az embernek képesnek kell lennie az erőforrások felismerésére és felhasználására.
A kifejezés ezen meghatározásának hátterében technikailag nem helyes, ha a hallgatóknak általános ajánlást adunk, például "A teljes kiőrlésű kenyér egészséges!" adni. Mi haszna van a hallgatónak, ha nem ismeri vagy nem szereti a teljes kiőrlésű kenyeret? Vagy ha a család nem támogatja ezt az ajánlást? Nem kérdés, hogy a teljes kiőrlésű termékek hasznosak-e az egészségre. De az "egészséges" érvelés kevéssé hasznos ahhoz, hogy a gyermekek és a fiatalok tartós ízlést szerezzenek.
Egyél intuitívan vagy az étrendi szabályok szerint?
A REVIS tanterv értelmében vett táplálkozási oktatás a szalutogén megközelítésen alapul, és örömorientált. Középpontjában az "emberek esznek és cselekednek, valamint az egyéni és társadalmi-kulturális erőforrások megőrzése és fejlesztése". Az ismeretek átadása mellett a készségek elsajátítására, az önreflexióra és a testtudatosságra összpontosít.
A naprakész táplálkozási oktatás célja, hogy megismertesse az iskolások ételeink sokféleségét a táplálkozási piramis értelmében. Annak érdekében, hogy közelebb kerüljenek a „kenyér/gabona” ételcsoporthoz, különféle kenyér- és gabonatermékekkel sütési akciókat vagy vakkóstolókat lehet lebonyolítani. A teljes kiőrlésű liszt hozzáadott értéke a test fehér liszthez képest szintén megvitatható és megtapasztalható. Ezen ismeretek és tapasztalatok alapján a tanulók maguk dönthetnek el arról, hogy a jövőben teljes kiőrlésű kenyeret esznek-e és milyen gyakran.
Étkezés, ivás vagy diéta?
A táplálkozás kifejezéssel való társulásunk ellentmond az örömorientált táplálkozási oktatásnak is. Mert amikor a táplálkozásról beszélünk, akkor leginkább az evés és az ivás mindennapi folyamatáról beszélünk. Ritkán beszélünk iskolásokkal a táplálkozásról, mint szakértői témáról, és megvitatjuk a tápanyagokkal kapcsolatos ajánlásokat, tanulmányi eredményeket és eredményeket
táplálkozási gyógyszerektől stb. Dr. Anke Oepping a Szövetségi Táplálkozási Központtól (BZfE) a paderborni egyetemen folytatott oktatási tevékenységének részeként foglalkozott ezzel a témával, és régóta javasolja a pedagógusoknak, hogy a táplálkozás kifejezést csak ott használják, ahol ez valóban megfelelő és a mindennapi interakcióban az olyan kifejezések helyettesítésére, mint az étel és ital. Ehhez hajtson végre egy kísérletet, és kérdezze meg néhány hallgatót, hogyan esznek. Cserébe kérdezzen meg egy másik diákcsoportot, mit esznek és isznak. Bizonyára észrevesz egy különbséget a válaszokban, és megfigyeli, hogy a "táplálkozás" kifejezést mennyire használták túl az elmúlt években, és ideológiákkal, szabályozásokkal és az élvezet ellenségességével társították.
Következtetés
Az evés és az ivás nem csak evés. Az ételek elkészítését és formáját számos egyéni és szociokulturális szempont befolyásolja, ami lehetetlenné teszi az "egészséges" és "egészségtelen" vagy "helyes" vagy "helytelen" felosztást. A táplálkozási oktatásnak ezt figyelembe kell vennie. A következő tippek támogatják a gyermekeket és serdülőket az egészséget elősegítő étkezési szokások felé vezető egyéni útjukon: