Tálalja rendesen az étteremben
A jó szolgáltatás elengedhetetlen a vendéglátóiparban, hogy lépést tudjon tartani a versennyel. A megfelelő tálalásnak ügyesnek kell lennie! Ez a bejegyzés összefoglalja, hogy mit kell figyelembe venni, amikor ételeket és italokat szolgálnak fel egy étteremben.
A szolgáltatás előkészítése
Még az első vendégek megérkezése előtt javában zajlanak az előkészületek egy étteremben. A gasztronómia magas színvonalú szolgáltatásának elérése érdekében a szolgáltatás előkészítését az első vendégek érkezése előtt be kell fejezni. Ez magában foglalja különösen a személyes felkészülést, a misét és a terítést.
- Személyes felkészülés: A szervizhíváshoz való személyes felkészülés elengedhetetlen. Azzal kezdődik személyi higiénia mint a rendszeres hajmosás, zuhanyozás stb. A személyes higiénia mellett a Önmotivációdöntő pont. Az ügyfelek elégedettsége és a munkahelyi légkör nagymértékben függ az egyes munkavállalók önmotivációjától. Magas szolgáltatási minőség aligha érhető el önmotiváció nélkül.
- Mise en place: A Mise en Place célja minden szükséges előkészítése a vendéggondozás optimalizálásához. Különösen csúcsidőben a működés sokkal stresszmentesebb és jó mise en kontrollálható.
- Felfed: Vállalattól függően más szolgáltatási technikára és más feltárási módszerre van szükség. Különösen az alkalom és a célcsoport a meghatározó. A földhözragadt éttermekben egyszerű alátéteket és szükség esetén papírszalvétákat használnak. A terítő és szövetszalvéta alapfelszereltség az előkelő éttermekben.
A vendég gondozása
Először meg kell fontolnia, hogy az adott étterem mely vendégeknek felel meg. Vállalattól függően más szolgáltatási technológia és az alkalmazottak eltérő megjelenése megfelelő. Egy előkelő étteremben személyes szolgáltatás szükséges, Egy egyszerű ebédlőben gyorsnak kell lennie. A következő alapszabályokat azonban mindenhol be kell tartani:
Ez akkor kezdődik, amikor telefonon lefoglalják a foglalást, vagy legkésőbb, amikor a vendég belép az étterembe aktív vendéggondozás. Most az első benyomás döntő. Érkezéskor a vendégnek éreznie kell, hogy szívesen látják. Amikor étterembe megy enni, jól akarja érezni magát. Ezért fontos, hogy a vendégek barátságos üdvözlet és nem várod tovább őket. Hívják-e a vendégek vagy online Ha asztalt foglal, akkor elkísérik az asztalához, vagy lehetőséget kapnak az asztalok közötti választásra. Ha csak egy asztal szabad - általában ezek a kevésbé népszerű asztalok -, megpróbálhatja jól eladni: "Szerencséd van, csak van egy ingyenes asztalunk."
Most szolgálja ki a vendégeket, és próbálja ki a látogatás során hogy a vendégek kívánságait kiolvassa a szeméből. Anélkül, hogy tisztánlátó lenne, gyakran elég, ha gondosan megfigyeljük a vendégeket. Gyorsan meg tudja mondani, hogy a vendégeknek mikor van még kívánsága, vagy tehetnek-e javaslatot a határozatlan vendégeknek, és értékes további értékesítéseket tehetnek.
Szolgáltatási szabályok
Ha az összes kiszolgáló alkalmazott betart néhány egyszerű szolgáltatási szabályt, akkor a szolgáltatás minősége jelentősen javulhat. A vendégélmény javul, a folyamatok hatékonyabbá válnak, és csökken a balesetek kockázata.
- Általános szabályok: A kiszolgáló munkatársaknak csak előre kell lépniük, és csak annyit cipelniük egy időben, amennyit el tudnak viselni. Mivel a dolgok gyakran mozgalmasak, a vita vagy az ütközés gyorsan felesleges áru- és időveszteséghez, valamint elégedetlen vendégekhez vezet.
- Az italszolgáltatás: Az italszolgáltatás esetében be kell tartani az öntési sorrendet. Miután a kóstoló kipróbálta az italt a minőség érdekében, először a fő személyt (születésnap, évforduló stb.) Öntik. A nőket a férfiak elé öntik, az idősebbeket a fiatalabbak elé - kivéve a gyerekeket, mivel különben türelmetlenné válhatnak. Végül öntsön a házigazdának vagy a kóstoló partinak.
- Étkezési szolgáltatás: Néhány kivételtől eltekintve (pl. Kenyér és saláta tányérok) a tányérokat jobbról helyezzük be. Soha nem szabad vendégen használni, kivéve, ha a térbeli viszonyok ezt másként nem engedik meg. Csak akkor törölhető, ha minden vendég befejezte a tanfolyamot ugyanazon asztalnál. A tisztás is jobbról történik.
Miután a vendégek elhagyják az éttermet
Legkésőbb, amikor az utolsó vendégek elhagyták az éttermet, a szolgálat munkatársainak különféle dolgokat kell elvégezniük Takarítási munkák valamint a másnapi előkészületek megtétele. Az edények tisztítása, az evőeszközök és a poharak polírozása, valamint a munkafelületek alapos tisztítása mind fontos higiéniai követelmények találkozni. A kompetencia szintjétől függően a munkanap végén a Napi zárás a pénztárnál kell elvégezni.
Következtetés
Az étteremben való szolgálatot a kívülállók többnyire alábecsülik, mert A megfelelő tálalás nem csak azt jelenti, hogy a vendég elé tesszük a tányért. A munka az első vendégek megérkezése előtt kezdődik, és még korántsem fejeződik be, miután az utolsó vendég elhagyta az éttermet. A udvarias kiszolgálás növeli a vendégek elégedettségét és az étterem forgalmát. Ezenkívül bizonyos szolgáltatási szabályokat be kell tartani a hatékony és biztonságos szolgáltatás biztosítása érdekében. Végül hallottam sok gyakorlat magas színvonalú szolgáltatáshoz.
Megoldásunk
Szolgáltató tanfolyam a gasztronómiában
A svájci távoktatási gasztronómiai iskola szervező tanfolyamán elsajátítja az ügyfélorientált és professzionális szolgáltatás alapjait. Mivel a levelező tagozat részmunkaidőben is elvégezhető, különösen alkalmas azoknak az ideiglenes munkavállalóknak és oldalra lépőknek, akik jelenleg szolgálatban dolgoznak.